السجق المدخن هو نوع من السجق المصنوع من اللحم المفروم وتتم تبليته بالعديد من التوابل، ويستخدم ملح النترات لإعطاء النكهة واللون المميز ومنع نمو البكتيريا بشكل كبير، ويتم وضع اللحم المتبل في الأمعاء الدقيقة للحيوان بعد التنظيف الجيد ويشكل شكل النهائي للسجق أسطوانة، ويمكن طهيه بعدة طرق مختلفة وسوف نتناول هذا في المقال التالي.
سجق مدخن سريع وسهل
المقادير
المكونات: 3 فصوص من الثوم، بصلة متوسطة الحجم، بعض الزيتون المخلي والمقطع، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من صوص الصويا، كيلو جرام من الطماطم، نصف كيلو جرام من الفلفل الألوان والحار، نصف كيلو من السجق المدخن.
طريقة التحضير
يتم تقطيع السجق المدخن إلى قطع كبيرة ونحمرها، ثم نتركها تبرد، ويتم تقطيع الطماطم والفلفل إلى شرائح، ويتم فرم الثوم وتقطيع البصل وتحميرهم في القليل من الزيت.
نضع شرائح الفلفل على البصل بعد تحميره ومن بعده نضع الطماطم ثم الزيتون والملح وصويا صوص، ونقوم بتقطيع السجق لقطع أصغر ونضيفه للمكونات السابقة، ونترك الخليط ينضج ويقدم ساخنا
السجق الإسكندراني المدخن
المقادير
المكونات هي: كمية من الزيت للقلي، نصف كوب من الماء، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملح حسب الحاجة، ملعقة صغيرة من الصلصة أو ملعقتين صغيرتين من الكاتشب، عدد 2 بصلة متوسطة الحجم، عدد 2 حبة من الفلفل الأخضر الحلو، ونصف كيلو من السجق المدخن.
طريقة التحضير
يتم تقطيع البصل إلى شرائح ووضعه في إناء مناسباب مناسب وإضافة الكمية المناسبة من الزيت، ثم يرفع على النار ليذبل ويصفر لونه، ثم يتم إضافة شرائح الفلفل الأخضر إلى البصل مع التقليب، وأخيراً يتم وضع السجق دون تقطيعه مع التقليب.
يتم وضع الفلفل الأسود والملح ومن ثم الصلصة أو الكاتشب (ويمكن إضافة الشطة الحمراء حسب الرغبة)، ويتم التحريك جيدا لتوزيع النكهات، وبعد ذلك يتم إضافة الماء وتغطية الإناء لينضج الطعام ويقدم ساخنا.
السجق المدخن بالهريسة
المقادير
مقدار صغير من الشطة والكمون والبابريكا والفلفل الأسود والملح، مقدار كبير من هريسة الشطة، مقدار صغير من بصل مجروش وثوم مجروش، كوب من الماء، مقدارين كبيرين من الزيت النباتي، مقدارين كبيرين من صلصة الطماطم، نصف كيلو من السجق المدخن، مقدارين كبيرين من صلصة الهوت دوغ.
طريقة التحضير
يتم تقطيع السجق المدخن إلى شرائح رفيعة، ويتم وضعها في إناء مناسب ويرفع على النار، ويتم إضافة الزيت والصلصة والتوابل، ثم يتم إضافة الماء وتحريك المكونات معا، ثم يتم إضافة الهريسة والهوت صوص والسجق وتحريكهم جيدا، وترك الخليط على نار هادئة دون الحاجة إلى تحريكه كثيرا، وذلك لأن التحريك الزائد يمكن أن يتسبب في تكسير السجق، ويترك الخليط حتى ينضج ويصبح صحيا ولذيذا.
السجق المدخن بالمكرونة
المقادير
مقدار صغير من الملح والفلفل والزعتر، ونصف مقدار صغير من الريحان الجاف، وحبة فلفل رومي مقطعة إلى شرائح، وكوب من المشروم المقطع، وفصان من الثوم المفروم، وبصلة كبيرة مفرومة، وربع كيلو من السجق المدخن المقطع إلى حلقات، ونصف كيلو من الطماطم، وكيس مكرونة مسلوق.
طريقة التحضير
يتم تقشير حبتين من الطماطم وتقطيعهما إلى مكعبات صغيرة، ثم يتم عصر الباقي في الخلاط مع ربع كوب من الماء. يتم وضع الزيت في مقلاة على النار ويتم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل، ثم يتم إضافة الطماطم المكعبات والمشروم والفلفل الرومي والثوم، وأخيرا السجق مع التحريك لمزج المكونات مع بعضها.
يتم ترك الخليط لمدة 7 دقائق، ثم يتم إضافة عصير الطماطم مع نصف كوب من الماء، ويتم إضافة الفلفل الأسود والملح والريحان والزعتر. يتم تحريك الخليط جيدًا، ثم يتم تخفيض درجة الحرارة وترك الخليط حتى تصبح الطماطم كثيفة. يتم وضع المكرونة فوق السجق وتحريكها جيدًا، ثم يتم تقديمها ساخنة كوجبة متكاملة.
سجق مدخن بالبطاطس
المقادير
تحتاج ملعقة صغيرة من الزيت وقطعة من الفحم ومكعب ماجي وكوبين من الماء وكوب من الطماطم وربع كوب من الزيت ورشة من الزعتر وجوزة الطيب والكمون والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح وحبتان من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح وحبتان من الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة وبصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات ويتم تتبيلها ببعض التوابل لتذبل. كما يحتاج إلى حبتين من البطاطس المقطعة إلى حلقات وحبتين من الطماطم المقطعة إلى حلقات ونصف كيلو من السجق المدخن المقطع ويتم قليه بالزيت.
طريقة التحضير
يتم وضع كمية من الزيت في صينية مناسبة للفرن، ثم يتم ترتيب البطاطس، وبعد ذلك نضع السجق فوق البطاطس، ويتم وضع صلصة الطماطم مع مكعب الماجي والتوابل وكوبين من الماء في وعاء منفصل مع التقليب الجيد، ثم نضعها فوق السجق.
يتم وضع الفلفل الحلو والحار والبصل في وعاء، ثم يتم خلطهما جيدًا حتى يتم دمج كل المكونات، ويتم تسوية الخليط لمدة 4/3، ومن ثم يتم وضعه في الفرن.
يتم إعداد قشرة البصل ويتم وضع فحمة مشتعلة فوقها، ثم نضعها فوق الصينية بعد النضج. ونضع ملعقة من الزيت فوق الفحمة ونغطي الصينية بسرعة وبإحكام، حتى تتشرب الصينية طعم الشواء الجميل. وبعد ربع ساعة نزيل الفحمة وقشرة البصل، ويتم تقديم البطاطس مع الأرز الأبيض والخبز.