تعد الكفتة المشوية من الأطباق المنتشرة في الوطن العربي، وخاصة كفتة اللحمة، فهناك كفتة الدجاج المشوية وكفتة السمك المشوية، وكذلك يوجد طرق مختلفة لتحضير الكفتة غير الشوي، فهناك الكفتة المقلية، ولكن المشوية وخاصة على الفحم لها طعم مميز، كما أنها تكون صحية أكثر من المقلية، وعموما الكفتة وجبة سهلة وسريعة التحضير.
طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم
المكونات
– 500 جرام من اللحم المفروم.
– عدد 2 بصلة كبيرة.
– ثمرة واحدة من الطماطم.
– بقدونس.
– شبت.
– فلفل أخضر.
– بهارات كفتة حسب الرغبة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– ملح حسب الرغبة.
– شطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
في البداية، يتم غسل اللحمة جيدًا للتخلص من الدم، ثم يتم فرمها باستخدام الكبة.
يتم تقشير البصل وغسله جيدًا، ثم يُقطع إلى أربعة أجزاء ويُفرم باستخدام الكبة الكهربائية.
يجب غسل الطماطم والفلفل الأخضر والبقدونس والشبت، ثم طحنهم جميعًا.
يتم خلط جميع المكونات السابقة معًا، ثم يضاف إليها الملح والفلفل الأسود وبهارات الكفتة والشطة، ويقلبوا معًا حتى تتجانس المكونات وتمتزج جيدًا.
نضع الخليط في وعاء نظيف ونغطيه جيدا ونحفظه في الثلاجة حتى يتشرب اللحم كافة البهارات، ثم نتركه لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
نأخذ صينية وندهنها ثم نشكل اللحمة على شكل أصابع بحجم مناسب ، ثم نضع الصينية في الفرن مع تحويل الشواية على نار متوسطة.
بعد فترة قصيرة، يتم تقليب الكفتة حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم يتم إشعال قطعة فحم ووضعها في الصينية مع الكفتة، ويتم تغطية الصينية جيدًا لمدة ثوانٍ حتى تحصل الكفتة على نكهة الفحم.
نقوم برفع غطاء الكفتة وإزالة الفحم، ثم نرتب الكفتة المشوية في طبق التقديم بطبقة من البقدونس المفروم، ويمكننا تقديمها إلى جانب الطحينة والبطاطس المقلية.
طريقة عمل الكفتة المشوية بالبرغل
المكونات
– 500 جرام من اللحمة المفرومة.
– بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة.
– حوالي نصف كوب من البرغل.
ملح وفلفل أسود وتوابل للحم ورشة قرفة حسب الرغبة.
– عدد 2 فص ثوم مهروس.
– بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
يتم نقع البرغل في الماء قبل التحضير، ثم يتم صفيه من الماء.
– نقوم بفرم اللحمة جيدا.
– نقوم بتقشير البصل ونبدأ في بشرة حتى يصبح ناعم جدا.
نقوم في وعاء عميق بوضع اللحمة والبرغل والبصل والبقدونس المفروم، ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة، والبهارات حسب الرغبة.
يتم تحضيرها عن طريق تجهيز صينية ودهنها بالزيت، ثم تشكيل اللحمة والضغط عليها بشكل جيد حتى تتماسك، وتشكيلها على شكل أصابع مناسبة الحجم وترتيبها في الصينية.
نضع الصينية في الفرن بعدإشعال الشواية، ونقوم بتحمير الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
– نخرج الكفتة من الفرن ونبدأ في رصها في طبق التقديم، ومن الممكن أن نقدم معها البطاطس المقلية، كما يمكن تزيينها بالمايونيز أو الكاتشب حسب الرغبة.
طريقة عمل كفتة الدجاج المشوية
المكونات
– حوالي كيلو من صدور الدجاج المخلية، والمقطعة لقطع صغيرة جدا.
– بصلة متوسطة ومقطعة ناعم جدا.
– بقدونس مفروم.
– كزبرة مطحونة.
– كمون حسب الرغبة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– ملح حسب الرغبة.
– عدد 2 فص ثوم مهروس.
– بقسماط مهروس.
طريقة التحضير
نقوم بفرم الفراخ والبصل والبقدونس في الكبة الكهربائية لصنع الكبة.
– نقوم بوضع المكونات السابقة بعد طحنها في إناء عميق ونضيف لها الكمون و الكزبرة والثوم المهروس والفلفل الأسود والملح، ونخلط كافة المكونات معا.
نضيف كمية قليلة من البقسماط المطحونة إلى الخليط السابق حتى يتشرب السوائل، ونقلبه جيدًا في الخليط.
– نحضر صينية ونقوم بدهنها بمادة دهنية، ونبدأ في تشكيل الكفتة على شكل أصابع أو كرات، ونرصها في الصينية، أو من الممكن أن نضعها في عيدان الشيش طاووق أو في أسياخ معدنية حسب المتوفر.
ندخل الكفتة في الفرن ونبدأ في شويها على نار متوسطة مع تقليبها من وقت لآخر حتى تنضج وتتحمر تمامًا.
– بعد النضج نخرجها من الفرن ونضعها في طبق تقديم به طبقة من البقدونس، ومن الممكن أن نضيف الطحينة على الوجه للتزيين حسب الرغبة.
نصائح لعمل كفتة مشوية ناجحة
إضافة كمية مناسبة من البصل هي أحد أسرار نجاح الكفتة، حيث يجب إضافة بصلتين متوسطتي الحجم لكل نصف كيلو من اللحمة.
– بعد فرم البصل لابد من تصفيته من الماء، حيث أن وجود الماء يتسبب في تفكك الكفتة، والماء الناتج من الممكن أن تستعمليه في تشكيل الكفتة فيعطي طعم رائع.
يمكن إضافة ملعقة من الدقيق للكفتة لتساعد في تماسكها، أو يمكن وضع ملعقتين من البقسماط المطحون.
– لابد من ترك الكفتة في الثلاجة فترة لترتاح وتتشرب كافة البهارات وتتماسك أكثر ليصبح تشكيلها أسهل.