يعتبر المعمول من الأطعمة الشهيرة في الوطن العربي بأكمله، وخاصة خلال فترات الأعياد، سواء كانت أعياد المسلمين أو المسيحيين، ويتم تحضيره بأشكال مختلفة ويتم حشوه بالتمر والفستق الحلبي وجوز القلب، كما يستغرق وقتا طويلا في التحضير.
في بعض الأحيان يتم تزيينه بالسكر البودرة ويقدم جنبا إلى جنب مع القهوة العربية. ولكن أحيانا يفضل أن يتناول الفرد هذا الطعام بدون بيض، ويقال أنه لا يكون هشا بدون البيض، حيث يعد البيض أحد المكونات الأساسية في صناعة المعمول. وعلى العكس من ذلك، يمكن استبدال البيض بمكونات مختلفة للحصول في النهاية على معمول هش وطبيعي. وإليكم الطريقة الآن
معمول السميد بدون البيض
المكونات
– ربع كيلو من السميد الناعم
– خمسة وسبعون جرام دقيق الفرخة
– ملعقة سكر بودرة كبيرة
– ملعقة حليب مجفف كبيرة
يتم إذابة مائة جرام من السمنة بشكل جيد
– ملعقة صغيرة من ماء الورد
– ملعقة صغيرة من ماء الزهر
– نصف ملعقة صغيرة من المحلب ويتم طحنه جيدا
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
يضاف كمية مناسبة من الماء الدافئ أثناء العجن
مكونات الحشوة
يتم طحن مائة جرام من التمر بعد نزع النواة منه بشكل جيد
يتم إذابة 50 غرامًا من الزبدة بشكل جيد
– رشة من كل من المحلب و جوزة الطيب
طريقة تحضير المعمول الهش بدون بيض
في البداية، يتم وضع الدقيق والسميد في وعاء عميق ونظيف، ثم يتم إضافة السكر والحليب والسمنة، بالإضافة إلى المحلب، ويتم خلط جميع المكونات بشكل جيد باليد، ثم يترك المزيج لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون المدة أطول.
يتم إضافة كل من ماء الورد وماء الزهر إلى العجينة، ثم يتم إضافة الخميرة ويراعى ايضا أن إضافة الماء تكون بشكل تدريجي، ثم يتم دعك المكونات بشكل جيد والاستمرار في العجن حتى نحصل في النهاية على عجينة متماسكة ولينة.
يتم وضع التمر في وعاء نظيف وعميق، ثم يضاف المحلب وجوزة الطيب والزبدة، ويتم خلط جميع المكونات معًا.
يتم تجزئة العجينة إلى كرات صغيرة، ثم يتم إنشاء فجوة في كل كرة، ويتم وضع كمية مناسبة من الحشوة داخل الفجوة، ومن ثم يتم إغلاق الكرة بشكل جيد ولفها مرة أخرى.
يتم وضع الكرة في القالب المخصص للمعمول، ويتم الضغط عليها برفق باستخدام راحة اليد لتجنب أن تلتصق الكرة بالقالب.
يتم إخراج قطعة المعمول من القالب، ويتم وضعها في صينية الخبز، ثم يتم تكرار تلك العملية حتى نتأكد من انتهاء الكمية بأكملها.
توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180، وتترك لمدة عشر دقائق فقط، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. بعد ذلك، يترك المعمول حتى يبرد، ويمكن إضافة السكر البودرة عليه حسب الرغبة.
معمول بالطحين بدون بيض
المكونات
كوبان ونصف من الدقيق
مائة جرام من الزبدة
ملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر
نصف علبة قشطة طازجة
ملعقة بهارات المعمول ويتم طحنها جيدا
ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن
ملعقة سكر كبيرة
مكونات الحشوة
معجون التمر
زبدة ويتم إذابتها بشكل جيد
ملعقة صغيرة من بهارات المعمول
ملعقة صغيرة من السمنة
سمسم محمص حسب الرغبة في الكمية
طريقة التحضير
يتم وضع جميع المكونات السائلة الخاصة بالعجينة في العجانة الكهربائية، ويتم خلطها جيدًا، ثم يتم إضافة جميع المكونات الجافة، ويتركونها حتى يتم العجن بشكل جيد، ثم يتم تغليف الوعاء بشكل جيد ويترك حتى ترتاح العجينة
يتم خلط مكونات الحشوة المختلفة مع بعضها البعض بشكل جيد ، ثم يتم تقطيع العجينة إلى كرات، ويمكن تقطيع تلك الكرات إلى أحجام مختلفة حسب الرغبة، سواء كانت كرات متوسطة أو صغيرة أو كبيرة.
يتم ملء هذه الكرات بمعجون التمر ويتم وضعها في القوالب المخصصة لصنع المعمول، ثم يتم إخراجها بلطف لتجنب التصاق القالب بها
يتم ترتيب المعمول في صينية ويخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم يترك ليبرد قليلاً حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
يمكن تحضير المعمول في أي وقت، وليس شرطا أن يتم تحضيره خلال الأعياد، ويمكن تناوله في وجبات الإفطار، ويفضل إضافة البيض لتكون وجبة متكاملة، كما يمكن حشوه بمختلف المكونات مثل المكسرات والملبن وتقديمه للأطفال.