مربى القرع
اليقطين هو نبات يعرف أيضا باسم القرع، له لون أصفر داكن أو برتقالي ونسيج ناعم وشكل دائري وقشرة سميكة، وبداخله لب وبذور. يحتوي اليقطين على فوائد عديدة، وفي هذه المقالة سوف نناقش مكوناته وكيفية صنع مربى اليقطين.
طريقة عمل مربى القرع شام الاصيل
المكونات:
- 2 كيلو من القرع.
- 2 كيلو من السكر .
- كوبان من الكلس الغذائي.
- 10 لترات من الماء .
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
خطوات عمل مربى القرع شام الاصيل
- يذوب الكلس في الماء، ويترك لمدة نصف ساعة حتى يستقر.
- يتم تقشير القرع وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ثم وضعه في وعاء واسع.
- يتم إضافة عصير الليمون إلى القرع ويقلب جيدًا ثم يترك لمدة 12 ساعة.
- يتم غسل القرع جيدًا بالماء بعد مرور 12 ساعة
- يتم وضع شرائح القرع في وعاء عميق ثم يتم إضافة السكر والماء وعصير الليمون إليها.
- يتم طهي القرع على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا
- يتم وضع مربى القرغ في برطمانات محكمة الإغلاق وتخزينه في الثلاجة.
أسباب فشل مربى القرع
- استخدام الفواكه غير الطازجة أو غير الناضجة
- عدم استخدام المقادير المناسبة
- يجب استخدام الأواني ذات الجوانب والقيعان السميكة لمنع احتراق المربى، ويجب تقليبه باستخدام ملعقة خشبية.
القيمة الغذائية للقرع
تماما مثل أقرباءهم الجزر والبطاطا الحلوة، يحتوي اليقطين على نسبة عالية من `بيتا كاروتين`، وهو يتحول في الجسم إلى فيتامين A. نحن بحاجة إلى فيتامين A للحفاظ على صحة الرؤية والدفاع عن الجسم ضد الجراثيم، ولضمان عمل الجهاز التناسلي بشكل صحيح، ويساعد أيضا في صحة القلب والرئتين والكلى وبقية الأعضاء.
- تقوية البصر
يحتوي كوب واحد من عصير اليقطين على كمية فيتامين (أ) تعادل 200٪ من الكمية اليومية الموصى بها، وهذا الفيتامين يساعد على الحفاظ على صحة العيون وتعزيز الرؤية خاصة في الظروف ذات الإضاءة المنخفضة.
- الحد من خطر الإصابة بالسرطان
ينتج اليقطين فيتامين (أ) وله من الفوائد انخفاض خطر بعض أنواع السرطان مثل سرطان الرئة والبروستاتا، وتشير الدراسات إلى أن هذه الفائدة تأتي فقط عند تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين (أ) ولا يمكن الحصول على نفس الحماية من مكملات فيتامين (أ) وحدها.
- تعزيز المناعة
بالإضافة إلى البيتا كاروتين، يحتوي القرع على فيتامين C وفيتامين E والحديد وحمض الفوليك وجميعها عناصر تعزز جهاز المناعة، ويمكن أن يساعد تناول المزيد من القرع في نظامك الغذائي خلايا المناعة على العمل بشكل أفضل في مكافحة الجراثيم وتسريع الشفاء عند الإصابة بالجروح
- علاج ارتفاع ضغط الدم
يدل اللون البرتقالي الغني لليقطين على احتوائه على البوتاسيوم، وهذا مهم جدا لتخفيض ضغط الدم، فضلا عن احتوائه على بذور اليقطين غير المملحة التي تحتوي على المعادن والستيرول النباتي الذي يرفع مستويات الكوليسترول النوع الجيد في الدم ويساعد على الحفاظ على ضغط الدم المنخفض.
- ملئ بالبوتاسيوم
تشير الدراسات إلى أن زيادة مستويات البوتاسيوم يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وحصى الكلى وداء السكري من النوع الثاني، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للبوتاسيوم أن يزيد من كثافة المعادن في العظام لتعزيز صحتها
- إشباع البطن
اليقطين يحتوي على نسبة عالية من الألياف ويحتوي على قيمة حرارية منخفضة، وهذا يعني أنه يشعرك بالشبع ويساعدك على تحقيق احتياجاتك الغذائية دون زيادة في عدد السعرات الحرارية التي تتناولها في اليوم. إذا كنت تبحث عن وجبة صحية ومشبعة، فاليقطين يحتوي على العديد من العناصر الغذائية وهو اختيار جيد لصحتك العامة. كما يساعد تناول الألياف في النظام الغذائي على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين عملية الإخراج بشكل منتظم
- النوم بشكل أعمق
تحتوي بذور اليقطين على حمض أميني يسمى التربتوفان، الذي يساعد على صنع مادة كيميائية تسمى السيروتونين. بالإضافة إلى جعلك تشعر بحالة جيدة، يلعب السيروتونين دورا رئيسيا في تعزيز النوم الجيد.
- تهدئة الجلد
يتميز اليقطين بخصائص مضادة للأكسدة، بفضل تركيز مرتفع من مادة “بيتا كاروتين”، وهذا يساعد في محاربة آثار الشيخوخة على الجلد وتخفيف الالتهابات التي تؤثر على الجسم والبشرة ويساعد في الحفاظ على حالة هادئة وسعيدة للجسم.
- تحسين صحة القلب
تقل احتمالات الإصابة بأمراض القلب عندما يزيد استهلاك الألياف، واليقطين يحتوي على كمية عالية من الألياف. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الألياف على فيتامين (أ) والبوتاسيوم، والتي يمكن الحصول عليهما عند إضافة اليقطين إلى نظامك الغذائي، مما يلعب دورا كبيرا في تحسين صحة القلب
العناصر الغذائية في القرع
كوب واحد من اليقطين المطبوخ (245 غرام) يحتوي على :
- السعرات الحرارية: 49
- الدهون: 0.2 غرام
- البروتين: 2 غرام
- الكربوهيدرات: 12 غرام
- الألياف: 3 جرام
- فيتامين أ: 245٪ من المداواة اليومية المرجعية (RDI)
- فيتامين ج: 19٪ من ال RDI
- البوتاسيوم: 16٪ من RDI
- النحاس: 11٪ من RDI
- المنغنيز: 11٪ من RDI
- فيتامين B2: 11٪ من ال RDI
- فيتامين E: 10٪ من ال RDI
- الحديد: 8٪ من ال RDI
اليقطين أيضا يحتوي على كميات صغيرة من المغنيسيوم والفوسفور والزنك وحمض الفوليك وفيتامينات B. بالإضافة إلى ذلك، فإنه منخفض نسبيا في السعرات الحرارية ويحتوي على 94٪ من الماء. كما أنه غني جدا بالبيتا كاروتين، وهو الكاروتينويد الذي يتحول في جسمك إلى فيتامين أ.
مربى اليقطين على الطريقة السورية
المكونات:
- كيلو ونصف من السكر
- كيلو من القرع الطازج
- نصف ليمونة حامضة
- 400 جرام كلس غذائي
- 3 أكواب من الماء المغلي
الطريقة:
- يتم تقطيع اليقطين بالشكل المناسب بعد تقشيره
- يتم جلب وعاء كبير وعميق، وإضافة الكلس إليه، ثم يتم صب الماء المغلي، وستلاحظ وجود فقاعات عند صب الماء المغلي، مما يشير إلى جودة الكلس المستخدم.
- يتم غلي المزيج بملعقة خشبية ويتم تحريكه حتى يتم حل الكلس تمامًا، ثم يترك جانبًا ليبرد حتى يترسب الكلس في قاع الوعاء
- يتم تصفية المياه البيضاء من الكلس، ومن ثم وضعها في وعاء منفصل، ويتم نقع اليقطين في ماء الكلس لمدة يوم كامل
- يجب تصفية مياه الكلس من اليقطين في اليوم الثاني، وشطف القرع بشكل جيد، ثم وضع اليقطين في ماء بارد وتغيير الماء حتى يصبح شفافًا
- يصفى اليقطين من الماء، ويوضع في وعاء، ويسكب نصف كيلو من السكر فوقه، ويترك لمدة ثماني ساعات حتى يخفف اليقطين ماءه.
- يتم قطف اليقطين ثم يوضع عصير اليقطين في قدر ويتم وضعه على النار ويترك العصير يغلي لمدة عشر دقائق، ثم يرفع القدر عن النار ويترك العصير يبرد حتى يصبح دافئًا، ومن ثم يضاف اليقطين مرة أخرى إلى العصير ويتم تحريكه باستمرار كل ساعة
- يتم رفع اليقطين من العصير في اليوم الرابع، ثم يتم إضافة نصف كيلو من السكر إلى العصير ووضعه في قدر على نار عالية ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق
- يتم رفع الوعاء عن النار وترك العصير جانبًا حتى يصبح دافئًا، ثم يتم إضافة اليقطين مرة أخرى إلى العصير ويترك ليبرد حتى اليوم التالي.
طريقة عمل مربى اليقطين
هذه الوصفة سهلة للغاية حيث يستخدم اليقطين المعلب بدلا من الطازج لتسهيل العملية. يتم وضع جميع المكونات في وعاء ويتم طهيها معا حتى تصبح سميكة مثل المربى. يستغرق صنعها حوالي 20 دقيقة. يتم استخدام علبة يقطين مهروس بحجم 500 جرام ويمزج معها عدة ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والتوابل والقرنفل والملح والسكر. تلك التوابل هي التي تعطي المربى نكهة مشابهة لفطيرة اليقطين
يمكنك أيضًا صنع مربى اليقطين من اليقطين الطازج، ستحتاج لطهي وهرس اليقطين الطازج أولًا ثم قياس حوالى 500 جرام/ 15 اونصة لاستخدامها في المربى، ثلاث يقطينات ستنتج ما يكفى لهذه الوصفة، كما يجب معرفة أن اليقطين المعلب المهروس يكون لونه أكثر قتامة من المربى الطازجة مما سيجعل المربي المصنوعة من اليقطين الطازج أكثر قتامة من تلك التى تم صنعها من اليقطين المعلب، لا أوصي بتخفيض كمية السكر فالسكر ليس فقط للتحلية فهو عمل كمادة حافظة أيضًا و هو السبب الذي يجعل المربي صالحة لعدة أشهر.
المكونات:
- 15 أونصة (425 غرامًا) من هريس/بيوريه اليقطين
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب (425 غرام) سكر حبيبات
التعليمات:
- يتم وضع هريس اليقطين وعصير البرتقال والتوابل والسكر في قدر متوسط
- ضعي المزيج على نار عالية حتى يبدأ في الغليان
- يتم الاستمرار في الطهي والتحريك باستمرار لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الخليط سميكًا
- يتم صب القهوة في برطمانات معقمة، ثم يتم إغلاقها وتغطيتها حتى تصبح جاهزة للتقديم.