الزبادي يعتبر من الأغذية المفيدة جداً للجسم وتؤثر بشكل كبير على صحة الشعر و البشرة ايضاً , و اللبن لغة هو السائل الذي تفرزه الانثى و لونه أبيض ويسمى بالحليب أو اللبن المحلوب , أما الزبادي أو ما يسمى باللبن الرايب هو الحليب الذي يصبح في هيئته الصلبة نسبياً بعد اضافة الخميرة اليه .
يحتوي الروب أو الزبادي أو اللبن الرايب على كميات كبيرة من البروتين والكالسيوم والزنك وحمض اللبنيك وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين والفسفور والكربوهيدرات وفيتامين B12 والبوتاسيوم، ويعدّ الروب أو الزبادي أو اللبن الرايب مصدرًا غنيًّا بالفيتامينات .
ويعتبر الشعب العربي البدو، من خلال الصدفة، أول من عرف وصنع الزبادي (اللبن الرايب)، حيث يستخدمون معدة الأغنام لتخزين الحليب، والذي يحتوي بدوره على الخمائر. ومع ارتفاع درجات الحرارة في الصحراء، يتحول هذا الحليب إلى الزبادي بفعل نشاط الخمائر في معدة الغنم. ومنذ ذلك الوقت، انتشرت صناعة الزبادي في الجزيرة العربية والشام، وبعدها انتشرت في دول أوروبا والعالم .
يحدث تحول الحليب السائل إلى اللبن الرايب بسبب وجود بكتيريا نافعة تسمى خميرة اللبن (Lactobacillus) وكذلك بكتيريا (Bifidobacterium). تقوم هذه البكتيريا معا بتحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللبن، مما يجعل الحليب يتحول إلى حالة صلبة إلى حد ما. لا تبدأ هذه البكتيريا في أداء مهمتها إلا عند توفر بيئة مناسبة، وأحد هذه الظروف هو توفر الحرارة .
طريقة عمل الحليب لبن زبادي :
يفضل في البداية استخدام الحليب الطازج للحصول على طعم جيد ومميز.
– اجلبي حليبا كاملا الدسم وضعيه على النار في إناء حتى يغلي لمدة حوالي خمس دقائق، ثم اتركيه ليبرد حتى يصبح فانيليا.
يمكن إضافة ملعقتين أو ثلاث من المنفحة (probiotics) أو ملعقة من الزبادي المصنع مسبقًا إلى الحليب. يمكن ذوبانها في كوب حليب ووضع الكوب على بقية الحليب أو إضافتها مباشرة إلى الحليب. يجب التقليب جيدًا حتى تذوب تماما .
يتم وضع القدر في مكان دافئ وتغطيته، وهذا يعد نقطة مهمة جدًا لأن البكتيريا المسؤولة عن تحويل الحليب إلى زبادي، حيث يجب منع وصول الهواء إليها لتنشط وتعمل بشكل كامل، وذلك لأنها بكتيريا لا هوائية .
يُفضل ترك القدر في مكانٍ غير مضيء ويُفضل أيضًا أن يكون القدر غير زجاجي أو مصنوعًا من موادٍ قابلة للصدأ، لأن ذلك يؤدي إلى فساد الغذاء .
يترك الخليط لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الصيف ولمدة لا تقل عن 8 ساعات في فصل الشتاء والجو البارد، ثم يجب وضعه في الثلاجة لكي لا تتعرض البكتيريا المسؤولة عن صنع الزبادي للنشاط وتزيد من حموضة الزبادي وتفسده .
طريقة عمل الزبادي المالح
يُحضر لتران من الحليب الطازج ويُسخن في إناء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يُترك حتى يصبح دافئاً. يُضاف إلى كوب ونصف من الزبادي ملعقة صغيرة من الملح .
يتم تغطية الإناء وغطاؤه بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على أكبر قدر من حرارة الحليب .
يترك الخليط لمدة تتراوح بين أربعة إلى ستة ساعات، حسب درجة الحرارة، ثم يوضع في الثلاجة .
فوائد اللبن الرائب أو الزبادي
لديها فوائد عديدة لا يمكن تفصيلها هنا، ولكن سنذكر أهمها:
يعتبر فعالًا في الريجيم والدايت لأنه يساعد على زيادة القدرة على حرق الدهون والتخلص منها .
يساعد الكالسيوم الوارد فيه على الحفاظ على كثافة العظام وقوتها وصحة العضلات، ويتميز بنسبة عالية من الكالسيوم .
يحمي من الإصابة بسرطان القولون، ويحسن من صحة الأسنان ويحميها من التسوس .
يعمل على معالجة ارتفاع ضغط الدم وخفض نسبة الكوليسترول في الدم، لأنه يحتوي على البروتينات والدهون اللازمة لذلك .
– غني بفيتامينات هامة و كثيرة مثل: فيتامين (ك)، و (أ)، وكذلك (ب).
يساعد التقشير على تنظيف البشرة من الشوائب وإزالة الجلد الميت، ويحتوي على حمض اللبنيك الذي يساعد على تحسين صحة البشرة وجعلها مشرقة .
– يساهم في الحفاظ على صحة وقوة الشعر وتغذيته بشكل كامل وتزويده بالفيتامينات اللازمة، ويمكن استخدامه أيضا كماسك للشعر والبشرة .
يعمل الزبادي بشكل قوي وفعال على القضاء على جرثومة السالمونيلا ومنع التسمم الغذائي وحماية الجسم من الأميبا والإسهال.