البسبوسة هي واحدة من الحلويات الشرقية الحلوة، وتعتبر وصفة مصرية. قيل إنه تم تسميتها باسم البسبوسة بسبب زوجة قامت بعمل نوع جديد من الحلويات لتقديمها لضيوفها، وعندما حضر زوجها ليغازلها، قال لها “بس بوسة” وهي تعد الطبق. وعندما سأل الضيوف عن اسم الطبق، تذكر الزوجين قصة المطبخ، فقالت “بسبوسة” وانتشرت في مختلف المطابخ العالمية وأضيفت إليها العديد من المكونات وظهرت أنواع مختلفة منها.
التسمية : على الرغم من أن الاسم الأكثر شيوعا هو البسبوسة، فإنها تعرف باسماء أخرى مثل الهريسة والنمورة في المنطقة العربية، ورفينا في اليونان، وريفاني أو رافانا في تركيا، وهي مشتقة من اللغة الفارسية
القيمة الغذائية للبسبوسة
تحتوي البسبوسة التي تقدم في أطباق ذات قيمة حرارية عالية على دهون وسكر بنسبة عالية وكذلك كربوهيدرات، ولذلك فإن قطعة واحدة من البسبوسة العادية التي تزن 60 جرام تحتوي على 168 سعرة حرارية.
باحتوائها على أكثر من 29 جراما من الكربوهيدرات وأكثر من 4 جرامات من الدهون، إلى جانب البروتين وبدائل الدهون وبدائل الكربوهيدرات وباقي المكونات، تتغير النسب وكمية السعرات الحرارية بتغير الإضافات التي يتم إضافتها في وصفة البسبوسة. قد يكون من الصعب العثور على بسكوت اللوتس وزبدة اللوتس، ولكن يمكنك صنع البسكويت والزبدة في المنزل، وسنقدم الطريقة في السطور التالية
طريقة عمل بسكوت اللوتس
المكونات
-155 جرام من الدقيق.
-80 جرام زبدة.
-ملعقة صغيرة زيت.
-150 جرام سكر بني غامق وفي حال عدم توفر هذا السكر يمكنك إضافة العسل الأسود للسكر حتى يتخذ هذا اللون الغامق.
استخدم ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
-ربع ملعقة صغيرة من الملح.
-رشة من الينسون البودرة والحبهان البودرة و القرنفل البودرة وجوزة الطيب.
-ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
-ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير.
يتم تحميص 30 جرامًا من الدقيق في مقلاة غير لاصقة دون إضافة أية دهون، ويجب التحريك المستمر لمدة 10 دقائق، ثم يترك حتى يبرد.
يتم خفق الزبدة مع ملعقة زيت عن طريق المضرب الكهربائي حتى يصبح القوام كريميًا.
أضيفي السكر والملح والينسون والحبهان والقرنفل وجوزة الطيب والبيكنج صودا إلى خليط الزبدة، ثم استخدمي المضرب الكهربائي لخلط المكونات لمدة 10-12 دقيقة.
خففي من سرعة الخفاق وأضيفي الماء تدريجيًا.
يتم إضافة الدقيق المحمص والكمية المتبقية من الدقيق، ويخلط حتى يتتجانس الخليط ويصبح عجينًا متماسكًا، مع الحرص على الخلط فقط دون العجن.
اجلبي ورقتي زبدة وضعي العجين بينهما وافرديه.
يتعين توحيد أطراف العجينة وتقطيعها بالشكل المفضل.
ضعي قطع البسكويت على ورقة زبدة على صينية الخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 175 لمدة 12-15 دقيقة.
طرقة عمل زبدة اللوتس
المكونات
-عشرين حبة لوتس.
-من 3 إلى 5 ملاعق قشطة.
-من 2 إلى 4 ملاعق زيت.
-2 ملعقة سكر بني.
طريقة التحضير.
بداية قومي بطحن البسكويت ناعم جدًا.
أضيفي ملعقتين من الزيت وثلاث ملاعق من القشطة والسكر البني، واخلطي الخليط مع البسكويت في الخلاط أو المحضر الغذائي.
إذا كان الخليط سميكًا أكثر مما ينبغي، يتم إضافة الزيت والقشطة حسب الحاجة لتحصلي على زبدة اللوتس.
بسبوسة اللوتس بالبيض
المكونات
-كوب من السميد.
-نصف كوب من جوز الهند.
-نصف كوب من السكر.
-كوب من بسكويت اللوتس المجروش.
-قشطة.
-بيضة.
-فانيليا.
-ملعقة بيكنج بودر.
-3 ملاعق من الحليب.
للتزيين
-كريمة أو باكو كريمة.
-3 ملاعق من الحليب البودرة
– ماء ورد بمقدار فنجان شاي.
-ملعقتين قشطة.
-3 ملاعق من بسكويت اللوتس.
-جبن أي نوع أو زبدة اللوتس.
طريقة التحضير
قومي بخلط البيض والسكر والفانيليا.
في وعاء كبير، يتم خلط المكونات الجافة، مثل السميد وجوز الهند والبسكويت والحليب ومسحوق الخبز، ثم يضاف الخليط السائل ويتم التقليب حتى يتم الامتزاج الكامل.
بعد دهن صينية الفرن بالزبدة، افرغي الخليط فيها وأدخليها إلى الفرن من أسفل حتى يرتفع، ثم انقليها إلى الرف العلوي ليصبح جاهزًا.
يجب إذابة زبدة اللوتس ثم وضعها على الوجه، ثم رش البسكويت على وجه البسبوسة لتصبح جاهزة للتقديم.
بسبوسة اللوتس بدون بيض
المكونات
-كوب من السميد.
-كوب إلا ربع من السكر.
-كوب من الحليب.
-نصف كوب من الزيت.
-340 جرام من القشطة.
-ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
للتزين
-كوب كريمة خفق.
-بسكويت لوتس.
-زبدة لوتس.
طريقة التحضير
ابدأي بتسخين الفرن حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة لتخبيز البسبوسة.
ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب الحجم، واستخدمي مضرب يدويًا لمزجها حتى تصبح متجانسة تمامًا.
استعدي صينية الفرن وادهنيها بمادة دهنية، ثم اسكبي الخليط فيها.
ضعي الصينية في الرف السفلي في الفرن حتى يصبح لون الأحرف أشقرًا، ثم ارفعيها إلى الرف العلوي حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم اخرجيها واتركيها حتى تبرد ثم زينيها.
للتزيين، يمزج كريمة الخفق مع زبدة اللوتس ويتم فردها على الوجه ورشها ببسكويت اللوتس المطحون.
بسبوسة اللوتس بجوز الهند
المكونات
-كوب سميد ناعم.
-نصف كوب من السكر.
-كوب جوز هند.
-كوب إلا ربع من الزيت.
-ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
-كوب زبادي.
-فانيليا.
-2 بيضة.
-زبدة اللوتس.
-بسكويت اللوتس.
-شيرة أو شربات أو قطر
طريقة التحضير.
يتم خفق البيض مع السكر في وعاء مناسب باستخدام مضرب يدوي، ثم يضاف الزيت والزبادي وجوز الهند والفانيليا وثلاث ملاعق كبيرة من زبدة اللوتس، ثم يتم خلط المكونات جيدًا.
أضيفي السميد ومسحوق الخبز واخلطي حتى يمتزج السميد.
اسكبي الخليط في صينية مناسبة وضعيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 حتى يتحمر لونها.
نقلب الصينية في طبق التقديم ونسقيها بالشربات، ويجب أن يتم سقيها بالقليل من الشربات.
يمكن إذابة أربع ملاعق من زبدة اللوتس في الميكروويف أو الفرن الساخن بعد تسوية البسبوسة، ثم يتم وضعها على الوجه العلوي للبسبوسة.
احضري بسكويت اللوتس واطحنيه ثم رشيه على الوجه أو ضعيه على حروف البسبوسة.