هل المطبخ التركي هو أصل المطبخ الشرق أوسطي؟
تختلف الآراء حول ما إذا كان المطبخ التركي هو جذور الطهي في الشرق الأوسط ودول البحر الأبيض المتوسط أم إنه اكتسب شهرته من مطابخ الدول العربية. ما يمكن الاعتماد عليه هو أن المطبخ التركي متنوع ويضم العديد من الأطباق المشهورة في عدة دول كانت تحت سيطرة الإمبراطورية العثمانية، وتشمل هذه الدول الواقعة في وسط آسيا والدول العربية وبعض الدول الأوروبية.
اختلاف المطبخ التركي
المطبخ التركي يتميز بتنوعه في تركيا نفسها، حيث يختلف بين المدن المختلفة. في مدن مثل إسطنبول وبورصة وإزمير، يكون المطبخ مشبعا بالتقاليد العثمانية، والتي تعتمد على التوابل وترتكز على أطباق الأرز والأصناف الأخرى، مثل أطباق الخضروات المطهية المعروفة بـ “نورلو” وأطباق المحشي والدولمة والأسماك. أما في منطقة البحر الأسود، فإن المطبخ التركي يتأثر بالمطبخ الأوروبي، وخاصة منطقة البلقان وسلافيا، ويتميز بأطباق الأسماك .
على الرغم من أن المنطقة الجنوبية الشرقية مشابهة للمطبخ العربي في أسلوب الطهي، إلا أنها معروفة بأطباق الكباب والمزة والحلويات الشرقية مثل البقلاوة والكنافة والقطايف. في غرب تركيا، حيث يزرع الزيتون، يستخدمون زيت الزيتون في الطهي، ويزينون الأطباق بصلصة الطماطم والخضروات والأسماك. حتى عندما يشتركون في نفس الطبق مثل الكباب، فإنهم يختلفون في استخدام التوابل والتناسبات المختلفة في كل منطقة.
مكونات الوجبة التركية
تقدم وجبة الفطور التقليدية التركية على صينية كبيرة الحجم، وتعتبر بديلا للمائدة في المناطق الريفية. تحتوي هذه الصينية عادة على الخبز والمسيط والجبن والبيض والزيتون والسجق التركي والبسطرمة، بالإضافة إلى الطماطم والخيار والمربى، وقد يتم إضافة العسل أيضا. لا يمكن للأتراك الاستغناء عن الشاي التركي في وجبة الفطور. على الرغم من وجود العديد من المطاعم المنتشرة في تركيا بأسعار معقولة، إلا أن الأتراك، خاصة كبار السن، يفضلون تحضير الطعام في المنزل.
في تركيا، عادة يتضمن وجبة الغداء الشوربة والخضروات المطهية مع اللحم، وتحتوي الأطباق الجانبية على الأرز أو السلطات أو الصلصة. عندما يخرج الأتراك لتناول وجبة خارج المنزل، يفضلون غالبا المطاعم التقليدية التي تقدم الأطباق الشهيرة في تركيا مثل الكفتة والكباب الدونر. هذه الأطباق متوفرة في المطاعم السريعة. على الرغم من وجود المطاعم الغربية في جميع أنحاء تركيا، إلا أنها لا تحظى بإقبال كبير من الأتراك .
تناول اللحوم في تركيا
قديما كانت اللحوم تقدم في المناسبات و الأعياد فقط، لكنها اليوم منتشرة في كل منزل تركي، و يفضل الأتراك اللحوم المشوية بأنواعها و المفرومة التي تقدم مع الصلصة مثل المسقعة أو السبانخ. أما في المناطق الساحلية فيعتمد السكان بكثرة على لحوم الأسماك خاصة السردين في حين أن في المناطق الريفية تكثر الدواجن و يتناول سكانها غالبا الدجاج و البيض.
في الفصول الحارة، يتناول الأتراك وجبات خفيفة مثل الجبن الأبيض مع فاكهة الشمام أو البطيخ، كما يشتهرون بأطباق الباذنجان المقلي مع الفلفل الأخضر المقلي وصلصة الطماطم، ويفضل البعض طبق المحشي بورق العنب والأرز واللحم المفروم.
العناصر الأساسية في المطبخ التركي
بشكل عام يتناول الأتراك كل أنواع اللحوم و يعتمد المطبخ التركي على عناصر أساسية، و من أبرزها الباذنجان و الفلفل الأخضر و البصل و الثوم و العدس و الأرز و الطماطم. و في الحلويات يعتمدون على الفستق و اللوز ثم تليها باقي المكسرات. أما فيما يتعلق بالبهارات فالعرق التركي يفضل الفلفل الأسود و الكمون و الشطة و النعناع و الزعتر و يستعملون كل أنواع الزيوت و الزبدة. أما عن الفواكه فنجد الأرياف مزينة بالمشمش و البرقوق و الرمان و الكمثرى و التفاح و العنب و التين و بعض أنواع البرتقال.
