ما هو الملفوف

يعتبر الملفوف “الكرنب” وجبة أساسية في كل البيوت خاصة في فصل الشتاء، ويتم تصنيفه في نفس فئة الخس بسبب مظهره المشابه، وفي الواقع، هو جزء من عائلة الخضروات الصليبية.

تشتهر الخضروات الصليبية مثل الملفوف واللفت والبروكلي بكونها مليئة بالعناصر الغذائية المفيدة، وإذا كنت تسعى لتحسين نظامك الغذائي، يجب تناول الملفوف.

يمكن أن يساعد الكرنب في الحماية من الإشعاع والوقاية من السرطان وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. كما يمكن أن يختلف لون الملفوف.

ما هي أنواع الملفوف وألوانه

يتنوع الملفوف بأصناف وألوان مختلفة من الكبير إلى الصغير، ويسمى ملفوفًا لأنه يحتوي على ورق ملفوف يلتف حول بعضه

الملفوف الأخضر

عادة ما تكون الأوراق الخارجية لرأس الملفوف ذات لون متوسط إلى أخضر فاتح وتتلاشى تدريجيا إلى اللون الأخضر الفاتح أو الأبيض عندما تقترب من الوسط.

يمكن أن يتراوح حجم الكرنب الأخضر بين 1 رطل و 9 أرطال (0.5 – 4 كجم)، ويمكن تقطيع معظم أنواع الملفوف الأخضر إلى شرائح أو طهيه بالبخار أو السوتيه، وعادة ما يتم تناول الملفوف الأخضر نيئا ويعتبر مكونا رئيسيا في وصفات الكولسلو.

الملفوف الدنماركي

تعد أصناف الملفوف الدنماركي مثل (Danish Ballhead) من أكثر أصناف الملفوف الأخضر انتشارا، حيث يتميز الملفوف الدنماركي ذو الرأس الأسود بأوراق خضراء كبيرة.

: يمكن للملفوف أن يحتوي على أوراق هشة وطرية ويتم تعبئتها بإحكام، وتكون ذات لون أخضر مزرق، وتشكل الأوراق التي تتكون من الجلد رأسا دائريا كبيرا يمكن أن يصل وزنه إلى 10 أرطال (4.5 كجم) ويتراوح بين 7 و10 أرطال (3-4.5 كجم).

ملفوف Cannonball 

يعتبر الملفوف بنوعه Cannonball من الأصناف الخضراء الشعبية، ويتميز برؤوس صغيرة وثابتة وأوراق حلوة وطرية.

ملفوف سافوي

الملفوف سافوي هو نوعٌ من الملفوف الأخضر ذو أوراقٍ مجعدةٍ باللون الأخضر الزرقاوي، ويُفضله الكثيرون على الملفوف العادي بسبب مذاقه الخفيف وأوراقه الطرية، وعادةً ما يكون حجمُهُ أصغر من حجم الكرنب الأخضر العادي.

الكرنب الأحمر

يوجد العديد من أصناف الملفوف الأحمر التي تتميز بالأوراق الملونة بين الأحمر الداكن والأرجواني الغامق. يعتبر الملفوف الأحمر من الأكثر صحة من بين أنواع الكرنب لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تسمى الأنثوسيانين، والتي تعطي هذه الأصباغ الحمراء والبنفسجية التي تجعل العديد من الفواكه تظهر باللون الأحمر أو الأسود، وتساعد على حماية صحة القلب والأوعية الدموية.

ملفوف نابا (ملفوف صيني)
الملفوف النابا هو نوع من الملفوف الصيني ذو شكل مستطيل، وتتميز هذه الأنواع من الكرنب الصيني بأوراقها الخضراء والصفراء الشاحبة وجذعها الأبيض المقرمش السميك.

الملفوف البرتغالي

هو نوع من الكرنب الأخضر، يتميز بأوراق بيضاوية كبيرة ذات عروق بيضاء مميزة وساق سميكة، وينمو بشكل مشابه للفت من حيث عدم تكوين رأس الملفوف، وعادة ما يتم التخلص من الجذع الأبيض السميك في قاعدة النبات.

25 فائدة من فوائد الملفوف

1. الملفوف معبأ بالعناصر الغذائية
بالرغم من أن الملفوف يحتوي على سعرات حرارية منخفضة جدًا، إلا أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية.

2. يساعد على السيطرة على الالتهاب

فالالتهاب ليس دائمًا أمرًا سيئًا، في الواقع ، يعتمد جسمك على الاستجابة الالتهابية للحماية من العدوى أو لتسريع الشفاء، هذا النوع من الالتهاب الحاد هو استجابة طبيعية لإصابة أو عدوى، فقد تحتوي الخضروات الصليبية مثل الملفوف على العديد من مضادات الأكسدة المختلفة التي ثبت أنها تقلل الالتهاب المزمن

3. الملفوف مليئ بفيتامين سي

فيتامين سي، المعروف أيضا باسم حمض الأسكوربيك، هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ويؤدي العديد من الأدوار الهامة في الجسم .

مثلا، فإن إنتاج الكولاجين – البروتين الأكثر وفرة في الجسم – ضروري لإعطاء البشرة بنية ومرونة، وهذا أمر بالغ الأهمية للأداء السليم للعظام والعضلات والأوعية الدموية

4.يساعد على تحسين الهضم

إذا كنت ترغب في تحسين صحة الجهاز الهضمي، فإن الملفوف الأحمر الغني بالألياف يعد الطريقة المثلى للوصول إلى ذلك، إذ تحتوي هذه الخضار الهشة على ألياف غير قابلة للذوبان ودية للأمعاء، وهي نوع من الكربوهيدرات التي لا يمكن هضمها في الأمعاء فقط.

وبالمثل، تساعد الألياف غير القابلة للذوبان في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي عن طريق إضافة كتلة للبراز وتعزيز حركات الأمعاء المنتظمة.

5. يحافظ على صحة القلب 

يحتوي الملفوف الأحمر على مركبات قوية تسمى الأنثوسيانين، والتي تعطي هذا الخضار اللون الأرجواني النابض بالحياة.

تعتبر الأنثوسيانين أصباغ نباتية تنتمي إلى عائلة الفلافونويد، وهناك العديد من الدراسات التي تشير إلى ارتباط تناول الأطعمة الغنية بهذه الصبغة بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب .

6. قد يخفض ضغط الدم

يؤثر ارتفاع ضغط الدم على أكثر من مليار شخص في جميع أنحاء العالم، وهو عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.

غالبًا ما ينصح الأطباء المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بتقليل تناول الملح، ومع ذلك، تشير الأدلة الحديثة إلى أن زيادة البوتاسيوم في نظامك الغذائي لا تقل أهمية عن خفض ضغط الدم.

7. غني بالبوتاسيوم

يتمثل دور المعدن الهام والكهارل في تنظيم ضغط الدم من خلال مواجهة آثار الصوديوم في الجسم، وهو ضروري للجسم للعمل بشكل صحيح.

يساعد البوتاسيوم على التخلص من الصوديوم الزائد عن طريق البول، كما أنه يخفض ضغط الدم عن طريق تهدئة جدران الأوعية الدموية.

8. يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول

يوجد الكوليسترول، الذي يعتبر مادة شمعية شبيهة بالدهون، في كل خلية في جسمك، وعلى الرغم من أن البعض يظن أن جميع الكوليسترول ضار، إلا أنه ضروري للجسم للعمل بشكل سليم.

تعتمد العمليات الحيوية الحرجة، مثل الهرمونات وفيتامين د، بالإضافة إلى الهضم السليم، على الكوليسترول.

9. الملفوف مصدر ممتاز لفيتامين ك

فيتامين ك هو مجموعة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون وتلعب العديد من الأدوار المهمة في الجسم.

تنقسم هذه الفيتامينات إلى مجموعتين رئيسيتين

• فيتامين ك 1 (فيلوكينون): يوجد أساسًا في المصادر النباتية.
• فيتامين ك 2 (ميناكينون): توجد الأحماض الأمينية في مصادر البروتين الحيوانية وبعض الأطعمة المخمرة، وتنتج أيضا عن طريق البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة.

10. يساعد على نقص الوزن 

يحتوي الملفوف على نسبة صغيرة من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى احتوائه على المكملات الغذائية المختلفة.

11 . يحتوي على مركبات نباتية قوية

يُعد الملفوف الأرجواني مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة والمركبات النباتية الأخرى المفيدة التي تساعد على الحماية من الضرر الخلوي.

تتضمن مضادات الأكسدة الخاصة به فيتامين C والكاروتينات، ومضادات الأكسدة الفلافونويدية، مثل الأنثوسيانين والكامفيرون، وفي الواقع، يحتوي الكرز عادة على كميات أكبر من الكرنب الأخضر.

12. قد يقوي عظامك
يحتوي الملفوف الأرجواني على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للعظام، مثل فيتامين C وK، بالإضافة إلى كميات أقل من الكالسيوم والمنغنيز والزنك

13. يقي من بعض أنواع السرطان

يمكن أن يساعد الملفوف الأرجواني في الحماية من بعض أنواعالسرطان، ولكن يحتاج إلى مزيد من البحث على البشر للتأكد من ذلك.

يعتقد الخبراء أن ذلك يرجع إلى وجود مركبين، السلفورافان والأنثوسيانين، في البروكلي، حيث تم دراسة خصائصهما في مكافحة السرطان.

من الممكن أن يساعد في منع مرض السكري من النوع 2

تم العثور على نظام غذائي غني بالملفوف لتقليل فرص الإصابة بمرض السكري من النوع 2 في دراسة حديثة، فأولئك الذين اتبعوا النظام الغذائي على النمط الاسكندنافي عن كثب.

والذي يشمل أيضا العديد من الخضروات الجذرية والأسماك والتفاح والكمثرى ودقيق الشوفان وخبز الجاودار، كانوا أقل عرضة للإصابة بالمرض بنسبة تصل إلى 38٪.

15. إنه مصدر جيد للألياف
إذا كنت تريد زيادة كمية الألياف في نظامك الغذائي، سواءً كان ذلك بناءً على توصية طبيبك أو للمساعدة في الهضم، فقد تساعدك الكرنب في ذلك

16. مصدرٌ جيدٌ لفيتامين ك

تساعد تناول الملفوف على تزويد الجسم بكمية جيدة من فيتامين ك، الذي يعد عنصرًا مهمًا للحفاظ على صحة العظام وتكوين الخثرات الدموية بعد التعرض للإصابات

17. مصدرٌ غنيٌ بالستيرول النباتي

تشبه المركبات النباتية الكوليسترول من الناحية الهيكلية، وتساعد في تخفيض مستويات الكوليسترول الضار عن طريق تقليل امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي.

18. مصدرٌ غنيٌ بفيتامين أ

يُعتبر الملفوف الأخضر والبنفسجي مصدرًا هامًا لفيتامين أ، الذي يتم امتصاصه في الجسم بعدة أشكال، مثل اللوتين والزيازانثين والبيتا كاروتين

19. علاج القرحة الهضمية

يعد الملفوف الأحمر واحدا من أفضل العلاجات الطبيعية لقرحة المعدة، المعروفة باسم القرحة الهضمية

20. منع خطر إعتام عدسة العين

يحتوي الملفوف الأخضر أيضًا على نسبة عالية من البيتاكاروتين، الذي يساعد على الحماية ضد الضمور البقعي

21. الحد من مخاطر مرض الزهايمر

تشير الأبحاث الحديثة إلى أن تناول الملفوف الأحمر قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض الزهايمر.

22 العناية بالبشرة

تساعد المواد المضادة للأكسدة الموجودة في الملفوف الأبيض على حماية الجلد من ضرر الجذور الحرة، التي تعرف بأنها تسبب علامات الشيخوخة.

23. تخفيف وجع العضلات

يحتوي الملفوف على حمض اللبنيك الذي يعرف بفاعليته في تخفيف آلام العضلات.

24. تقوية جهاز المناعة

نظرًا لاحتوائه على كمية عالية من فيتامين C، يساعد الملفوف على تعزيز جهاز المناعة ومقاومة الجسم للجذور الحرة، ويمكن العثور عليه بكثرة في الملفوف الأحمر

25. يعالج الحساسية

وذلك لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة.