تعتبر التورتيلا الأسبانية من الأطباق المشهورة في إسبانيا، وتتألف بشكل أساسي من البيض والبطاطا والبصل، وتسمى تورتيلا نظرا لشكلها المستدير، حيث يعني مصطلح تورتيلا باللغة الإسبانية الكعك المستدير.
أصل التورتيلا الأسبانية
يقال إن الوجبة التي يتم تناولها حاليا في إسبانيا كوجبة مقبلات أو عشاء، كانت في الماضي وجبة الجنود الإسبان، حيث كان الجنرال توماس دي ثومالاكاريجي يصنع هذه الوجبة لتزويد الجنود بالطاقة، وكان ذلك خلال فترة الحرب الكارلية الأولى، عندما كانت بلباو، التي تقع في شمال إسبانيا، تحاصر.
هناك قول آخر يتعلق بالتورتيلا الإسبانية، حيث يقال إن الجنرال توماس دي ثومالاكاريجي كان يختبئ في مزرعة خلال فترة الحرب وطلب من صاحبة المزرعة بعض الطعام، ولم يكن لديها سوى البيض والبصل والبطاطا، فقامت بتحضير أومليت من هذه المكونات الثلاثة له، ومن هنا انتشر هذا الطبق.
طريقة تحضير التورتيلا الأسبانية
المكونات
– عدد 9 بيضات.
يجب استخدام حوالي ربع كيلو من البصل المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
نستخدم حوالي كيلو من البطاطس، بعد تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
– كمية 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
– فلفل وبهارات حسب الرغبة.
– ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتقشير البصل جيدًا، ثم غسله، ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا.
يتم تقشير البطاطا بعناية وغسلها جيدًا، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
يتم كسر البيض ووضعه في وعاء عميق، ثم يضاف إليه الملح والفلفل والبهارات وفقا للرغبة.
نقوم بخفق البيض جيدًا حتى يتشرب البهارات بشكل جيد.
يتم إحضار مقلاة كبيرة من التيفال أو أي مادة غير لاصقة ووضع 2 ملعقة من زيت الزيتون فيها وتركه حتى يسخن.
يتم إضافة البصل والبطاطا المقطعة شرائح إلى الزيت، ويتم التقليب حتى يتغير لونهما وينضجان.
يتم إضافة البيض المخفوق إلى الخليط السابق ويتم التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات، ثم يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر لضمان عدم الإلتصاق للتورتيلا.
– عندما تجدين أن المكونات قد التصقت معا وأصبح الجزء السفلي من التورتيلا لونه أصفر، قومي بقلب التورتيلا على الجانب الآخر حتى تنضج تماما من الجهتين.
عندما تنضج تماماً، نضع التورتيلا في طبق التقديم.
طريقة عمل عيش التورتيلا الأسباني
المكونات
حوالي 400 جرام من الدقيق الأبيض.
حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت.
– ملعقة ونصف من البيكينج باودر.
– رشة ملح.
– ثلاثة أرباع كوب من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع فيه الدقيق الأبيض المنخول.
نقوم بعمل حفرة في الوسط ونضع فيها الزيت والبيكنج بودر والملح، ثم نخلط المكونات جيداً مع الدقيق.
نضيف الماء تدريجيًا إلى الخليط، ونعجنه حتى يتكون عجين سهل التشكيل.
نقوم بتغطية العجين ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يختمر.
نقوم بتقطيع العجين إلى كرات متساوية ومتوسطة الحجم.
تترك الكرات لمدة نصف ساعة للراحة.
يتم فرد العجين على سطح مدهون بالدقيق، ويتم تمددها حتى تصبح دائرية ورقيقة.
نحصل على مقلاة تيفال مستديرة وندهنها بالزيت ثم نضعها على نار هادئة حتى تسخن.
– نقوم بوضع خبز التورتيلا في مقلاة ونقوم بتحمير كلا الوجهين، ثم نقوم بلف الخبز المحمص بقماش نظيف من القطن لحفظه.
طريقة عمل الميني تورتيلا بالجبن
المكونات
– خبز تورتيلا سابق التحضير.
– زيتون أسود مقطع لقطع صغيرة.
تشكيلة من الجبن حسب الرغبة، منها الموتزاريلا والشيدر.
طريقة التحضير
يتم تحضير وقلي خبز التورتيلا كما هو مذكور في الطريقة السابقة.
– نقوم بخلط مجموعة الأجبان معا.
نقوم بفرد الخبز ووضع مزيج الأجبان فيه، ثم يتم لفه كما لو كان رول.
– نضعه على الشواية الكهربائية حتى يذوب الجبن ويتماسك مع الخبز.
نقوم بتقطيع السوشي رول إلى قطع صغيرة ونضع في كل قطعة عود أسنان لتسهيل عملية الأكل.
طريقة عمل التورتيا الأسبانية
المكونات
– 3 فصوص من الثوم.
– عدد 3 بيضة.
– عدد 4 بطاطس متوسطة الحجم.
4 بصلات مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
– بقدونس.
– فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
– زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الثوم والبصل في مقلاة من النوع تيفال ونحمِّصهما، ثم نصفيهما من الزيت.
نقوم بوضع مكعبات البطاطس في الزيت على النار وتحميرها حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم يتم تصفيتها من الزيت.
يتم خفق البيض جيدًا مع الملحوالفلفل، ثم يضاف لهم البصل والثوم المحمر ويُخلط جيدًا، وبعد ذلك يتم وضع البطاطس المحمرة في مقلاة تيفال بقليل من الزيت، ثم يتم سريعًا إضافة خليط البيض إليها.
نترك الخليط على النار حتى يتحمر، ثم نقلبه على الجانب الآخر حتى يتحمر أيضًا.
يتم رفع الخليط كقرص واحد مستدير من على النار وتوضع في طبق التقديم، ويمكن تقديمه مع الكاتشب والمايونيز، حسب الرغبة.