البقلاوة تعتبر واحدة من أهم الحلويات المقدمة على مدار العام، ولكنها تأخذ أهمية خاصة في شهر رمضان المبارك. إنها واحدة من أكثر الحلويات المميزة التي ينبغي على الكثير من الأشخاص تناولها، فهي تتمتع بطعم ومذاق فريد ومميز. يعتبر الشيف أسامة السيد واحدا من أهم الشيفات المصريين، وهو الذي يقدم واحدة من أشهر الوصفات سواء كانت حلوة أو حادقة، ويحب دائما أن يسلك خطواته الخاصة التي يحبها جميع ربات المنازل الذين يفضلون تحضير أشهر الوصفات والأطباق المميزة.
يتم عرض العديد من الوصفات المميزة عبر هذه المنصة، وتستخدم هذه الوصفات في إعداد الطعام في شهر رمضان المبارك، وترغب الكثير من الأشخاص، سواء كبارًا أو صغارًا، في تناول هذه الوصفات.
طريقة البقلاوه للشيف اسامه السيد
المكونات
يجب طحن كوبين من السكر الأبيض إلى مسحوق.
واحد كوب من الكاكاو البودرة.
نصف كيلو من أراق الجلاش، المعروفة أيضا باسم البقلاوة.
يحتوي كوب واحد من أصابع الشوكولاتة الخام الداكنة.
كوب واحد من السمن البلدي السائل أو الزبدة.
يتألف الشراب البارد من السكر الأبيض والماء والليمون.
للتزين بندق مجروش أو سوداني مجروش.
طريقة عمل البقلاوه للشيف اسامه السيد
لتحضير الكنافة، يجب أن تحضري وعاء كبير وتضعيداخله السكر مع الكاكاو وتخلطيهما جيدًا حتى يتجانسا، ثم تتركي المزيج جانبًا وتقسمي أوراق الجلاش باستخدام مقص إلى نصفين.
يتم قطعه إلى جزئين متساويين بشكل مستطيل، وهو من الأمور الهامة التي يتم القيام بها لجميع أنواع الجلاش.
يتم تغطية المستطيلات الخاصة بالجلاش من الجانبين ويتم وضع بين الطبقات خليط السكر والكاكاو وهذا حتى يتم تغطيتها تماماً ووضع على طرف كل مستطيل قطعة من الأسابع الخاصة بالشوكولاتة ويتم لف حولها الجلاش ويكون على شكل أسطوانة ويتم تكرار هذه العملية وهذا حتى يتم الأنتهاء من الكمية المتبقية من الجلاش بالشوكولاتة.
يجب رصّ أصابع الجلاش التي يتم حشوها ووضعها في صينية الفرن، ثم يتم رشها بالسمن السائل بكمية كبيرة، ويوضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط لمدة تصل إلى حوالي 25 دقيقة أو حتى ينضج الجلاش تمامًا.
بعد إخراج البقلاوة من الفرن، يتم وضع الشراب عليها وهي ساخنة، ثم يوضع في طبق التقديم ويرش عليها البندق المجروش أو السوداني المجروش أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة.
طريقة عمل البقلاوة بالبسبوسة
المكونات
جلاش او بقلاوة.
دقيق سميط أو ما يعرف بالبسبوسة.
سمنة بلدي أو زبدة.
الشربات عبارة عن مزيج من كوب سكر وكوب ماء وليمون.
عمل البقلاوة بالبسبوسة
يتم فرد كل ورقة من ورق الجلاش ووضع السمنة عليها ، ثم يتم وضع قطع البسبوسة بداخلها.
ثم يتم لفها جيدًا وعملها بالكامل ودهنها بالسمنة البلدية أو الزبدة، ثم يتم وضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية المظهر الفريد.
عند إخراج الحلوى من الفرن، يمكن وضع الشربات الباردة عليها ثم تغطيتها بشكل جيد حتى تصبح ناعمة وطرية، ويتم تقديمها في طبق التقديم.
طريقة عمل صينية البقلاوة بالقشطة والكريمة
المكونات
نصف كيلو من الجلاش الطازج.
كوب واحد من السمن أو الزبدة المذابة.
ثلاث ملاعق من القشطة.
اثنان كوب من الحليب السائل.
سكر أبيض ناعم حسب الرغبة.
رشة فانيليا.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا الابيض.
نصف كوب من الماء.
عسل أو سيرب أو قطر.
تتكون مكوناته من أربعة أكواب من السكر الأبيض الناعم.
اثنان كوب من الماء.
رشة فانيليا.
استخدم ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
عصير ليمون.
كريمة.
خطوات عمل صينية البقلاوة بالكريمة والقشطة
يتم إعداد العسل أو السيرب ويمكن استخدامه في تحضير جميع الحلويات في شهر رمضان. يتم ذلك عن طريق وضع قدر كبير على النار وإضافة السكر والماء، ويتم طهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر. عندما يبدأ السائل بالغليان، يتم إضافة عصير الليمون ومواصلة التحريك لمدة 10 دقائق أو أكثر حتى يصبح ذو قوام ثقيل. ثم يتم إضافة الفانيليا والتحريك جيدا حتى يصبح قوامه صلبا. يتم تركه حتى يبرد، ثم يوضع في برطمان نظيف ومعقم أو زجاجة.
يتم إضافة زيت الذرة أو ملعقة من الزبدة إلى العسل لإضفاء لمعان وقوام مميز عليه.
يتم تحضير الجلاش عن طريق تقطيعه وفقا لحجم الصينية التي سيتم استخدامها، سواء كانت مربعة أو دائرية، ثم يتم فرده وتقسيمه إلى قسمين متساويين.
يتم دهن الصينية بالزبدة السائلة، ووضع ورقة جلاش فيها ودهنها بالزبدة، ثم وضع ورقة أخرى ودهنها بالزبدة، وتتكرر هذه الخطوات حتى يتم الانتهاء من نصف الجلاش.
بعد ذلك، يتم عمل الكريمة بوضع كوبين من الحليب في وعاء كبير وإضافة السكر بالكمية المرغوبة، والفانيليا، وتخفيف ثلاث ملاعق كبيرة من النشا بالماء، ثم يُضاف الخليط إلى الحليب ويُقلب جيدًا حتى يصبح لديه قوام خفيف ومهلبي.
يتم وضع الكريمة على أعلى الجلاش في الصينية، ثم يتم وضع القشطة فوقها، ويتم توزيع النصف الأخر من الجلاش فوق الكريمة والقشطة بنفس الطريقة الأولى.
بعد الانتهاء منها، يتم تقطيعها إلى مكعبات أو مربعات، ولكن يجب الحرص عند التقطيع حتى يتم الحفاظ على الكريمة.
توضع العجينة في فرن بدرجة حرارة 180 درجة، وتترك حتى تحمر، ثم تخرج من الفرن مباشرة ويتم وضع العسل البارد عليها في حين أنها ساخنة، وتوضع في أطباق وتقدم ساخنة.