تعتبر عملية إعداد فطائر الطاسة واحدة من ألذ المأكولات الخفيفة التي تقدمها ربة المنزل لأبنائها، سواء كانت الفطائر بسيطة أو محشوة. إنها وجبة سهلة وسريعة التحضير ومحبوبة. بفضل التنوع في الطرق والمكونات المستخدمة في إعداد الفطائر، نقدم اليوم أنواعا سهلة ورائعة ومناسبة لتناول العشاء أو الإفطار.
فطائر الطاسة
المقادير
ربع كوب من السمن، كمية ماء حسب الحاجة، ملعقة كبيرة من السكر، رشة ملح، ثلاثة أكواب من الدقيق البلدي.
طريقة التحضير
يتم مزج السكر والملح والدقيق معا، ثم يتم إضافة الماء تدريجيا للحصول على عجينة لينة ومتماسكة، ويتم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تترك لترتاح لمدة نصف ساعة وتدهن بالزبدة قبل تمددها بالنشابة.
توضع العجينة بالنصف وتدهن، ثم توضع مرة أخرى وتدهن، ويتم تشكيلها على شكل كرات وتوضع في المبرد لمدة ليلة. يتم فرد العجينة في اليوم التالي ووضعها في مقلاة ساخنة مدهونة بالقليل من المادة الدهنية، ثم تقلب على الوجه الآخر وتقدم الفطائر ساخنة.
فطائر الطاسة بالخضروات والسلامي
المقادير
زيتون، فلفل ملون، مشروم، شريحة جبن شيدر، جبن موتزاريلا، سلامي، زيت، كوب من الماء الدافئ، رشة من الملح، كوبان ونصف من الدقيق.
طريقة التحضير
يتم خلط الماء والملح والدقيق وعجنها للحصول على عجينة لينة ومتماسكة، ثم يتم تقسيمها إلى أربعة أجزاء وتوضع في طبق مناسب وتسكب عليها بعض الزيت، وتترك لمدة لا تقل عن ساعة، ثم يتم فردها ووضع الجبن الشيدر والموتزاريلا والسالامي والزيتون والمشروم والفلفل الملون، ويتم طيها.
يتم وضع القليل من الزيت في المقلاة وتسخينها، ثم يتم وضع الفطيرة وقلبها على الوجه الآخر حتى تصل للون الذهبي، ويتم تقديمها ساخنة بالهناء والشفاء.
فطير الطاسة بالجلاش
المقادير
سمن، لفة من الجلاش.
طريقة التحضير
يتم فرد ورق الجلاش ودهنه بالسمن ووضع ورقة أخرى من الجلاش ودهنها بالسمن، ثم وضع الحشو المناسب (مثل الجبن أو الفول السوداني أو جوز الهند أو الزبيب أو غيرها من الحشوات المتوفرة في المنزل) وطي الجلاش لتصبح مربعات صغيرة الحجم.
يتم تحمير الجلاش الساخنة ومدهونة بالقليل من الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية، ويتم ترك كل جانب لمدة دقيقتين أو حتى يحصل على اللون الذهبي. إذا كانت المكسرات هي الحشوة، يرش عليها السكر المطحون بعد الطهو، وإذا كان الحشوة جبنة وزيتون، يقدم بجانبها كاتشب وبطاطس مقلية .
الفطائر التركية بالطاسة
المقادير
تستخدم كمية حسب الحاجة من الماء الفاتر لعجن العجين، إضافة إلى نصف كوب من الزيت، ملعقتين كبيرتين من السكر، ملعقة كبيرة من الخميرة، ملعقة كبيرة من الملح، وأربعة أكواب من الدقيق.
طريقة التحضير
تتم إذابة السكر والخميرة في ربع كوب من الماء الفاتر، ثم يترك الكوب لبضع دقائق لتفعيل الخميرة. يتم وضع الزيت والملح والدقيق في وعاء ثم يتم خلطهم مع الخميرة ويتم عجن العجين يدويًا حتى يتحصل على لمسة ناعمة، ثم يترك العجين ليتخمر.
يتم تقسيم العجين إلى عدة أجزاء وتفريدها للحصول على طبقات رقيقة سهلة النضج يجب أن تكون على شكل دائري، ثم يتم حشو نصف الدائرة بالحشو المناسب ويوضع النصف الآخر من الدائرة على الحشو، ويتم طهي الفطائر بالطاسة الساخنة على الوجهين وتقدم ساخنة.
ويمكن صنع حشو كالتالي
يتم وضع نصف كيلو من اللحم المفروم في وعاء وإضافة حبة فلفل أخضر مفروم وبصلة مفرومة ناعمة، ويضاف قليل من الملح والبهارات والفلفل الأسود، ويتم التحريك جيدا، ويسخن الوعاء على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر، ويضاف كمية قليلة من الماء إذا لزم الأمر حتى ينضج اللحم.
فطير الطاسة بالكاسترد
المقادير
المكونات المطلوبة هي ملعقة كبيرة ونصف من السكر، وملعقة كبيرة ونصف من الكاسترد، وكوب ونصف من اللبن، وملعقة كبيرة من السمن أو الزبد، وعدد كوبين من الدقيق، وتضاف إليهم رشة من السكر ورشة من الملح، ويتم إضافة الماء الدافئ بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
يتم تدريجيا وضع كمية مناسبة من الماء مع الدقيق أثناء العجن للحصول على عجينة ناعمة الملمس. وتعني العجينة الناعمة أنها لا تلتصق باليد ولا يتم إضافة كمية زائدة من الماء إليها. ثم يتم تقسيم العجينة إلى عدة كرات، مثلا 6 كرات، وتدهن كل واحدة منها بالزيت وتترك مغطاة لمدة ساعة لترتاح. ويتم تحضير كوب من اللبن الساخن ويضاف إليه السكر وملعقة كبيرة من السم.
يتم دهن الرخامة النظيفة بالقليل من الزيت، وتفرد الكور بالنشابة، ويتم تطبيق العجينة للحصول على شكل مربع، ثم نحضر الحشو المكون من كوب ونصف من اللبن، وملعقة كبيرة ونصف من السكر، ونصف كوب من الكاسترد البودرة، ونقوم بتقليبها على النار للحصول على مهلبية الكاسترد.
يتم ملء الكرات بالمهلبية المصنوعة من الكاسترد، ويمكن ملؤها بالبسبوسة أو الكنافة، وبعد وضع الملء، تطوى الفطائر لتحصل على شكل مربع. ثم يتم قلي الفطائر على الوجهين للحصول على اللون الذهبي. بعد تحميرها، يتم وضع الفطائر مباشرة في طبق التقديم ويرش عليها اللبن الساخن والسكر الناعم، ثم تقدم ساخنة.