الأرز الإيراني هو واحد من أهم الأطباق في إيران ويشتهر في جميع دول الخليج والعديد من الدول الأخرى، يحضر باستخدام اللحم أو الدجاج، ويستخدم أيضا الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة اللذيذة والمفيدة للجسم .
يحتوي هذا الطعام على المعادن والكربوهيدرات والفيتامينات مثل فيتامين A و C، ويمد الجسم بالطاقة اللازمة ويحميه من الإصابة بالسرطان والشيخوخة. وسنقدم لكم اليوم طريقة عمل الأرز الإيراني اللذيذ والمميز الذي يبحث عنه الكثيرون في مختلف الأماكن.
طريقة الارز الإيراني
المقادير
يتم قطع الدجاجة الواحدة التي يبلغ وزنها كيلو إلى أربع قطع.
1/4 كوب من الخل الأبيض.
ليمونة كاملة معصورة.
1 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
الخطوة الرابعة هي نقع وغسل 3 أكواب من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة جيدًا.
1 بصلة يتم تقطيعها إلى شرائح.
5 فصوص من الثوم المهروس.
استخدم كمية من الزيت، سواء كان ذرةً أو عباد شمسٍ.
2 حبة من الطماطم المقطعة.
2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقة ونصف كبيرة من الملح الأبيض الناعم.
استخدم نصف ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة المطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة من البهارات.
4 ملاعق كبيرة من الكراميل.
1 ملعقة صغيرة من ماء الكادي.
يتطلب ملون الطعام الصحي ذو اللون الأحمر ملعقة صغيرة واحدة فقط.
يمكن استخدام الزبيب والمكسرات واللوز والفستق والصنوبر أو أي نوع آخر من الحبوب كزينة.
طريقة تحضير رز ايراني
يتم وضع الدجاج المغسول في وعاء، ويتم إضافة الخل وعصير الليمون والدقيق الأبيض، ويتم فرك الدجاج بشكل جيد، ثم يتم تركه ينقع لا يقل عن نصف ساعة.
يجب أن تقومي بنقع الزبيب في ماء ساخن وتتركيه جانبا.
يتم وضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، سواء كان زيت عباد الشمس أو زيت الذرة، في وعاء كبير على النار، ويتم إضافة البصل والثوم إلى الزيت، ويجب انتظار حتى يذبل البصل تمامًا ويصبح ذو لون أصفر.
يتم وضع الطماطم وصلصة الطماطم في الخلاط الكهربائي، ثم يتم رشهما بالملح والشطة ومزجهما سويًا.
يتم إضافة الكراميل إلى المكونات في الخلاط، ويجب مزج الخليط بشكل جيد داخل الخلاط الكهربائي لضمان امتزاجه بشكل فعال.
يتم وضع الصلصة داخل الوعاء الذي يحتوي على البصل ويجب مزجهما جيدًا حتى يتحول لونهما إلى اللون البني.
يتم وضع الدجاج والقلب مع الصلصة على النار لمدة 10 دقائق فقط.
يجب وضع كمية وفيرة من الماء الساخن على الدجاج ووضع الوعاء على النار وتركه حتى ينضج تماما.
ثم أضيفي الأرز وملعقة صغيرة من الملح واتركيه على النار حتى ينضج ويصبح نصفه مطهوًا.
بعد أن ينضج الدجاج تمامًا، يجب إضافة الأرز وتركه ينضج مع الدجاج.
ثم يتم إضافة ماء الكادي وملون الطعام فوق الأرز والدجاج، ثم يتركوا دون تحريك الأرز والدجاج.
بعد أن ينضج الأرز تماماً، يمكن حركته باستخدام شوكة.
يتم تحميص المكسرات في زيت ساخن داخل وعاء كبير على النار.
يجب تنظيف الزبيب وقليها جيدًا في الزيت حتى تصبح منتفخة.
يجب تقليب الأرز الإيراني داخل طبق التقديم بحيث يتم وضع الدجاج في الجزء العلوي من الطبق.
يتم تزيين الأرز والدجاج بالمكسرات المحمصة والزبيب، ويتم تقديمه مع الشوربة والسلطة والعديد من الأشياء الأخرى حسب الرغبة.
رز إيراني بالزعفران والرمان
المقادير
أثنان كيلو من الأرز البسمتي الأبيض.
يجب غسل الدجاجة التي يزن كيلو جيدًا بالماء والملح والدقيق والليمون بعد تقطيعها.
تضاف ملعقة صغيرة من البابريكا لتتبيل الدجاج.
واحد ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربع أكواب من الماء.
واحد ملعقة كبيرة من الزبدة.
رشة صغيرة من الملح.
خيوط الزعفران.
نصف فنجان من ماء الورد الممزوج بمسحوق الزعفران.
واحد ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مقدار من الرمان المجفف.
رشة من السكر الأبيض الناعم.
طريقة تحضير أرز إيراني بالزعفران والرمان
عليكي استعمال رش الزعفران وبودرة الزعفران.
يتم غسل الدجاج وتتبيله ، ثم يوضع في الفرن عن درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
يجب غسل الأرز جيدًا وتصفيته، ثم وضعه في إناء كبير وإضافة الملح والزبدة، وتركه على النار.
تتم عملية تحميص الرمان داخل زيت الزيتون، ويتم إضافة قطعة من الزبدة ورشة من السكر، ثم يترك لمدة 5 دقائق حتى يذبل تمامًا.
ضعي نصف كمية الأرز الأبيض في صحن التقديم، ثم رشي عليه الزعفران وضعي فوقه الأرز الأبيض والدجاج والرمان، ثم قدميه.