الاختلافات بين حليب الأبقار وحليب الماعز
– تفضل بعض البلدان شرب حليب الأبقار، بينما يفضل آخرون حليب الماعز، وعلى الرغم من تشابه المنتجين بشكل أساسي من نواحٍ عديدة، إلا أن هناك بعض الاختلافات المهمة بينهما يمكن أن تساعد الأشخاص في تحديد أيهما أنسب لهم.
الاختلافات بين حليب الأبقار وحليب الماعز :
هناك عدد من الاختلافات الطفيفة بين حليب الأبقار وحليب الماعز، وأبرزها أن مذاق حليب الماعز يميل إلى أن يكون أقوى قليلاً ، ولكنه لا يزال معتدلاً مقارنة بحليب الأبقار. ومع ذلك، فهناك بعض الاختلافات المحددة بين الاثنين وهي كما يلي :
– محتوى الدهون :
الاختلافات بين حليب الماعز و حليب الأبقار عندما يتعلق الأمر بمحتوى الدهون ليس كبير ، ولكن الحجم الفعلي للكريات الدهنية في حليب الماعز يصل إلى ما يقرب من خمس الموجود بحليب الأبقار مما يجعل من السهل كسرها وهضمها، وبالإضافة إلى ذلك ، فهناك المزيد من الدهون الثلاثية السلسلة المتوسطة في حليب الماعز ، مما يعني أن هذا النوع من الدهون يستخدم بسهولة أكبر من تلك الموجودة في حليب البقر، كما أن السلالات المختلفة لها كميات مختلفة من الدهون أيضاً .
– محتوى البريبايوتك :
البريبايوتك هي أطعمة غير قابلة للهضم،ولكنها تشجع نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، مما يدعم الجهاز الهضمي، و يحتوي حليب الماعز على ما يقرب من خمسة أضعاف عدد مواد البريبايوتك الموجودة في حليب البقر، وهي معروفة أيضاً بإسم السكريات قليلة التعدد .
– البروتينات :
هناك أساسا نوعان من البروتينات الموجودة في حليب البقر وحليب الماعز، وهما مصل اللبن وكازين، وعلى الرغم من أن معظم البروتينات الموجودة في كلا النوعين من الحليب متشابهة، إلا أن هناك اختلافا طفيفا في حليب البقر، حيث يحتوي على حويصلات ألفا أكثر بكثير من حليب الماعز، ولوحظت أن ألفا هي واحدة من العوامل الرئيسية المسؤولة عن إصابة بعض الأشخاص بالحساسية تجاه حليب البقر، بينما يحتوي حليب الماعز على عدد أكبر من حبيبات الدهن.
فصل القشدة عن الحليب :
إحدى الفروق الأكثر إثارة للاهتمام بين حليب الماعز وحليب البقر هي أن حليب البقر يفصل بشكل طبيعي من تلقاء نفسه، وعلى الرغم من أن فاصل القشدة يفعل ذلك فورا، إلا أن حليب الماعز متجانس بشكل طبيعي حيث لا يمكن فصله عن القشدة ما لم يتم استخدام فاصل خاص. بينما هناك طرق مختلفة لفصل الحليب بشكل عام، وفاصل القشدة يعتبر واحدة من القليلة التي يمكن بها فصل حليب الماعز .
يمكنك اختيار أحد العديد من فواصل القشدة وهي أجهزة صلبة وموثوقة، وتستمر لسنوات في الاستخدام العادي والصيانة، وعند اختيارك بين حليب الماعز وحليب البقر، يكون هناك اختلافات كافية بشكل عام للتوصية بحليب الماعز للعديد من الناس، بفضل محتواه الفريد من البروتين، ولكن يجب أيضا أن نتذكر أن لحليب الأبقار مزاياه الخاصة .