يعتبر المحلبي من المشروبات الشعبية العراقية، ويقدم ساخنا أو باردا، ويتميز بسهولة تحضيره وبقيمته الغذائية العالية، وذلك لأنه يعتمد على الحليب، والذي يعتبر مصدرا رئيسيا للكالسيوم والأهم لصحة الجهاز العصبي .
و يعتبر مشروب المحلبي من أحد أنواع الأغذية المناسبة للأطفال بشكل خاص كما أنه بالإمكان تحضيره كطبق حلوى بارد ، و للمحلبي العديد من الأشكال التي يمكن تقديمه بها ، و سوف نقدم لكي سيدتي في هذا المقال طريقتان لعمل المحلبي العراقي ، و هما طريقة إعداد المحلبي الحار ، و طريقة إعداد المحلبي بالبسكويت .
كيفية عمل المحلبي العراقي الحار :-
المكونات الواجب توافرها لعمل المحلبي العراقي الحار :-
1- معياره هو لتر واحد من الحليب السائل .
2- ما معياره ربع كوب من المستكة .
المقدار الذي يستخدم هو ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
المقدار المطلوب هو ربع كوب من ماء الورد .
المقادير هي كوب ونصف من السكر الناعم .
6- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون .
7- المقدار المعياري هو 4 ملاعق كبيرة من النشا .
8- ما معياره كمية مناسبة من الفستق الحلي المطحون .
ما هي الكمية المناسبة من جوز الهند المبشور والمجفف؟ .
تحدد الكمية المناسبة من الجوز المفروم الإجراء رقم 10 .
طريقة عمل المحلبي العرافي الحار
للقيام بتحضير المحلبي العراقي الحار أتبعي الخطوات التالية :-
يتم وضع كمية الحليب الكاملة في قدر غير قابل للالتصاق، ويتم احتفاظ بكوب واحد من الحليب جانبًا كمعيار .
يتم إضافة الحليب على نار متوسطة ويترك حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يتم إضافة السكر تدريجياً مع التحريك حتى يذوب بالكامل .
يتم إذابة النشا في كوب من الحليب البارد الذي تم وضعه جانبًا .
يتم إضافة مزيج الحليب والنشا إلى الحليب الساخن تحت إشراف الشيف، ويتم التحريك المستمر للحفاظ على تجانس الخليط وعدم تكتله .
يجب طحن المستكة بشكل جيد ثم إضافتها إلى الحليب مع التحريك بشكل جيد، وذلك لزيادة كثافة الحليب .
6- ضيفي كل من الهيل ، و القرفة بالعلاوة إلى ماء الورد ، و حركي المكونات على نار هادئة الدرجة ، و ذلك لمدة زمنية مقدارها 2 دقيقة .
7- أرفعي سيدتي مشروب المحلبي عن النار ، و أسكبيه في داخل أكواب التقديم ، و من ثم أبدائي في تزيين المشروب ب جوز الهند ، و الجوز ، و الفستق ، و قدميه إلى المتناول بشكل ساخن .
طريقة تحضير المحلبي العراقي بالبسكويت :-
المكونات الواجب توافرها لعمل المحلبي العراقي بالبسكويت :-
ما هو معيار علبة واحدة من البسكويت السادة (المخصص للشاي)؟ .
2- المعيار هو 4 أكواب من الحليب السائل .
3- ما هو مقياسه 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة .
ما هو معيار كوب واحد من السكر الأبيض؟ .
يتطلب استخدام نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون كمعيار .
المقياس هو ملعقة كبيرة من ماء الورد .
يتم قياس كوب واحد من جوز الهند المبشور المحمص وفقًا للمعيار المحدد .
طريقة تحضير المحلبي العراقي بالبسكويت
للقيام بتحضير المحلبي العراقي بالبسكويت أتبعي الخطوات الأتية :-
يمكن خلط السكر والنشا في قدر عميق وإضافة الحليب السائل بشكل تدريجي للمزيج مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط بشكل جيد .
ضعي خليط الحليب على نار هادئة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية، لتجنب التصاق الخليط، واستمري في التحريك حتى يصل الخليط إلى درجة سماكة تشبه قوام المهلبية .
أضيفي الهيل المطحون وماء الورد إلى المحلبي، وقومي بتحريك المكونات، واتركي المحلبي يغلي قليلا حتى يتشرب النكهات بشكل جيد .
4- أرفعي القدر عن النار ، و قومي بتكسير البسكويت ، ووزعيه على أطباق التقديم ثم أسكبي فوقها خليط المحلبي ، و زينيه باستخدام جوز الهند المحمص ، و أتركيه لمدة زمنية قدرها 10 دقائق حتى تقل درجة الحرارة الخاصة به ثم أبدائي بتغطيته باستعمال النايلون ، و ضعيه في داخل الثلاجة حتى يبرد بشكل جيد .