فوائد واضرار كبد العجل
ما هي كبد العجل :
يتميز كبد العجل بلونه الوردي الشاحب ونسبة الدهون المنخفضة فيه، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية التي يحتاجها الجسم يوميًا
الكبد هو جزء مهم من جهاز هضم العجول، ويتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من المواد الغير مرغوب فيها مثل المبيدات الحشرية والهرمونات والمضادات الحيوية، ويرتفع مستوى الكولسترول فيه.وبالتالي، يجب تناوله باعتدال وفي حدود الكميات المناسبة، ويفضل تناوله طازجًا
فوائد كبد العجل :
– كبد العجل هو مصدر ممتاز للمعادن السيلينيوم و السيلينيوم يساعد في تحييد آثار الجذور الحرة التي ترتبط بأمراض التنكسية الأخرى وسرطان القولون، لذلك يعد كبد العجل مصدرًا ممتازًا لهذه المعادن.
وهو مصدر جيد للزنك، والذي يتميز بالمواد الهلامية التي تحتوي على فيتامين (أ)، والتي تساعد في الوقاية من الأضرار التي يمكن أن تحدث في الأوعية الدموية بسبب مرض يسمى تصلب الشرايين.
يعتبر تناول كبد العجل واقيًا من الآثار الضارة للتدخين، حيث أنه غني بفيتامين A الذي يساعد في مواجهة آثار البنزو(أ)بيرين الضارة المنبعثة أثناء التدخين، والتي تؤدي إلى نقص الفيتامينات وانتفاخ الرئة .
إنه مخزن للطاقة، ويتكون من مشتقات فيتامين B6، وحامض البانتوثنيك، وحامض النيكوتين، ويدعم عملية التمثيل الغذائي في الجسم بشكل عام
يتواجد في كبد العجل كمية عالية من فيتامين A والزنك، ويساعد ذلك في تعزيز جهاز المناعة .
فيتامين B12 الموجود في الكبد يقوي الأداء السليم للدماغ ويساعد على تشكيل ونضوج خلايا الدم في الجسم .
تساهم النياسين الموجودة في كبد العجل في خفض مستويات الكوليسترول في الجسم، مما يحمي من الأمراض المتعلقة بالقلب والسكري وتصلب الشرايين .
يعد فيتامين B قوة دافعة للجسم والذي يعزز الصحة القلبية والأوعية الدموية، ويحفز الجسم على أداء وظائفه بكفاءة ودون إرهاق .
يحتوي كبد العجل على كمية جيدة من فيتامين D، الذي يعتبر ضروريًا للحفاظ على الأسنان والعظام القوية، ويساعد على تنظيم امتصاص الكالسيوم والفوسفور في الجسم .
يتم تحميله مع حمض أوميغا 3 الدهني، الذي يعد ضروريًا للوقاية من خطر الإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية، كما يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم، ويمنع تجلط الدم، ويمنع الإصابة بمرض الزهايمر .
يحتوي الكبد العجل على كمية عالية من فيتامين C، مما يضمن حسن سير العمل في الجهاز المناعي ويمنع أيضًا ضرر الجذور الحرة .
يساعد الحديد في تكوين الدم ونقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم .
تتميز كمية الدهون الأقل في الكبد العجل بأنها تجعله وجهة مفضلة للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم .
– كما أنه مصدر جيد للفوسفور، والذي يلزم لتكوين العظام والأسنان .
تضمن نسبة عالية من البوتاسيوم في كبد العجل وظائف عقلية صحيحة وتساعد في العمليات الفيزيائية .
– اضرار كبد العجل :
يحتوي كبد العجل على مواد طبيعية تعرف باسم البيورينات، وقد يؤدي تناول كبد العجل بشكل مفرط لدى بعض الأشخاص المتعصبين له إلى حدوث العديد من المشاكل المتعلقة بالبيورين، مثل تكوين حمض اليوريك الزائد في الجسم، والذي يؤدي في النهاية إلى الإصابة بالنقرس .
دراسات وابحاث عن كبد العجل :
– في دراسة لباحثين أميركيين، تبين أن الفيتامين أ يحمي الجلد من خطر السرطان.
ينتمي فيتامين أ إلى مجموعة الفيتامينات الذائبة في الدهون، وتشمل وظائفه الأساسية الحفاظ على صحة الخلايا ويعد مهمًا للجلد والشعر والعين، ويساعد على تعزيز قوة الأسنان والعظام .
ويمكن الحصول على الفيتامين أ من مصادر عدة أهمها: يحتوي هذا القائمة على زيت كبد الحوت وكبد البقر والهندباء البرية وكبد العجل والجزر والسبانخ والبقدونس والباقلاء والجبنة الصفراء والبطيخ الأصفر والزبدة وصفار البيض والمشمش والقنديف .
الفيتامين سي، وهو من أشهر الفيتامينات التي يحتاجها الجسم، ويصنف من بين أهم مضادات الأكسدة، كما يملك الكثير من الخصائص، فهو يحافظ على الصحة العامة، ويقوي الأغشية الخلوية، ويعزز دفاعات الجسم في مواجهة الأمراض، خصوصا نزلات البرد، كما يحمي الإنسان من الأمراض القلبية الوعائية، ويحمي الخلايا من التدمير الناتج عن تأكسد الأوكسجين بداخلها. ويقوم الفيتامين سي بدور بالغ الأهمية حيث يعمل كمضاد فعال ضد النخر الخلوي المبرم .
يوجد الفيتامين سي بشكل رئيسي في الكيوي، والفراولة، والبرتقال، والليمون، والخضر الورقية الخضراء، ويجب تناوله يومياً لأن الجسم لا يمكنه تصنيعه، ويحتاج بعض الأشخاص مثل الأطفال والحوامل والمرضعات والمدخنين ومرضى نقص المناعة إلى جرعات أكبر منه .
يحتوي فيتامين E، وهو من أكثر الفيتامينات قابلية للذوبان في الدهون، على عدة مركبات مهمة، بما في ذلك ألفا-توكوفيرول الذي يلعب دورًا محوريًافي حماية الأغشية الخلوية من التلف التأكسدي وفي منع الكوليسترول من الالتصاق بجدران الشرايين.
بالإضافة إلى ذلك، يحول فيتامين ي دون أكسدة بعض العناصر الغذائية، خاصة الدهون والزيوت، ويقلل من أعراض الدورة الشهرية، ويحمي الجلد من أشعة الشمس، ويحميمن بعض أنواع السرطان، خاصة سرطان الثدي، ويقلل من خطر بعض الأمراض العصبية مثل باركنسون وألزهايمر .
وعندما ندرك أن هذا الفيتامين يلعب دورًا كبيرًا في زيادة عمر خلايا الجسم والوقاية من بعض الأمراض مثل تصلب الشرايين والجلطات القلبية ومنع التحورات الجينية، فإننا ندرك أهمية هذا الفيتامين في دعم الصحة العامة .
في إحدى الدراسات، تم التأكيد على أن لحم العجل يحتوي على قيمة غذائية عالية، مما يجعله مفيدا للصحة وله طعم لذيذ ومادة حساسة. وهو واحد من الأطعمة المفضلة لغير النباتيين، ويعتبر مصدرا ممتازا للفيتامينات A وD وE والفوسفور والبوتاسيوم. ويتم استخدام لحوم البقر الصغيرة التي تم استئناسها لأول مرة قبل حوالي 4000 سنة، وتستخدم أجزاء أخرى من جسد الحيوان أيضا منذ ذلك الحين. ويتم تقدير لحم العجل لكلا مذاقه وقيمته الغذائية العالية، وله فوائد هائلة، خاصة في توفير الحماية ضد السرطان وانتفاخ الرئة .