السمن هو نوع من الزبدة يحتوي على نسبة أقل من بروتينات الألبان. يمكن استخدام هذا المكون بدلا من الزبدة العادية. ومع ذلك، هل السمن صحي وهل له فوائد
يمكن استخدام السمن كبديل للزبدة، ويعتقد الكثيرون أن السمن يعتبر بديلا أكثر صحة للاستخدام في الطهي. في هذه المقالة، سنلقي نظرة على الاختلافات بين السمن والزبدة من حيث الإنتاج والتغذية والصحة، وكذلك المخاطر المرتبطة بهذين المنتجين.
ما هو السمن ؟
السمن هو نوع من الزبدة العادية، ويتم عادة صنعها من حليب البقر.
السمن هو نوع من الزبدة ذات الوضوح العالي التي تستخدم تقليديًا في الطهي الآسيوي.
– يتكون السمن عن طريق إذابة الزبدة العادية. الزبدة تنقسم إلى سائل ودهون صلبة. بمجرد الانفصال ، تتم إزالة المواد الصلبة للحليب ، مما يعني أن السمن يحتوي على نسبة لاكتوز أقل من الزبدة.
تقليديا، استخدم السمن كزيت للطبخ ومكون في الأطباق وفي علاجات الأيورفيدا. ولا يزال السمن يستخدم في تدليك الأيورفيدا، وكمكون أساسي في مراهم الأعشاب لعلاج الحروق والطفح الجلدي.
طريقة صنع السمن
يتم تسخين السمن لفترة أطول من زبدة الأنواع الأخرى المذكورة، مما يساعد على الحصول على نكهة أقوى وأكثر صلابة، بالإضافة إلى لون أكثر قتامة.
يحتوي السمن على نقطة احتراق أعلى من نقطة احتراق الزبدة القياسية، مما يجعله مثاليًا للقلي أو الأطعمة المقلية.
يُمكن لأيِّ شخصٍ تحضير السَّمن في المنزل باستخدام الزَّبدة العادية غير المُمَلَّحة، حيث يتمُّ ذوبان الزَّبدة ببطءٍ ومزج المواد الصَّلبة التي تتجمَّع على السَّطح، ويستمرُّ في طهي الزَّبدة حتى تُغرقَ جميع المواد الصَّلبة الحليب إلى القاع ويصبح السائل ساطعًا، وهذا ما يُعرف بالزَّبدة الموضَّحة.
تستمر في الطهي لبضع دقائق حتى يصل اللبن المطبوخ في الجزء السفلي من المقلاة إلى لون بني، وتضيف المواد الصلبة من اللبن نكهة ولونًا للسمن. ينزلق السائل في جرة أو زجاجة ويترك ليبرد ويتصلب.
الفوائد الصحية للزبدة مقابل السمن
– نظرًا لأن السمن و الزبدة مشتقة من حليب البقر ، فإن أشكالها الغذائية ومحتواها الدهني متشابهة جدًا.
وعلى الرغم من ذلك، يحتوي السمن على مستويات بروتينات الألبان المختلفة عن الزبدة، لذلك قد يكون السمن أفضل للأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان جيدًا.
فوائد ومخاطر السمن
أجريت العديد من الدراسات البحثية لدراسة الفوائد والمخاطر المحتملة لاستخدام السمن في النظام الغذائي للأفراد
مرض القلب
نظرت دراسات مختلفة إلى ما إذا كان تناول السمن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. ووفقاً لدراسة عام 2010، يحتوي السمن على حوالي 50% من الدهون المشبعة، مما يثير مخاوف بأنتناول السمن يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي (CAD) في الهند.
على الرغم من ذلك، أظهرت دراسة أجريت في عام 2018 على 200 شخص في شمال الهند أن مستويات الدهون والكوليسترول في الدم كانت أكثر صحة لدى الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من السمن وزيت الخردل كمصدر للدهون في وجباتهم الغذائية. وأظهرت النتائج انخفاضا في مستويات الكوليسترول الضار LDL وارتفاعا في مستويات الكوليسترول الجيد HDL.
انخفاض مستويات سكريات الحليب و البروتينات
لأن السمن يزيل الكثير من بروتينات الألبان الخاصة به، فإنه يحتوي على مستويات أقل بكثير من بروتينات الألبان مثل الكازين واللاكتوز التي توجد في الزبدة العادية، وقد يجد أي شخص حساس أو غير متحمل للكازين واللاكتوز أن استخدام السمن بديل للزبدة مفيد.
يحتوي على زبدات
السمن يحتوي على حمض دهني يسمى حمض الزبدات، وهو يلعب دورًا أساسيًا في صحة الجهاز الهضمي، ويمكن أن يكون له تأثيرات مضادة للالتهابات.
على الرغم من ذلك، حيث يتمإنتاج الزبدة عن طريق التخمير البكتيري للألياف في القولون، فإن الشخص لا يحتاج إلى تناول الدهون المشبعة للحصول على الزبدة.
فوائد ومخاطر الزبدة
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، لا يحتوي الزبدة الحقيقية على أي دهون محولة، ومع ذلك فإنه يحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم وأمراض القلب إذا لم يتم تناولها بشكل معتدل.
توصي الجمعية الأمريكية لأمراض القلب بعدم تناول الشخص أكثر من 5-6٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة، والتي تمثل حوالي 13 جراما يوميا.
وعلى الرغم من ذلك، فإن الدهون ضرورية لنظام غذائي صحي، ويجب على الشخص تقليل استهلاك الدهون المشبعة وزيادة استهلاك الدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة التي تعتبر صحية.
يتضمن مصادر صحية للدهون الأسماك والمكسرات والبذور والزيتون.