فوائد كبد البقر .. وأيهما أفضل كبدة البقر أم الغنم

معلومات غذائية  للكبد البقري

كبد البقر هو لحم عضوي من الأبقار، وقد يتم الإشارة إليها من قبل بعض الأشخاص باعتبارها فضلات أو لحوم متنوعة، وتشير هذه المصطلحات بشكل عام إلى الأعضاء الداخلية والأحشاء التي يتم التخلص منها بعد تحضيرها، ويمكن أن تتضمن المخلفات القلب والكلى واللسان أيضا.

تعتبر الكبد البقري طعاما شهيا في بعض الثقافات، ويستهلكها البعض الآخر بانتظام، وبالمثل يعد الكبد البقري عضوا أساسيا للبقرة، ومع ذلك، هناك ثقافات لا تأكل الكبد البقري بسبب اعتباره من مخلفات البقرة.

حيث يقوم الكبد بأداء وظائف متنوعة ومهمة، ومن بين هذه الوظائف الحيوية التمثيل الغذائي والتخلص من السموم وتخزين الفيتامينات والمعادن، ولهذا السبب فإن الكبد يحتوي بكثافة على العناصر الغذائية.

تحتوي كبد الحيوانات عادة على أعلى مستوى من البروتين وأفضل ملف تعريف للأحماض الأمينية بين أعضاء الجسم، وهي مصدر رائع لفيتامين أ وفيتامين ب.

في الواقع، نظرًا للفوائد الغذائية التي يوفرها، يشير البعض إلى كبد البقر كطعام خارق، إذ إن كبد البقر هو عنصر غذائي مغذي غني بالبروتينات والفيتامينات والعناصر الغذائية والمعادن بشكل طبيعي.

  على الرغم من فوائد لحوم البقر واستهلاكها بشكل روتيني من قبل الناس ، فإن كبد البقر ليس منتجًا شائعًا، ومع ذلك فهو يتميز بأنه رخيص وسهل الحصول عليه وصحي وغني بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي كل 100 جرام منه على:

• 133 كالوري
• 20.35 جرام من البروتين
• 4.78 ملليغرام (ملغ) من الحديد
• 16814 وحدة دولية من فيتامين أ
• 1.1 مجم من فيتامين سي الكلي الأسكوربيك
• 274 مجم من الكوليسترول

يمكن أن توفر كمية صغيرة من كبد البقر أكثر من القيمة اليومية اللازمة للعديد من العناصر الغذائية الأساسية، وعادة ما تحتوي على فيتامينات أكثر من العديد من الفواكه والخضروات، كما أنها غنية بالبروتين عالي الجودة ومنخفضة السعرات الحرارية.

فوائد الكبد البقري

الكبد البقري يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية وله فوائد صحية عديدة، بالإضافة إلى الفيتامينات الجيدة، ويحتوي كبد الحيوانات مثل البقر على العديد من المعادن مثل الزنك والحديد والفوسفور والسيلينيوم والنحاس.

وهذه المعادن مفيدة للجسم بالطرق التالية:

• يدعم الزنك جهاز المناعة .
• الحديد ضروري لإنتاج الهيموجلوبين الصحيح.
• الفوسفور يساعد على صحة العظام والأسنان.
• يؤدي السيلينيوم دورًا هامًا في عملية الأيض الغذائي.
• النحاس عنصر حيوي لإنتاج الطاقة.

تعد منتجات اللحوم مصادر جيدة للبروتين الكامل، وذلك لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ويحتوي الكبد على أعلى نسبة بروتين في جميع أنواع أعضاء الجسم.

يمكن أن يوفر تناول نظام غذائي متوازن يحتوي على كبد البقر العديد من الفوائد الصحية، ويساعد في دعم جهاز المناعة والجهاز العصبي والنمو والتطور وصحة الإنجاب.

تتراوح الكمية الموصى بها لاستهلاك الكبد بين 100 و250 جرامًا في الأسبوع ، وفقًا لعمر الشخص وجنسه.

أيهما أفضل كبد الغنم ام الكبد البقري 

يعد كبد الغنم وكبد البقر وجميع أنواع الكبدة، بما في ذلك كبد العجل، مصادر غنية بالبروتين والمغذيات ويحتويون على نسبة قليلة من الدهون نسبيا. ومع ذلك، يعد كبد الضأن ذو مذاق أكثر اعتدالا من كبد البقر ويمكن طهيه بنفس الطريقة المستخدمة في طهي كبد البقر، وغالبا ما يتم تحميره بشكل جيد، وبالنسبة لكبد البقر، فإنه يتميز بطعم أكثر حلاوة من كبد الضأن.

السعرات الحرارية والبروتين

كل من كبد الضأن والبقر يحتوي على سعرات حرارية وقيم غذائية عالية، تعادل وجبة بوزن 3 أونصات. الأونصة هي وحدة قياس للكتلة تستخدم في أنظمة قياس مختلفة وتساوي 28.349523125 جرام.

ويشمل ذلك أن حصة كبد الضأن تحتوي على 118 سعرة حرارية، وحصة كبد البقر تحتوي على 119 سعرة حرارية، وحصة كبد الضأن تحتوي على 17.3 جرامًا من البروتين، بينما يحتوي كبد البقر على 17 جرامًا من البروتين، وكلاهما لا يحتوي على ألياف غذائية.

تقول مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها:

• يحتاج النساء البالغات إلى 46 جراما من البروتين يوميا
• يحتاج الرجال البالغون إلى 56 جرامًا من البروتين.

الدهون والكوليسترول

حصة 3 أونصات من كبد الضأن تحتوي على 4.3 جرام من الدهون الكلية، والكبد البقري يحتوي على 4.1 جرام من إجمالي الدهون للحصة نفسها. وفي كلتا الحالتين، تكون الدهون غالبيتها مشبعة بالكامل .

كبد الضأن يحتوي على 314 ملليغرام من الكوليسترول لكل 3 أونصات، في حين يحتوي كبد العجل على 284 ملليغرام.

توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تشكل الدهون المشبعة 7 في المائة أو أقل من السعرات الحرارية اليومية.

بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية يوميًا، فهذا يعني أنه لا ينبغي تجاوز 16 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.

توصي الجمعية الأمريكية للقلب بتقليل تناول الكوليسترول إلى 300 ملليجرام يوميًا أو أقل من 200 ملليجرام للأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول أو تاريخ من أمراض القلب.

نسبة عالية من الحديد

يعتبر كلا النوعين من الكبد مصدرًا جيدًا للحديد، ويعتبر الحديد من المعادن الأساسية التي تحتاجها الجسم، وهو ضروري لتكوين خلايا الدم ويساعد على إنتاج عدد من البروتينات في الجسم

 تحتوي العديد من الأطعمة على الحديد، مثل الهيموجلوبين والميوغلوبين، اللذان يحملان الأكسجين وينقلانه في جميع أنحاء الجسم، والكمية الموصى بها من الحديد هي:

• 8 ملغ للنساء البالغات فوق سن 51 ولجميع الرجال البالغين.
• للنساء اللاتي تقل أعمارهن عن 50 عامًا، فإن الجرعة الموصى بها هي 18 ملغ.

يحتوي كبد الضأن على كمية أعلى بقليل من الحديد في الوجبة الواحدة، حيث يحتوي 3 أونصات من الكبد الضأن على 6.25 مليغرام من الحديد، بينما يحتوي الكبد العجل على 5.44 مليغرام من الحديد لكل حصة بحجم مماثل.

محتوى فيتامين أ

يعتبر الكبد مصدرا ممتازا لفيتامين أ، وفيتامين أ ضروري للحفاظ على رؤية جيدة وحماية خلايا الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة التي ينتجها جسمك عند هضم الطعام.

تلك الجذور الحرة قد تتسبب في الإصابة بأمراض مثل هشاشة العظام والسرطان، والكمية الغذائية الموصى بها من فيتامين أ للبالغين تتراوح بين 700 و 1300 ميكروغرام.

حيث توفر حصة واحدة 3 أونصات من أي كبد، فإنها توفر أكثر من 100 في المائة من الكمية الموصى بها لفيتامين أ لدى البالغين. وبسبب احتوائها على نسبة عالية جدا من فيتامين أ، يمكن أن يؤدي استهلاكها بشكل مفرط إلى تسمم فيتامين أ، والتي تتجلى أعراضها في الغثيان والصداع وتهيج الجلد وآلام المفاصل والعظام والغيبوبة وربما الموت.

من يجب عليه أن يتجنب كبد البقر

قد يرغب بعض الأشخاص في تجنب أو تقليل استهلاكهم لكبد البقر، لأنه قد يتفاعل مع عوامل أو مشكلات صحية أخرى لديهم.

النساء الحوامل

يحتوي الكبد على كميات كبيرة من فيتامين أ، وعلى الرغم من أهميته لنمو الجنين، فإن الجرعات العالية من فيتامين أ يمكن أن تكون لها آثار ضارة.

يعتبر هذا مصدر قلق أساسي للحوامل في البلدان المتقدمة اللواتي يتناولن كميات كبيرة من فيتامين أ بشكل عام.

يمكن أن يتسبب زيادة فيتامين أ في تشوهات الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية لجنين الحوامل، وينصح بتجنب الأطعمة الغنية بفيتامين أ أو تقليل تناولها، مثل كبد البقر، لتجنب هذه الآثار السلبية.

الأشخاص المصابون بالنقرس

توصي مؤسسة التهاب المفاصل بأن الأشخاص الذين يعانون من النقرس يجب أن يتجنبوا تناول اللحوم العضوية، مثل الكبد، لأن الكبد يحتوي على نسبة عالية من البيورينات التي تتحول إلى حمض البوليك، ويمكن أن يؤدي تراكم حمض اليوريك في الجسم إلى نوبة النقرس.