اللحوح اليمني هو نوع من الأطباق الشرقية الشهية المميزة والتي تشتهر في العالم العربي، وتتميز أطباق المطبخ اليمني بنكهاتها الشهية وأصالتها، وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تحتوي على مكونات غذائية غنية ومفيدة للجسم. وتعد لحوم الضأن والدجاج من اللحوم الأكثر استخداما في الأطباق اليمنية بينما يتم استخدام لحم البقر بكميات أقل. وتتميز الأكلات اليمنية أيضا بأن المنتجات الألبانية لا تستخدم بكثرة فيها، على الرغم من أن الحليب المختمر يعتبر من أكثر المنتجات الألبانية المحبوبة لدى اليمنيين، ويتم تناوله يوميا.
طرق إعداد خبز اللحوح
تتوفر في المطبخ اليمني العديد من الوجبات المتنوعة، حيث تعتبر المندي والمظبي واللحم والهريس وعصيدة التمر واللحم المخمود والمدفون والزربيان والسمك الفرش والسوسي والمدفون الوزف من بين أشهرها، بالإضافة إلى الحلويات المختلفة مثل الخمير والمعصوب والعريكة والمرسة والمطبق والحنيذ والرواني والكبانة، ويتوفر أيضا العديد من المشروبات مثل الشاي العدني والحقين والقشر.
يتم تناول الدجاج والضأن في اليمن بشكل أكبر من اللحم البقري بسبب ارتفاع ثمنه، كما يتم تناول السمك بشكل خاص في المناطق الساحلية، ولكن يكون الجبن ومنتجات الألبان أقل شيوعا في النظام الغذائي.
واللحوح في الأصل كان من الأكلات السعودية التي يعود أصلها إلى مدينة الحجاز، وهي منتشرة بصورة كبيرة في اليمن، ويتم صنعها باستخدام الدقيق والخميرة، وهي تشبه القطايف ولكنها أكبر في الحجم، ويمكن التنوع في الإضافات التي توضع فوقها حسب رغبة الأفراد، وبالتالي فإن خبز اللحوح من الأكلات المنتشرة كثيرا في أغلب الدول العربية وخاصة المملكة واليمن، ويتم تناوله في وجبات الإفطار غالبا مع صلصة حلوة أو مالحة، والآن سنقدم لكم طرق إعداد اللحوح.
اللحوح الحجازي
ـ 2 كوب من الدقيق الأبيض.
ـ 5 أكواب من الماء الفاتر.
ـ حبة بيض واحدة.
ـ ثلاثة معالق من الحليب الناشف.
ـ القليل من الفانيليا.
مكونات الوجه
ـ كمية قليلة من الزبدة الذائبة.
ـ القليل من السكر الأبيض.
طريقة تحضير اللحوح الحجازي
في الخلاط الكهربائي، يتم وضع البيض والماء والخميرة الفورية ويخلطوا معًا لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزجوا بشكل جيد.
يتم إضافة الطحين تدريجياً أثناء الخفق، ثم يتم إضافة الحليب الجاف بالتدريج ومواصلة الخفق حتى تصل العجينة إلى سماكة ملائمة ولكنها سائلة.
يُصب الخليط في مقلاة تيفال غير لاصقة، ثم يُحرك المقلاة بصورة دائرية حتى تغطي العجينة جميع أطراف المقلاة.
يُترك العجينة على النار حتى تبدأ بالاحمرار، ويمكن معرفة ذلك من خلال ظهور الفقاقيع على سطح العجينة، حيث تبدو شبيهة بالقطايف إلى حد كبير.
يتم تقليب العجينة على الوجه الآخر حتى تنضج، ثم تصبح قطع اللحوح جاهزة ويتم ترتيبها في طبق التقديم.
يُصب الزبدة المذابة على الوجه ويُرش عليها القليل من السكر البودرة.
تكرر نفس الإجراءات على باقي العجينة حتى تنتهي منها.
يمكن تناول هذا الخبز مع أي نوع من التغطية؛ حيث يمكن استخدام المربى أو الشوكولاتة بدلا من السكر والزبدة المذابة.
القيمة الغذائية لخبز اللحوح
ـ السعرات الحرارية 235.8 سعرة حراري
ـ الدهون 0.7 غراماً.
ـ الدهون المشبعة 0.1 غراماً.
ـ الصوديوم 437.4 ملليغراماً.
ـ الكربوهيدرات 49.5 غراماً.
ـ الألياف 1.8 غراماً.
ـ السكريات 1.7 غراماً.
ـ البروتين 6.7 غراماً.
اللحوح اليمني
ـ 2 كوب من الدقيق الأبيض.
ـ كوب من دقيق الذرة.
ـ القليل من الملح.
ـ معلقة واحدة من الخميرة الفورية.
ـ كوبان من الماء الفاتر.
صلصة اللحوح
حبتان من الطماطم الناضجة ذات الحجم المتوسط.
ـ حبتان من الفليفلة الخضراء.
ـ فصان من الثوم.
ـ القليل من الكزبرة والنعناع المفرومين.
ـ القليل من البقدونس.
ـ ملح وبهارات حسب الرغبة.زز
طريقة تحضير اللحوح اليمني
تمزج جميع المكونات مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي حتى تحصل على عجينة سائلة وسميكة.
يتم صب الخليط في مقلاة تيفال وتوزيعه بشكل دائري في المقلاة.
عند ظهور فقاعات على الوجه، يتم قلبه على الجانب الآخر للتأكد من نضج كل الجوانب.
يتم تقديم اللحم المشوي على صينية التقديم، وتحضر صلصة الطماطم عن طريق وضع جميع مكوناتها في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً، ثم يضاف إليها كمية من اللبن الرائب وتخلط المكونات جيدًا وترشالصلصة على اللحم المشوي الناضج.
اللحوح بالدقيق الأسمر
ـ 2 كوب دقيق أسمر.
ـ 2 معلقة خميرة فورية.
ـ 2 معلقة بيكنج بودر.
ـ 1 رشة ملح.
ـ أكواب ماء.
طريقة تحضير اللحوح بالدقيق الأسمر
يتم مزج جميع المكونات في الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة ولكن سائلة.
يترك الخليط يخمر لمدة ساعة أو ساعة ونصف، حتى تظهر فقاقيع.
يُسكب الخليط بكوب في مقلاة غير لاصقة، ويمكن مسحها بنقطة زيت.
يجب تركه على نار عالية حتى تبدأ الفقاقيع في الظهور.
تُهدأ النار ويُقلب الطعام على الجانب الآخر حتى ينضج أيضًا، ثم يُرص في طبق التقديم مع إضافة المزيد من المكونات المفضلة.
يمكن إعداد حشوة مكونة من اللحم المفروم والبصل عن طريق تقليبهما جيدًا في الزيت حتى ينضجان، ثم يتم وضعهما داخل قطع اللحم ولفها بشكل إسطواني ووضعها في الفرن حتى تتحمر.