الشفوت من الأطباق اليمنية التي يتم تناولها بكثرة في شهر رمضان خاصة وفي جميع الأيام الأخرى، وهو ينافس مشروب السوبيا في جدة، حيث أنه لذيذ ومنعش، وعلى الرغم من أنه وجبة ثقيلة إلى حد ما، فإنه لا يزال خفيفا على المعدة، ويعتبر من الأطباق الصحية التي تحتوي على فوائد إضافية، ويناسب تماما الأجواء الصيفية بسبب برودته وخفته، بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعداده بسهولة ويسر ويحظى بإعجاب الجميع لأنه يمكن التحكم في مكوناته بحسب النظام الغذائي والذوق الشخصي.
ماهو الشفوت ؟
الشفوت” هو طبق شعبي مشهور جدا في جنوب الجزيرة العربية وبعض الدول الإفريقية، يتم تحضيره من “اللحوح” الذي يغلى بالحليب المحوج، ويزين بالسلطة الخضراء والفلفل الحار، ويقدم باردا، وهو من الأطباق الصنفية كطبق مقبلات وفاتح للشهية، ورغم ذلك يتبنى البعض اعتماده كطبق رئيسي في رمضان.
يمكن استخدام الخبز الشامي أو اللبناني بأنواعه الأبيض والأسمر أو التوست لتحضير شفوت، ولكن اللحوح هو المكون الأفضل لتحضيره بسبب طعمه المميز وملمسه الاسفنجي الذي يساعد على امتصاص الحليب، ويمكن تحضيره في المنزل أو شراؤه جاهزا، ويتوفر بكثرة في المخابز خلال شهر رمضان.
الشفوت الكلاسيكي
– يتم إعداده بالطريقة التقليدية، وهو عبارة عن لحم وحليب مخلوط بورق الخضار الطازج، مع الكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر كنكهة أساسية، ويمكن تغيير النكهة إلى النعناع أو الشبت حسب الرغبة، حيث لا يوجد أي قاعدة أساسية عند إعداد الحليب المبخر، وإنما تتميز المكونات بالمرونة لتحقيق أفضل النكهات، ويمكن إعداده باستخدام مكونات بسيطة مثل
10 شرائح من اللحم المتوسط الحجم.
ـ 2 لتر لبن رائب.
ـ 2 علبة زبادي.
ـ حزمة كرات.
ـ ربع حزمة كزبرة.
ـ ربع حزمة بقدونس.
ـ حبة بصل أخضر.
ـ حبة طماطم صغيرة.
ـ 2 فص ثوم.
ـ حبة فلفل هندي حار.
ـ رشة ملح وفلفل و كمون.
تستخدم خيار وكرات وخس وشطة معصورة ورمان لتزيينها.
طريقة تحضير الشفوت الكلاسيكي
يتم خلط جميع مكونات اللبن المحوج مع الورقيات والطماطم والبصل والثوم والفلفل في الخلاط الكهربائي، ثم يتم إضافة اللبن الرائب بعد ذلك والخلط جيدا حتى تتجانس المكونات.
في طبق التقديم، يتم صب كمية صغيرة من اللبن المحوج، ثم يوضع فوقه اللحم، ومن ثم يتم صب كمية أخرى من اللبن المحوج لتغطية اللحم فقط.
تُزيَّن الطبق بالسلطة الخضراء وحبات الرمان، ويُرش عليه القليل من الشطة المعصورة، ويحفظ في الثلاجة حتى التقديم.
عند تقديمها، يتم سكب القليل من الحليب المحروق، وتزيينها ببعض مكعبات الطماطم.
الشفوت الفاخر
ـ حبة لحوح.
ـ كوب من اللبن المبهر.
ـ لبنة تركية أو جبنة كريمية.
ـ مكعبات فلفل رومي.
ـ بهارات خاصة بالحليب المبهر.
ـ طماطم كرزية.
ـ رمان.
طريقة تحضير الشفوت الفاخر
يتم غمر شريحة اللحم في اللبن المحوج حتى تنضج قليلاً، ثم يتم قطعها إلى دوائر باستخدام قطاعة المخبوزات أو الكوب، للحصول على أربع قطع، ويمكن حفظ الأجزاء المتبقية لاستخدامها في تحضير اللحم المحمر مع الخضار أو سلطة الشفوت.
يتم وضع شريحة اللحوح المشربة باللبن في طبق التقديم، ثم يدهن قليلا باللبنة ويتم وضع مكعبات الخيار التي ستلتصق باللبنة. تمهيدا لوضع شريحة أخرى من اللحوح بعد دهنها باللبنة أو الجبنة، يتم وضع الفلفل الرومي الأحمر، ويتم تكرار هذه الخطوات حتى يتم استخدام كل الشرائح. بعد ذلك يتم وضع الرمان والخس، ويتم حفظها في الثلاجة لمدة قصيرة لتتماسك وتبرد.
عند تقديمه، يتم إضافة الطماطم الكرزية بعد تقطيعها إلى نصفين، ويُصب اللبن فوقها، مع رشة بسيطة من البهارات أو دبس الرمان.
الشفوت بالشوفان
من بين الوصفات المستوحاة من المطبخ الهندي هي وصفة الشوفان التي تناسب عشاق الشوفان والأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية.
ـ كوب من الشوفان، وملح وماء لطبخه.
سلطة خضراء مكونة من الجزر والخيار والرمان.
ـ نصف كوب لبن محوج.
ـ خل بلسمك أو دبس رمان.
طريقة تحضير شفوت الشوفان
يطهى الشوفان مع الماء حتى ينضج قليلاً ويتم تحريكه حتى يصبح مشابهاً للعصيدة، ثم يترك ليبرد قليلاً.
يمزج الشوفان المطبوخ بلبن مبهر بارد بعد تبريده قليلًا حتى يصل إلى القوام المفضل.
تتم تتبيل السلطة الخضراء بدبس الرمان أو خل البلسمك.
يتم إضافة السلطة الخضراء إلى الشوفان بلطف لتصبح مشابهة للشفوت المفتوت.
عند التقديم يتم إضافة البهارات وكمية قليلة من اللبن المبهر.
نصائح لتحضير الشفوت اليمني
يمكن التحكم في المكوونات عن طريق استخدام الألبان والأجبان خالية أو قليلة الدسم حسب الرغبة.
يمكن تغيير النكهة عن طريق اختيار نوع واحد من الأوراق ليكون النكهة السائدة، ويتم إضافتها بكمية أكبر من بقية الأوراق الأخرى التي تضاف بنسبة قليلة.
يمكن إضافة القليل من اللبن إلى اللحوح لأنه يمتص السائل ويصبح أكثر انتظامًا، ويفضل إضافة المزيد عند التقديم لتجنب جعله دسمًا وتغطية نكهة اللبن على الطعم.
يُنصح باستخدام قوالب السيليكون عند إعداد الشيفون الفاخر، حيث يمكن استخدامها لتشكيل الطبقات أو صواني التشيز كيك الصغيرة لتحقيق أفضل نتيجة وجعل الشيفون متماسكًا.
يفضل عند إعداد الشوفان للشفوت طبخه بالماء لتحسين طعمه، بدلاً من نقعه طوال الليل، حيث يساعد الماء في تطرية الشوفان الذي يتميز بقدرته الكبيرة على امتصاص الماء.
يفضل إضافة الطماطم والخس والجرجير عند التقديم مباشرة حتى لا تفقد نضارتها وتصبح رطبة.
يمكن حفظ الكمية المتبقية من اللبن المبهر حتى اليوم التالي واستخدامه بعد الرجه.