تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم مثل المطاعم
الدجاج المشوي هو إحدى أشهر الأطباق المفضلة في الوطن العربي، ويمكن إعداده بتتبيلات مختلفة واستخدام مجموعة متنوعة من التوابل. يمكن طهي الدجاج المشوي على الشواية الكهربائية أو فوق الفحم، ولكن الفحم يمنحه نكهة مميزة، لذا يجب اختيار التتبيلة المناسبة وطريقة الشواء حسب الذوق الشخصي.
بهارات الدجاج المشوي
- 2 فص ثوم مفروم (أو ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم)
- ملعقة صغيرة روزماري
- ملعقة صغيرة زعتر
- 1/2 ملعقة بابريكا
- هيل
- ملعقة صغيرة من السكر البني (أو الأبيض إن وجد).
- ملح حسب الرغبة.
تشمل المكونات الأخرى لتتبيل الدجاج:
- بشر ليمون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة زيت زيتون
طريقة شوي الدجاج على الفجم
لتحضير الدجاج، يتم تقسيم الدجاجة حسب الرغبة إلى نصفين أو أربعة أجزاء، مع إزالة الدهون ومحاولة فصل العظام بقطع عظم الكتفين عن بعضها، وفصل عظمة الفخذ العليا عن العظمة السفلية (الدبوس)، ومحاولة إخراج عظمة الفخذ العليا بالكامل.
يتم مزج جميع مكونات التتبيلة معًا، ثم يتم دهن الدجاج بالتتبيلة ومحاولة جعلها تتخلل داخل اللحم. بعد ذلك، يتم وضع الدجاج في الثلاجة وتركه طوال الليل.
في اليوم التالي، يتم إخراج الدجاج ووضع القطع على شبكة الشواء ووضعها على الشواية بحيث يكون الجلد لأعلى، وعندما ينضج الجانب الأول، يتم تقليبها على الجانب الآخر ويترك حتى يصبح اللحم متساوي النضج.
يمكن التأكد من نضج الدجاج عن طريق غرس سكين رفيع في منتصف قطعة الدجاج للتأكد من أن اللحم قد أصبح صلبًا وخاليًا من السوائل.
إذا لاحظتِ أن لحم الدجاج أصبح جافًا أكثر مما يجب، يُمكنكِ تغطيته بورق القصدير الساخن لتطريته قليلًا.
طريقة تجهيز الفحم للشواء
يعتبر تجهيز الفحم للشواء خطوة ضرورية، لأنه إذا لم يتم تجهيزه جيداً فقد يتسبب في فساد الشواء، وتتم عملية تجهيز الفحم بالطريقة التالية:
لإشعال الفحم، يتم إشعال قطعة كبيرة من الفحم على البوتجاز أولاً، ثم يتم وضعها في وسط الفحم، أو يمكن استخدام كرة ورق كبيرة ووضعها في وسط الفحم مع تهوية الفحم حتى ينتشر النار في وسط الفحم.
لا ينصح باستخدام الكيروسين لإشعال فحم الشواء، ولكن يمكن الاعتماد على منتج يتم بيعه في المحلات والذي يساعد على إشعال الفحم.
يمكن أيضًا وضع ورقة مغموسة في الزيت تحت قطعة الفحم المشتعلة لتسريع اشتعال الفحم، ولكن يجب توخي الحذر، ويمكن تهوية النار للمساعدة في إشعال الفحم بسرعة.
بعد اشتعال الفحم ونضجه، ينبغي توزيع الفحم بشكل جيد على الشواية لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ على الدجاج، وستستغرق هذه الخطوة ما بين 10 إلى 15 دقيقة.
تتبيلة الدجاج التندوري
التتبيلة التالية هي تتبيلة الدجاج التندوري، وتشمل المكونات:
- دجاجة متوسطة الحجم
- ربع كوب زيت
- صلصة طماطم
- قرفة
- قرنفل
- هيل (حبهان) مطحون
- شطة حمراء (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
طريقة الشوي
- لتحضير الدجاج، يجب إزالة أطراف الأجنحة منه قبل الشواء، وتقطيع الدجاجة إلى نصفين.
- يفضل نزع معظم عظام الدجاج قبل الشواء إن أمكن، مع الحفاظ على الجلد وعظمة الفخذ السفلية (الدبوس)، لأن ذلك يجعل الدجاج يطهى بشكل أسرع وأفضل.
- يجب تقليب جميع مكونات التتبيلة معًا، ووضع الدجاج في التتبيلة، وتركه في الثلاجة لفترة قبل الشواء.
- في اليوم التالي من الإعداد، نخرج الدجاجة قبل الشوي ونسخن الشواية على درجة حرارة متوسطة، ثم ندهن الشواية بزيت باستخدام فرشاة، ونضع الدجاجة على الجانب السفلي حتى يحمر، ثم نقلبها على الجانب العلوي حتى يتم الطهي بالكامل.
تتبيلة الدجاج بالزبادي
يعد الدجاج المشوي بتتبيلة الزبادي من الأكلات اللذيذة والصحية، ويمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل مثل المطاعم.
المكونات:
- 1 دجاجة متوسطة الحجم
- 1 كوب لبن زبادي
- زنجبيل
- بشر ليمون
- عصير 1 ليمونة كبيرة
- بابريكا
- كمون
- 2 ملعقة كبيرة خل
- ملح
- زيت طعام
- 3 فصوص ثوم مفروم
- شطة حمراء (حسب الرغبة)
للتغليف
- ملعقة كبيرة كاتشب
- دبس الرمان
- عصير نصف ليمونة
الطريقة
يتم تقسيم الدجاجة إلى نصفين من منطقة الصدر، ويتم فصل العظام عن بعضها حتى تنضج بسهولة.
نقوم بمزج جميع مكونات التتبيلة معًا وإضافة حوالي نصف كوب من الماء لتخفيفها،
يتم نقع الدجاج في التتبيلة بشكل جيد، ويجب تركه لمدة لا تقل عن 6 ساعات (يمكن تركه لمدة يومين في التتبيلة).
سخن الفحم على درجة حرارة متوسطة، ثم ضع الدجاج على شبكة الشواء وأغلقها جيدًا.
ضع الدجاج على الفحم واتركه على الجانب الأول حتى يتحمر، ثم اقلبه.
ينبغي التأكد دائمًا من أن حرارة الفحم متوسطة، وإذا ارتفعت يمكن رفع الدجاج قليلاً للأعلى حتى لا يتحمر الجلد ويظل الدجاج نيء.
بعد طهي الدجاج، نخلط مكونات تتبيلة التغليف، وندهن الدجاج بالفرشاة بتلك الوصفة جيدًا وهو ساخن، ويتم تقديمه مع الأرز أو حسب الرغبة.
تتبيلة الدجاح المشوي
يمكن تتبيل الدجاج بهذه الطريقة وشويه إما على الفحم أو على الشواية الكهربائية.
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 3/4 ملعقة صغيرة كركم
- 1 1/2 كيلو دجاج مقطع ومجهز للشوي
الطريقة
- سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة.
- في وعاء، اخلط الزيت مع التوابل.
- قم بقطع العمود الفقري من الدجاج والتخلص منه باستخدام مقص المطبخ أو سكين، وكذلك قم بإزالة الدهون الزائدة.
- ضعي الدجاج على سطح مستوٍ حتى يكون الجلد في الأعلى.
- وباستخدام كلتا اليدين، يجب الضغط على عظمة الصدر لتسطيحها أو سحقها بواسطة مقلاة ثقيلة.
- افركي الدجاج بخلطة التوابل جيدًا.
- ضعي الدجاج على الشواية واتركي الجلد متجهًا لأعلى.
- يتم ضغط الدجاج باستخدام مقلاة ثقيلة مغطاة بورق الألومنيوم.
- يجب إغلاق غطاء الشواية وترك الدجاج يشوى بهذا الوجه لمدة 20 دقيقة.
- أزيلي المقلاة واقلبي الدجاج على الجانب الآخر، ثم أعيدي وضع المقلاة مرة أخرى.
- يتم الاستمرار في الطهي وتغطية الدجاج حتى يصبح متماسكًا عند الضغط عليه.
- إذا كان لديك ترمومتر خاص بالشواء، فاستمري في الشوي حتى تصل قراءة ترمومتر الثدي إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية)، وهذا يستغرق حوالي 15 إلى 25 دقيقة إضافية.
- ارفعي الغطاء، وضعي الدجاج مع الأرز.