تلعب البهارات دورا هاما في تحضير أطباق لذيذة بنكهات متنوعة، وهي نباتات عشبية تختلف في اللون والطعم والتأثير، ولكل منها طابعها الخاص الذي قد يتفاوت من دولة إلى أخرى أو في طريقة الاستخدام، وهي نباتات عطرية تحتوي على زيوت طيارة تنبعث منها عند طحنها وتحويلها إلى مسحوق، وتلك الزيوت العطرية هي التي تعطي الطعام نكهته ورائحته المميزة، ولذلك يجب تخزينها بطريقة صحيحة للحفاظ عليها، كما يتم خلط بعضها مع أنواع أخرى متعددة لتشكيل التوابل الشهيرة التي نستخدمها في تحضير أطباق خاصة، ولكن يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل كما سنتعرف اليوم في هذه المقالة .
الكاري :
المكونات :
– نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون .
– ربع كوب من الكمون .
– ملعقة صغيرة شمر .
– معلقتين من الحلبة .
– معلقتان من الخردل البري .
– ملعقة من الفلفل الأحمر .
– 3 ملاعق من الكزبرة المطحونة .
– ربع كوب من الكركم .
– ملعقة صغيرة هيل مطحون .
– ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
– ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .
الطريقة :
يتم خلط جميع المكونات في وعاء حتى تتجانس تمامًا، ثم يتم تخزينها في أوعية محكمة الإغلاق واستخدامها في تتبيل اللحوم والدجاج والأرز والأسماك .
الجراماسالا الهندي :
المكونات :
– عود قرفة كبير محمص .
– ملعقة صغيرة كمون صحيح محمص .
– ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح محمص .
– ملعقة كبيرة هيل صحيح محمص .
– ملعقة كبيرة شمر .
– ملعقة صغيرة قرنفل محمص .
– نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة .
– نصف ملعقة صغيرة كبيبة صيني محمصة .
الطريقة :
تترك جميع المكونات حتى تبرد بعد التحميص ثم تُطحن وتُحفظ في وعاء محكم الإغلاق، وتستخدم في تتبيل الدواجن واللحوم وإعداد الأطباق الهندية الشهيرة .
التاكو :
المقادير :
– ربع كوب من الفلفل الأحمر المطحون .
– ربع كوب من الكمون المطحون .
– ملعقة كبيرة من مسحوق البصل المجفف .
– ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون .
– ربع كوب من الملح البحري .
الطريقة : تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس جيدا، ثم يمكن تخزينها في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أشهر، وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج وبعض الأطباق الخاصة .
طرق حفظ البهارات وتخزينها :
– ينصح بشراء كميات قليلة تكفي للاستهلاك لمدة محدودة حتى لا تفقد البهارات رائحتها العطرية التي تكسب الطعام نكهة مميزة .
– ينصح بشراء بعض البهارات صحيحة غير مطحونة ، وطحن كميات محدودة منها مثل الفلفل الأسود ، الكزبرة الجافة ، الهيل ، كبيبة صيني للاحتفاظ بنكهة قوية طازجة .
– عند طحن كمية قليلة من البهارات يمكن الاحتفاظ بالكمية المتبقية بالثلاجة لحين الحاجة إليها .
– تحفظ البهارات في عبوات زجاجية محكمة الغلق غير شفافة .
– تحفظ بعيدا عن حرارة الفرن .
– تحفظ بعيدا عن الأماكن الرطبة .