هل الكرنب هو الملفوف
الفرق بين الكرنب والملفوف
يمكن أن يبدو الكرنب وبعض أنواع الخس متشابهين إلى حد كبير، مثل الكابوتشي (الملفوف)، إذ يتميزان بالشكل الدائري والأوراق الملتفة حول بعضها البعض، ولكن هناك اختلافات كبيرة بين هذه الخضروات.
إذ أن الكرنب والملفوف خضروات مختلفة تمام الاختلاف، ولكل منهم عناصر وخصائص غذائية مميزة، بالإضافة إلى أن النكهات والقوام واستخدامات الطهي مختلفة بعض الشئ، وفي حين أن الملفوف الأخضر والكرنب قد يبدوان متشابهان في الشكل، إلا أن لكل منما سمات غذائية تختلف عن الآخر.
ومن الجدير بالذكر أن كلا من الكرنب والملفوف يحتويان على سعرات حرارية قليلة جدًا، كما يعملان على توفير الحد الأدنى من البروتين، الدهون والكربوهيدرات، إلا أن الكرنب يحتوي على نسبة عالية من غالبية العناصر الغذائية أكثر من الملفوف، ذلك فيما عدا فيتامين أ إذ أن نصيب الملفوف منه أكبر.
والكرنب يحتوي على نسبة مرتفعة من المعادن، فهو يشتمل على الكثير من الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم والمنغنيز، كما أنه به المزيد من الألياف أيضًا وهي من العناصر الغذائية الهامة من أجل صحة الجهاز الهضمي وفيما يلي صورة توضح الكرنب:
أما الملفوف فو يحتوي كذلك على بعض المعادن ولكنها أقل من الكرنب، وكذلك فإن نصيب الملفوف من الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم والمنغنيز يكون أقل من الكرنب وفيما يلي صورة الملفوف:
أنواع الكرنب بالصور
تشمل الكرنب العديد من الأنواع المختلفة من الخضروات، وفيما يلي شرح لبعضها مع الصور:
- الملفوف المدبب
الملفوف المدبب هو نوع مختلف من الملفوف الأبيض، ويتميز بطعمه الحلو إلى حد ما، وبسبب نعومة أوراقه فإنه ليس قويًا مثل الملفوف الأبيض، وينبغي تناوله في غضون ثلاثة أيام كحد أقصى، ولتخزينه يجب وضعه في منشفة مبللة ووضعه في الثلاجة.
يحتوي الملفوف الطازج المدبب على كمية كبيرة من فيتامين سي، ويمتاز بكونه قليل السعرات الحرارية والدهون.
- كالي أو اللفت
تختلف أوراق الكالي عن الملفوف الأبيض أو الأحمر، حيث لا تنمو على شكل رأس بل تنمو على الساق. ويمكن تناول الكالي مع كمية قليلة من الزيت ونوع من الحمضيات مثل الليمون أو الخل والقليل من الملح، كما يمكن تناوله نيئًا.
يحتوي هذا المنتج على الألياف والمعادن والفيتامينات (ك) و (هـ)، وهو يشمل 100 جرام من الاحتياجات اليومية الموصى بها. كما أنه يحتوي على الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة ويعد منخفض السعرات الحرارية والدهون. لذلك، لا يوجد سبب لعدم تناوله
- القرنبيط
يتم تناول الزهيرات وليس هذا فقط بل وكذلك الساق وأوراقها إذا تم القيام بتنظيفها جيدًا، إذ أنها مُفيدة ولذيذة أكثر من الأزهار، وهو من الخضروات سهلة الهضم، ويحتوي على الكثير من فيتامين ج وفيتامين ك، ويضم معادن مهمة مثل البوتاسيوم، الفوسفور، الصوديوم والحديد.
- كرنب بروكسل
بعض الأشخاص لا يفضلون تناول كرنب بروكسل نيئا، ولكنه يمكن تناوله بشكل آمن بعد تقطيعه جيدا وتناول كمية قليلة منه، ويمكن طهيه بالسلق أو الشوي في المقلاة أو الفرن، بإضافة القليل من الزبدة المذابة لتحسين هضمه، ويمكن إضافة القليل من السكر أو العسل لتحسين الطعم
- كرنب رومانسكو
يتميز الرومانسكو بمظهره الفريد ويكون لذيذًا في الطهي، ويمكن استخدامه في السلطات أو الشوربات والفطائر اللذيذة.
- البروكلي
من الخضروات التي تحظى بشعبية كبيرة، كما يحب الأطفال كثيرا الخضار التي تشبه الأشجار، ويمكن أيضا استخدام السيقان والزهيرات في الطهي
يتميز بطعم يشبه الخضروات الربيعية، ويحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي والكالسيوم والكاروتين والمغنيسيوم.
أنواع الملفوف بالصور
للملفوف أنواع كثيرة جدًا، وفي التالي البعض منها:
- ملفوف جاروما (الكرنب)
يبدو كما لو أنه نسخة أكبر من الملفوف الأبيض، لكنه أقل مرارة في الطعم، وأوراق الكرنب طرية جدا، وبالتالي قد لا يكون من الضروري غليها قبل استخدامها في لفائف الملفوف المحشوة أو في أي طريقة أخرى من التحضير، كما أنها تستغرق وقتا قصيرا في الطهي، لذلك فهي خيار ممتاز للأطباق السريعة، وأسهل في الهضم بكثير من الملفوف الأبيض أو الأحمر.
- ملفوف سافوي
الملفوف السافوي” هو من أكثر أنواع الملفوف نعومة وحساسية، وطعمه رائع وقوامه زخرفي، ولذلك فهو شائع في الأكل الفاخر، ويعتبر من المنافسين الجادين للكرنب وسيصبح الأكثر شهرة
يعد هذا مثل قنبلة مليئة بالفيتامينات، حيث يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي، بالإضافة إلى فيتامين أ الهام للبشرة والعينين، وفيتامين ب 6 الذي يقوي الأعصاب والجهاز المناعي، وتحتوي عائلة الملفوف بشكل عام على ما يسمى بـ `زيوت الخردل` التي تعتبر مضادات حيوية طبيعية حيث يمكن أن تعمل ضد الفيروسات والبكتيريا
الفرق بين الملفوف الأحمر والاخضر
قد يعتقد البعض أن الفرق بين الملفوف الأحمر والأخضر هو فقط في اللون، ولكن هذا ليس صحيحًا، إذ أن هناك فروق في العناصر الغذائية التي يحتوي عليها كل منهما، وفيما يلي توضيح لذلك:
- الملفوف الأحمر
- الملفوف الأبيض أو الأخضر
يتميز الملفوف الأخضر بفوائد صحية عديدة، فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C وفيتامين K، بالإضافة إلى السيلينيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، ويمكن تجميده أيضًا.
هناك وصفات رائعة للكرنب الأخضر في العديد من المطابخ حول العالم، حيث أن أوراقه المقرمشة تجعله خيارا مثاليا في السلطات والشوربات، لأنها تحتفظ بقرمشتها حتى بعد الطهي، وفي المطابخ الأوروبية يتم تتبيله ببذور الكراوية لتسهيل عملية الهضم
