يتميز المطبخ التركي بالابتكار والتجديد، وهو من المطابخ الأكثر تجددا والتي تقدم الجديد كل يوم، ويختلف عن جميع المطابخ الأخرى في العالم، وذلك بفضل سيطرة الدولة العثمانية وتوسعها الذي جعلها تستوعب كل الثقافات لكل البلاد التي دخلتها وتعديلها وإضافة لها. ومن أشهر الأطباق التي يمتاز بها المطبخ التركي العثماني هي الفطائر التركية اللذيذة المحشوة بالخضار أو اللحم أو الجبن، وتستخدم أفران الطوب في خبز المعجنات التركية، والتي تعطي لها طعما شهيا ومميزا عن الأفران العادية. وفي السطور التالية سنتحدث عن طرق صنع الفطائر التركية بأساليب مختلفة .
طريقة الفطيرة التركية بالجبن
مكونات الفطيرة التركية بالجبن
-1 بيضة .
-ثلاث كؤوس دقيق أبيض .
-1 كوب لبن زبادي .
-معلقة صغيرة ملح .
-ملعقة كبيرة سكر أبيض .
-ملعقة كبيرة خميرة .
-كأس وربع الكأس ماء دافئ .
-نصف كأس زيت زيتون .
مكونات الحشوة
نصف كوب من الزيتون الأسود المخلي والمفروم بشكل ناعم .
-معلقة كبيرة حبة بركة .
-نصف كيلو جبن موزاريلا
-جبنة الحلوم .
-كأس بقدونس مفروم فرم ناعم .
مكونات الدهن
-كأس ونصف الكأس زيت زيتون .
-فص ثوم مفروم .
-فلفل أحمر مفروم .
-ملح حش رشة صغيرة .
-كبار مفروم
طريقة التحضير
في البداية، يتم وضع اللبن الزبادي مع الخميرة والبيض والسكر وزيت الزيتون والملح والماء الدافئ في وعاء ويخلطوا معا، ثم يتم إضافة العجين ويستمر في عجنه لمدة خمس دقائق حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة ولينة، ثم يتم دهن الوعاء بالزيت ويترك العجين فيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه .
في غضون ذلك، نقوم بتجهيز الحشوة، حيث نمزج جبن الموزاريلا وجبن الحلوم والبقدونس والزيتون مع حبة البركة. نسخن صينية الخبز في الفرن عند درجة حرارة 190 درجة فهرنهايت، ثم نضع العجينة وبعد تخميرها على سطح نظيف مرشوش بالدقيق ونقسمها لكرات متوسطة الحجم. نبسط العجينة بواسطة النشابة بشكل بيضاوي ونضع كمية من الحشوة فيها ونغلقها من الطرفين. نضعها في الفرن المحمى مسبقا لمدة 6-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نحضر خلطة الدهان ونخرج الفطيرة وندهنها ونقدمها ساخنة لتناول الإفطار أو العشاء .
طريقة الفطير التركي باللحم
مكونات العجين
-أربع كؤوس من الدقيق .
-كأس زيت .
-كأس لبن زبادي .
-معلقة كبيرة بيكنج باودر .
-كأس بقسماط .
-معلقة صغيرة ملح .
-2 صفار بيض .
-معلقتين كبيرتين سمسم .
-معلقتين كبيرتين حبة البركة .
مكونات الحشو
-لحم مفروم .
-بصلتين مفرومين ناعم .
-ثوم مفروم ناعم .
-زيت زيتون .
-بقدونس مفروم ناعم .
-فلفل أحمر مقطع شرائح صغيرة .
يحتوي على ملح وفلفل أسود وبهارات وقرفة وسماق وزنجبيل مطحون وكمون وملعقة كبيرة من دبس الرمان .
طريقة التخضير
في وعاء على النار، نقوم بوضع زيت الزيتون والبصل والثوم، وعندما يتحول لونهما إلى اللون الذهبي، نضيف اللحم المفروم والبهارات والفلفل، ونترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج اللحم. ثم نضيف البقدونس مع دبس الرمان وشرائح الفلفل الأحمر، وبعد تمام نضج اللحم، نتركه جانبا ونبدأ في إعداد العجين .
نخلط الدقيق والزيت باللبن الزبادي والملح والبقسماط ونعجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية ليست صلبة ونتركها جانبًا حتى تتخمر ، ثم نقسم العجين إلى كرات ونفردها بالنشابة ونحشوها بخلطة اللحم ثم نغلقها بواسطة شوكة ونضعها على صينية مدهونة بالزيت وندخلها الفرن المحمي مسبقًا وندهن الوجه بصفار البيض ونرش عليها السمسم وحبة البركة والزعتر وندخلها الفرن لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة .
يمكن صنع نفس الخطوات السابقة باستخدام الخضار مثل الطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والزيتون الأسود والأخضر والسبانخ. يمكن تناول الفطائر كوجبة عشاء أو في الرحلات أو كمقبلات على جانب المائدة؛ حيث تعتبر من الأطباق الجميلة المفضلة لدى الصغار والكبار بسبب مذاقها الشهي واللذيذ. يمكن إضفاء نكهة مختلفة على الفطائر عن طريق وضع فحم مشتعل في الفرن لمنحها طعم فرن الطوب التركي؛ ولكن يجب تجنب فتح الفرن أثناء وضع الفطائر فيه، ويمكن تقديمها مع السلطات الخضراء والطحينة والثومية ..