الطعام الصحي هو الطعام الذي يساعد في الحفاظ على صحة الإنسان، ويحافظ على نشاط الجسم ويحميه من الأمراض ويساعده على العمل. وأفضل أنواع الأطعمة دائما هي الأطعمة الطبيعية التي يتم إعدادها في المنزل، حيث تحتوي جميع مكوناتها على مواد طبيعية ونظيفة. وبشكل خاص، الطعام الذي يحتوي على منتجات الألبان يكون مهما للإنسان في جميع مراحل حياته، مثل الجبن والزبدة والقشدة والسمن وغيرها. ومن المعروف أن السمن يتم الحصول عليه من الدهون المأخوذة من الأغنام والأبقار، ويستخدم في صناعة العديد من الأطعمة الشهية والحلويات المختلفة. السمن له طعم مميز يحبه الكثيرون، بالإضافة إلى فوائده المتعددة.
فوائد السمن المنزلي
يعتبر السمن من الأطعمة التي تتحول الى طاقة في الجسم بشكل سريع، و هذا لأن الجسم يرغب به فيقوم بامتصاصه بشكل سريع، و السمن يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات و الكثير من المعادن، مثل الكالسيوم و الماغنسيوم و الفسفور و هذه المعادن مفيدة للعظام و تحمي من هشاشة العظام، كما أنه يقوم بحماية الأعصاب من الأطعمة التي تحتوي على أحماض، مثل الليمون و الشاي الأحمر و غيرها و بهذا يكون مفيد لأسنان، كما أنه يعتبر مساعد في تنشيط النشاط الجنسي.
يعتبر السمن البلدي مفيدا لأصحاب مرض السكر، حيث يساعد على إدرار البول ويساعد أيضا على فقدان المغنيسيوم، كما أنه يساعد في المحافظة على الجلد ويجعل ملمسه طريا ووردي اللون، وينصح بالسمن البلدي دائما لمرأة الحامل حيث يساعد في تكوين الجنين والمحافظة على صحته، ويعمل السمن البلدي على تحسين الصحة النفسية وتعديل المزاج وتهدئة النفس، وهذا بالإضافة إلى أن السمن البلدي مفيد للشعر ويدخل في الكثير من الوصفات الطبيعية الخاصة بالشعر، وهذا عن طريق خلطه بزيت الزيتون ودهن الشعر به فينتج عنه شعر ناعم وصحي.
طريقة عمل السمن
يتم وضع كمية من الزبدة في إناء ووضعها على النار لتذوب وتصبح سائلة، ويتم تحديد حجم الزبدة وفقا للكمية المرغوبة من السمن. بعد ذلك، يتم إضافة ملعقة صغيرة من الملح لزيادة نقطة غليان الزبدة وترسيب المواد غير الدهنية فيها. ويسمح ذلك أيضا بتخزين السمن لفترة أطول. يتم استمرار تسخين الزبدة وغليانها عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم تصفية الزبدة باستخدام قماش أبيض نظيف، ثم يتم إعادة تسخينها مرة أخرى في الإناء لتكون رغوة.
ثم يأتي المرحلة الثانية، وهي مرحلة التسوية. في هذه المرحلة، يفضل أن تكون درجة الحرارة حوالي ١٠٥ درجة مئوية. يبدأ السمن في الغليان وتتشكل طبقة كثيفة أو رغوة تسمى الريم. بعد ذلك، يتم تسوية السمن وتجميد الرواسب غير الدهنية الموجودة فيه. ثم يتم زيادة درجة الحرارة قليلا لتصبح حوالي ١١٠ درجة مئوية، وتتجمع الرواسب والجزيئات المترسبة وتتقلص. يتحول السمن إلى شكله الصافي ويستمر في التسخين حتى يظهر رائحته المميزة. عندما يصبح لونه أصفر محمر، يتم إيقاف التسخين.
طريقة أخري
يتم تجميع القشطة من الحليب الطازج على حسب الحاجة، و ربع ملعقة من الملح و يمكن تزويدها على حسب كمية القشطة، يتم احضار قدر و وضع كمية القشطة بداخله و رفعه على النار و يضاف عليها ملعقة الملح، و يتم التقليب حتى يكون القوامي كريمي و تترك على النار لمدة ساعة مع التقليب من وقت الى الآخر، عند ظهور فقاعات على القشطة يتم رفعها من على النار و تصفى بواسطة مصفاة سلك، يتم اعادة القشطة الى القدر مرة اخرى و وضعها على النار لمدة ربع ساعة، فيتم ظهور كتل على الوجه و يتبخر الماء الموجود بها، يتم تصفية القشطة مرة أخرى و يتم التخلص من التكتلات و الحصول على سمن شفاف اللون، يوضع في وعاء خاص و يترك حتى يبرد و من ثم يحفظ في الثلاجة.