الوقاية الصحيةفوائد الاغذية
25 فائدة مدهشة من فوائد دقيق الحمص
ما هو دقيق الحمص
الدقيق الحمص هو الدقيق المصنوع من حبوب الحمص المطحونة التي تنتمي إلى فئة الأطعمة الغنية بالألياف والتي تسمى البقوليات، وتشمل الفاصوليا والعدس والبازلاء الخضراء
يعتبر دقيق الحمص شائعًا في العديد من البلدان، خاصة في آسيا والشرق الأوسط، ويستخدم كمكون أساسي في المأكولات الهندية والباكستانية والنيبالية والبنغالية.
فوائد مدهشة لدقيق الحمص
يعتبر دقيق الحمص من الأطعمة المليئة بالفوائد لذلك سوف نطرح 25 فائدة مدهشة من فوائد دقيق الحمص:
- يعتبر مصدرا كبيرا للألياف خاصة عند استخدامه بدلا من الدقيق المكرر الذي تم تجريده من العناصر الغذائية وقليلة الألياف، حيث وجدت كل دراسة بحثت في الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف بعض الفوائد الصحية وحتى تلك الفوائد المذهلة في بعض الأحيان، تظهر بعض الدراسات أن الشخص الذي يتناول الكثير من الألياف لديه مخاطر أقل للإصابة بمرض السكر وسرطان القولون وأقل عرضة للسمنة ويعانون من زيادة الوزن
- الحمص غني بالألياف الكلية والقابلة للذوبان، بالإضافة إلى احتوائه على النشا المقاوم. وهذا يساهم في خفض مستوى السكر في الدم، وتعتبر الألياف الموجودة ثقيلة الوزن مما يساعد على الهضم ومنع الإمساك، ويساهم أيضا في فقدان الوزن لأنها تشعر بالشبع
- تساعد البقوليات على تحسين صحة القلب، حيث تعمل على موازنة مستويات الكوليسترول غير الصحية، وتقليل ارتفاع ضغط الدم، والحماية من أمراض القلب
- دقيق الحمص يساعد على الحفاظ على صحة الشرايين ومستويات ضغط الدم الصحية ويقلل فرص الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية، ويرتبط تناول الألياف غير القابلة للذوبان بانخفاض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي والكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية
- يحتوي الحمص على كميات كبيرة من مادة البوليفينول، والعديد منها يعتبر مضادات أكسدة قوية تحارب الالتهاب والإجهاد التأكسدي. وتشير الأبحاث المستقبلية المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية إلى أن النظم الغذائية التي تشمل الحمص تقلل من الكولسترول بشكل طبيعي وتؤثر بشكل إيجابي على عوامل خطر متلازمة التمثيل الغذائي وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب الإقفارية والسكري
- تناول دقيق الحمص يقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية بما فيه ذلك وزن الجسم الزائد وضعف بيئة ميكروبيوم الأمعاء والتهاب منخفض الدرجة
- تشير الدراسات إلى أن تناول وجبة واحدة يوميًا، تحتوي على حوالي 3/4 كوب مطبوخ من دقيق الحمص، يمكن أن يساهم في تقليل فرص الإصابة بنوبة قلبية ويساعد في موازنة الكوليسترول، وذلك بسبب احتواء الحمص على الألياف التي تتفاعل مع الأحماض الدهنية وتساعد في تكوين مادة شبيهة بالهلام في الجهاز الهضمي.
- تبين أن الألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان الموجودة في دقيق الحمص مهمة في المساعدة على التحكم في ارتفاع ضغط الدم والتحكم فيه، بالإضافة إلى أن الأطعمة الغنية بالألياف قد تساعد في منع الإفراط في تناول الطعام وتراكم الدهون الخطيرة، خاصة بالنسبة للأعضاء الحيوية مثل القلب
- يساعد دقيق الحمص في تنظيم مستوى السكر في الدم، وربما يساعد في الوقاية من مرض السكري
- تساعد الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الحمص على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وتساعد أيضًا في إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم. هذا يُعد مهمًا لمرضى السكري وأي شخص آخر يعاني من مشاكل السكر في الدم أو متلازمة التمثيل الغذائي.
- كما يحتوي الحمص المطحون على نوع من الكربوهيدرات المعقدة تسمى النشا، يستطيع الجسم هضمها ببطء واستخدامها للطاقة بمرور الوقت بطريقة أكثر فائدة من تناول الكربوهيدرات المكررة
- عموما، يؤدي تناول البقوليات إلى ارتفاع أقل في نسبة الجلوكوز في الدم، مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل البطاطس أو الأطعمة التي تحتوي على دقيق القمح
- على الرغم من أن الدقيق المكرر يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة ويسبب تقلبات في الطاقة، إلا أن دقيق الحمص يحتوي على كربوهيدرات تحترق ببطء ولا يؤثر بشكل كبير على مستوى الجلوكوز. وبالتالي، يحتوي على نسبة أقل من السكر في الدم. تناول المزيد من الأطعمة ذات نسبة سكر منخفضة هو طريقة طبيعية لعلاج مرض السكري، ويوفر مزيدا من الطاقة ويقلل الرغبة الشديدة في تناول السكر
- الحمص هو غذاء منخفض السعرات الحرارية، ولكنه يتمدد في الأمعاء مما يؤدي إلى منع إشارات الجوع في الجسم ومساعدة في فقدان الوزن. على الرغم من أن الأطعمة الغنية بالألياف تحتوي على حجم كبير وقيمة غذائية عالية، إلا أنها منخفضة السعرات الحرارية، خاصة عندما نأخذ في الاعتبار أن الجسم غير قادر على هضم الكربوهيدرات الموجودة في الألياف
- يعد الحمص الدقيق أيضا مصدرا جيدا للبروتين، مما يساهم في الشعور بالشبع ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون فقدان الوزن بسرعة وبطريقة صحية هدفا واقعيا، وتشير دراسة أجريت في عام 2020 ونشرت في مجلة التغذية والأيض إلى أن البقوليات، بما في ذلك الحمص، تساعد في تقليل الوزن، وقد أكدت العديد من الدراسات أيضا أن زيادة تناول الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ترتبط بزيادة الشبع بعد الوجبة وتقليل الجوع لاحقا، وهو أمر مفيد للحفاظ على وزن صحي ومنخفض.
- يقلل دقيق الحمص من الشعور بالجوع لأنه يحتوي على الألياف التي تزيد من عملية المضغ، مما يساعد على تقليل كمية الطعام المتناول. بعد تناول الطعام الغني بالبروتين والألياف مثل دقيق الحمص، يشعر الإنسان بالشبع لفترة أطول، ويعود ذلك لتأثير الألياف على استقرار نسبة السكر في الدم
- يساعد دقيق الحنص على تقليل الالتهابات وتحسين وظيفة المناعة
- يعد دقيق الحمص من الأطعمة الرائعة المضادة للالتهابات، حيث ثبت أن تناوله يساهم في الوقاية من الالتهابات والسرطان، وخصوصا سرطان الجهاز الهضمي، بما في ذلك سرطان القولون والمعدة والكلى؛ وذلك بسبب المحتوى العالي من الألياف في الفاصوليا والبقوليات، التي تسحب السموم من الجهاز الهضمي وتحافظ على الخلايا محمية، وتمنع الالتهاب وتحارب أضرار الجذور الحرة
- يمكن للحمص أيضًا أن يفيد الجهاز الهضمي ويحسن المناعة، عن طريق مقاومة الحموضة في النظام الغذائي السيئ وتوازن مستوى الأس الهيدروجيني في الجسم، فعندما يكون المستوى القلوي أعلى، يكون الجسم أكثر قدرة على المحافظة على التوازن ومحاربة الالتهابات ومنع تكاثر الخلايا السرطانية
- دقيق الحمص خالٍ من الجلوتين ويساعد على الهضم.
- يتميز دقيق الحمص بعدم احتوائه على الغلوتين، حيث لا يحتوي على قمح أو شعير أو شوفان ملوث بالغلوتين، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، كما أنه مفيد للجميع لتجنب الآثار السلبية على القناة الهضمية والهضم والاستجابات المناعية.
- يمكن استخدامه بسهولة في معظم الأطعمة مثل القمح الكامل.
- يمكن إخفاء طعمه بسهولة عن طريق مزجه مع النكهات القوية مثل الأعشاب والجبن والشوكولاتة واليقطين.
طريقة عمل دقيق الحمص
يمكن تحضير دقيق الحمص عن طريق تجفيف حبوب الحمص ويفضل شراء الحمص العضوي لضمان خلوه من المواد الكيميائية التي قد تتراكم إذا لم يتم شطفه جيدا قبل معالجته. يمكن أيضا تحضير دقيق الحمص من الحمص المجفف أو الحمص الخام أو الحمص المحمص، ويعتبر الحمص المحمص الأكثر طعما بينما يكون الحمص الخام طعمه مرا قليلا. فيما يلي إرشادات لتحضير دقيق الحمص في المنزل باستخدام الفاصوليا المنقوعة ثم المجففة، مما يسهل هضمها
- يتم نقع الحمص طوال الليل لمدة لا تقل عن ثماني ساعات وحتى 24 ساعة، مع تغطيته بكمية كافية من الماء
- بعد النقع، يتم تجفيف الحنطة على صينية كبيرة أو باستخدام مجفف، ويجب وضع الحبوب في طبقة واحدة للتعرض للهواء، وتركها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة، أو يمكن تجفيفها عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 12 ساعة، ويجب التأكد من تجفيفها تماما قبل طحنها.
- يتم طحن حبوب السمسم إما باستخدام معالج جيد أو بمطحنة القهوة، ثم يتم غربلة الدقيق للتخلص من أي تكتلات وإعادة طحنه مرة أخرى للحصول على قوام ناعم.
- يمكن تخزين دقيق الحمص في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين.