لحم البفتيك هو ذلك اللحم الذي يؤخذ في الأساس من منطقة الظهر بلحم العجل ، و ذلك يرجع لكون هذا المكان خالياً من الدهون ، و العظام ، و لحم البفتيك يتميز بلونه الأحمر الغامق ، و يتم بيعه على شكل شرائح ، و من المفضل عند تحضيره في المنزل أن يتم دقه قبل طهيه من أجل الحصول على لحماً طرياً .
يعرف الإسكالوب أو الستيك بأسماء مختلفة، ويمكن طهيه بعدة طرق مثل البفتيك المقلي أو المشوي أو مع الخضار. وفي هذا المقال، سنقدم لك طريقة تحضير البفتيك اللبناني .
طريقة تحضير البفتيك على الطريقة اللبنانية :-
المقادير الواجب توافرها لديكي لعمل البفتيك اللبناني :-
أولاً :- ما هو مقدار (1) كيلو غرام من لحم البفتيك؟ .
ثانياً :- – كمية ربع ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة .
ثالثاً :- ما مقداره نصف ملعقة كبيرة الحجم من الروزماري .
رابعاً :- ما هو حجم ربع ملعقة كبيرة من الملح الناعم؟ .
خامساً :- ما مقداره ربع كوباً من خل البلسميك .
سادساً :-ما مقداره ربع كوباً من صلصة الصويا .
سابعاً :-ما مقداره (6) ملاعق صغيرة الحجم من الثوم المهروس .
ثامناً :-ما مقداره (4) ملاعق صغيرة الحجم من العسل الطبيعي .
تاسعاً :-ما مقداره ربع ملعقة صغيرة الحجم الفلفل الأحمر .
عاشراً :-ما مقداره نصف ملعقة صغيرة الحجم من زيت الزيتون .
إحدى عشر :-الكمية المطلوبة هي ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود .
أثنى عشر :- ما هي كمية نصف ملعقة طعام من صلصة ورشستر؟.
ثلاثة عشر :- يتم استخدام نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة .
المقادير الواجب توافرها لمزيج الخضروات :-
أولاً :- ما مقداره (2) ملعقة صغيرة الحجم من الحبق اليابس .
ثانياً :-ما مقداره (3) حبات كبيرة الحجم من الكوسا ، و التي سنقوم بتقطيعها على شكل شرائح دائرية .
ثالثاً :-ما مقداره (1) حبة كبيرة الحجم من الباذنجان ، و الذي سنقوم بتقطيعه على شكل عدة مربعات صغيرة الحجم .
رابعاً :-ما مقداره ورقة واحدة من ورق الغار .
خامساً :- كمية البندورة المقطعة على شكل مربعات صغيرة الحجم بلغت أوقية واحدة .
سادساً :- يتم تقطيع حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو إلى مربعات كبيرة، ويكون حجمها يعادل (1) حبة كبيرة .
سابعاً :- ما مقداره (4) ملاعق صغيرة الحجم من عصير الليمون الطازج .
ثامناً :- – ما هي كمية زيت الذرة التي تعادل (4) ملاعق صغيرة؟ .
تاسعاً :- يجب تناول نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم .
طريقة تحضير البفتيك على الطريقة اللبنانية :- لتحضير البفتيك اللبناني، يتعين عليك اتباع الخطوات التالية، سيدتي
أولاً :- أبدائي سيدتي بتحضير التتبيلة الخاصة بالبفتيك ، و ذلك يكون بوضعك كل من خل البلسميك ، و الثوم بالعلاوة إلى الثوم ، و زيت الزيتون ، و العسل ، و صلصة الصويا ، و الفلفل الأسود ، و البصل البودرة بالإضافة إلى الفلفل الأحمر الحار ، و الرومازي ، و الصلصة الحارة ، و صلصة ورشستر ، و الملح في داخل وعاءاً مناسباً ، و من ثم أخلطي كل تلك المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد من أجل ضمان تداخل كل المنكهات مع بعضها البعض .
ثانياً :- – أضيفي قطع اللحم إلى مزيج التتبيلة هذا، ويُنصح بتركها منقوعة لمدة لا تقل عن (6) ساعات، أو حتى (24) ساعة في بعض الأحيان .
ثالثاً :- يتم تشغيل الشواية بعد دهنها بكمية صغيرة من الزيت النباتي .
رابعاً :- ضعي قطع لحم البفتيك فوق الشواية الساخنة وقلّبيها باستمرار لمدة تقريبية 7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب .
خامساً :- تحضري مزيجًا من الخضروات بوضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة، وتسخينها على نار متوسطة الحرارة حتى يتم تسخين الزيت بشكل جيد .
سادساً :- يمكنك إضافة شرائح الكوسا إلى الزيت بالإضافة إلى الباذنجان والفلفل الأحمر، وتحميرهم قليلاً .
سابعاً :- يُضاف الطماطم إلى الورقة الغار في وعاء، ويترك المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان، وذلك لضمان الحصول على صلصة كثيفة القوام
ثامناً :- أبدئي بإضافة الحبق اليابس، بالإضافة إلى الملح وعصير الليمون، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة زمنية قدرها (2) دقيقة فقط .
تاسعاً :- نضع قطع البفتيك اللبناني في طبق التقديم المناسب، ونُقدّمها ساخنة بجانب الخضار وطبق من الأرز، وذلك لتناولها على الفور .