من الأفضل البحث عن الأطباق والوصفات التي تحتوي على قيمة غذائية عالية والتي يمكن إعدادها بشكل صحي. وبفضل التنوع في المطابخ، فإنه من السهل الوصول إلى أطباق متعددة تحتوي تقريبا على جميع العناصر الغذائية المطلوبة من البروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف والدهون وغيرها، وهذه العناصر الغذائية مهمة لصحة الجسم. لنتعرف على القيمة الغذائية لمكونات وجبة فتة الباذنجان
القيمة الغذائية للباذنجان
هو نبات يأتي بأحجام مختلفة ولونين هما الأسود والأبيض، ومن فوائده:
يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الألياف الغذائية مما يجعله مفيداً جداً للتحكم في مستوى السكر في الدم.
يحتوي الباذنجان على الألياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة، وبالتالي يخفض نسبة الكولسترول.
الباذنجان غني بمضادات الأكسدة، مما يساعد على حماية خلايا الجسم ويجعله واحدا من الأنواع التي تساعد في الحماية من الأورام الخبيثة.
يحتوي الباذنجان على نسبة من النيكوتين أعلى من تلك الموجودة في التبغ مما يجعله مهدئًا جيدًا للأعصاب.
الباذنجان يحتوي على البوتاسيوم، مما يجعله من الأنواع التي تساعد في خفض ضغط الدم، وذلك بسبب قدرة البوتاسيوم على تقليل نسبة الصوديوم في الدم.
يعرف الباذنجان منذ القدم وخاصة في الثقافة الهندية بأنه مقوي جنسي.
القيمة الغذائية للحم الأحمر
يُعد اللحم الأحمر المكوّن الرئيسي الثاني في الوصفة أو الطبق، ومن فوائده:
يحتوي اللحم على نسبة عالية من البروتين، حيث يحتوي كل 100 جرام من اللحم على 18 جرامًا من البروتين، ويعتبر البروتين المكون الأساسي للمساهمة في بناء الأنسجة الحية والنمو وتجديد الخلايا.
يحتوي اللحم الأحمر على نسبة أعلى من الحديد بالمقارنة بالعناصر الأخرى، حيث يحتوي كل 100 جرام من اللحم الأحمر على 3.5 جرام من الحديد، ويتميز الحديد في هذا النوع من اللحوم بسهولة الامتصاص.
يحتوي اللحم الأحمر على الأحماض الأمينية اللازمة لتكوين العضلات، وتجديدالخلايا والأجسام المضادة والهرمونات.
تحتوي اللحوم الحمراء على مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين B12 والسيلينيوم والزنك وفيتامين د.
فتة الباذنجان باللحم المفروم
فتة الباذنجان بالصنوبر
المكونات
كيلو باذنجان ويفضل أن تكون الحبات صغيرة.
نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
توابل (ملح، فلفل أسود، فلفل أبيض، زنجبيل، بابريكا).
وصفة الصلصة البيضاء (أربع ملاعق كبيرة زبادي، أربع ملاعق كبيرة طحينة، أربع فصوص ثوم مهروس).
تتكون الصلصة الحمراء من 2 بصلات و2 أو 3 ملاعق من دبس الطماطم و3 أكواب من الماء وملح وبهارات.
زيت للقلي.
خبز محمص أو مقلي.
بقدونس ولوز وصنوبر للتزيين (اختياري).
طريقة التحضير
قومي في البداية بإخراج لب الباذنجان (تقوير الباذنجان)، ثم قومي بغسله جيدًا وتصفيته من الماء بشكل كامل.
في وعاء مناسب على النار، يتم وضع القليل من الزيت، ثم يتم إضافة اللحم المفروم وتقليبه جيدًا مع إضافة التوابل حتى يتم تسوية اللحم، وبهذا يكون الحشو جاهزًا.
قمي بحشو الباذنجان وإغلاق الجزء العلوي من الباذنجان باللب.
يتم قلي حبات الباذنجان في مقلاة على النار مع كمية من الزيت لمدة عشر دقائق، ثم يتم إخراجها من الزيت وتصفيتها.
يجب إضافة مكونات الصلصة البيضاء ومزجها جيدًا، وإذا كانت الصلصة كثيفة يمكن إضافة القليل من الماء.
يتم إعداد الصلصة الحمراء عن طريق تقطيع البصل إلى شرائح ثم وضعها على النار مع ملعقتين من الزيت حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثم يضاف دبس الطماطم والتوابل وتترك على النار حتى تنضج.
يتم وضع شرائح الخبز في قاع طبق التقديم، ثم يتم وضع شرائح الباذنجان فوقه، ثم يتم صب الصلصة الحمراء فوقه، ويمكن وضع الطبق في الفرن للتسخين، وإذا لم ترغبي في ذلك فلا مشكلة
قمي الآن بقلي الصنوبر واللوز مع قليل من الزبدة ثم أخرجيهم واتركيهم جانبا بعيدا عن الزبدة.
الآن، يتم وضع طبقة أخرى من الخبز، ثم طبقة من الصلصة البيضاء، ومن ثم طبقة بسيطة من اللحم المفروم والمكسرات والبقدونس.
ضعي الزبدة المتكونة بعد تحمير المكسرات على وجه الفتة.
فتة الباذنجان بالرمان
المكونات
حبة باذنجان كبيرة أو متوسطة.
250 جرام لحم غنم مفروم أو لحم بقر.
بصلة كبيرة.
صنوبر محمص (حسب الرغبة).
ملعقة صغيرة ونصف من السبع توابل.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملح وفلفل.
بقدونس مفروم (حسب الرغبة).
صلصة.
4 ملاعق كبيرة من الزبادي اليوناني.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطحينة (وفقًا للرغبة).
عصير ليمون.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض (حسب الرغبة).
2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
إضافات
طماطم مقطعة.
3 ملاعق كبيرة من بذور الرمان (حسب الرغبة).
نعناع مجفف.
بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
قطعي حبة الباذنجان إلى شرائح طويلة ثم رشيها بالقليل من الملح واتركيها لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك جففي الماء من الباذنجان.
لمحبي الأغذية الصحية، يمكن شوي شرائح الباذنجان، وفي حالة عدم ذلك يمكن قليها في الزيت كالمعتاد.
الآن، قومي بتحضير اللحم المفروم عن طريق وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثم وضع اللحم مع التقليب حتى يصبح لونه بنيا مع شرائح البصل، ثم قومي بإخراجهم من الزيت.
في نفس المقلاة مع الزيت المتبقي، قومي بتحضير الصلصة بوضع مكوناتها وتقليبها بشكل جيد حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
في طبق التقديم، يتم ترتيب شرائح الباذنجان، ثم يوضع فوقها اللحم المفروم، ثم الطماطم المقطعة، ثم الصلصة، وأخيرًا مكونات التزيين مثل بذور الرمان والبقدونس والنعناع.
تم تجهيز هذه الفتة بدون خبز لتكون خفيفة، ومع ذلك يمكن إضافة الخبز المحمص أو المقليلها كواحدة من المكونات.