هناك الكثير من الأبحاث العلمية والدراسات حول أهمية البيض، إذ يمثل البيض قيمة غذائية عالية، وسوف نتعرف على ذلك فيما يلي
القيمة الغذائية للبيض
البيض غني بالعناصر الغذائية، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنجنيز وفيتامين ب، والأحماض الأمينية المشبعة والبروتين والدهون والكربوهيدرات .
يحتوي البيض على الليسيثين الضروري لنشاط الدماغ والحفاظ على مستوى الكولسترول العام في الدم .
يحتوي البيض على فيتامين د الضروري لصحة الأسنان والعظام والدماغ، كما يمنع تطور سرطان الثدي ويساعد على أداء الجهاز المناعي بشكل سليم .
البيض يحتوي على الأحماض الدهنية التي تزيد من مستويات الكوليسترول الجيد وتحسن نشاط الكبد، كما يساهم في إنتاج الهرمونات ويعزز نشاط القلب، كما يقلل بشكل ملحوظ من خطر سرطان الثدي ويساعد على تجنب فقدان الذاكرة .
تشير الدراسات الحديثة إلى أن تناول البيض يمكن أن يحمي من تكوين جلطات الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية .
طريقة طهي البيض
هناك العديد من الطرق المختلفة لقلي البيض، وسوف نستعرض أهم تلك الوصفات .
البيض المقلي بالحليب
مكونات البيض المقلي بالحليب
-حليب .
-بيض .
-زبد .
-ملح ، فلفل .
طريقة تحضير البيض المقلي
أخفقي الحليب والبيض والملح والفلفل في وعاء في اتجاه واحد حتى تمتزج جيدًا .
سخني الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ثم ضعي مزيج البيض وامزجيه برفق باستخدام الملعقة. استمري في الطهي وسحب البيض في كل أنحاء المقلاة حتى يصبح سميكًا ويتحول إلى صلب. بعد ذلك، ارفعي المقلاة عن النار وقدمي البيض إلى جانب شرائح التوست والجبن .
لا تنخفض أهمية معرفة درجة الحرارة وتسخين الزيت أو الزبد عند قلي البيض، بل يجب طهي البيض على نار هادئة دائمًا .
البيض المقلي بالسجق على الطريقة الإيطالية
مكونات البيض المقلي بالسجق
-ملعقة كبير زيت زيتون .
-كوب من البطاطس المقطعة .
– سجق إيطالي .
-كوب مشروم مقطع شرائح .
-أربعة بيضات .
-ربع كوب حليب أو ماء .
-ربع ملعقة زعتر مجفف .
-ربع ملعقة ملح .
-نصف كوب مزيج جبن .
طريقة تحضير البيض المقلي بالسجق
سخني الزيت في مقلاة تيفال على نار متوسطة حتى يسخن، ثم ضيفي قطع البطاطس وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون خلال 6-8 دقائق، ثم أضيفي السجق والفطر والفلفل والملح وحركي الخليط بين الحين والآخر حتى يصبح الخليط طريا .
بينما يتم ذلك، يتم خفق البيض والحليب والملح في وعاء آخر حتى يتجانس الخليط تمامًا .
يتم خفض الحرارة ووضع البيض على الخليط، وعندما يبدأ في النضج يتم تقليب الخليط برفق ويتم متابعة الطهي حتى يتماسك البيض وتختفي السوائل، ثم يتم وضع الجبن وتغطية الخليط حتى يذوب الجبن لمدة ٣ دقائق، ويتم تقديمه ساخنًا مع توست وسلطة شهية .
البيض الملقي مع اللحم
مكونات البيض المقلي واللحم
-شرائح اللحم المجفف .
-ثمان بيضات .
-ثلاث ملاعق كريمة طهي .
-نصف ملعقة ملح .
-فلفل أبيض .
-ملعقتين زبدة .
-ربع كوب جبن بارميزان .
-ملعقة ثوم معمر طازج مفروم .
طريقة تحضير البيض المقلي باللحم .
في البداية، يتم طهي اللحم في المقلاة حتى ينضج، ثم يتم وضعه على بقدونس مفروم لامتصاص الزيت، ويترك جانباً .
– امزجي البيض مع الكريمة الطهي في وعاء وضعي الملح عليه، ثم ضعي البيض في نفس المقلاة التي تم فيها قلي اللحم وحركي المقلاة وانتظري حتى يصبح البيض ثخينا وحركي المقلاة حتى تتبخر السوائل تماما. ثم أضيفي قطع صغيرة من اللحم المقطع إلى البيض المقلي، ثم أضيفي الجبن البارميزان، ثم أضيفي الثوم الأخضر الطازج إلى الخليط وقدمي البيض مع شرائح التوست المحمص والجبن .
يمكن استبدال اللحم بأي شيء آخر مثل الخضار مثل الفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر أو شرائح المشروم أو الطماطم أو أي خضار تريدين طهيها، ويمكن استبدال اللحم باللحم المدخن أو البسطرمة حسب التفضيل ..