تعتبر الحريرة المغربية واحدة من الأطعمة الرئيسية والأساسية في المملكة المغربية، خاصة خلال شهر رمضان المبارك، حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة والمفيدة للجسم، وتعتبر وجبة كاملة وفاتحة للشهية بسبب تكوينها من الخضروات والبروتينات.
طريقة الحريرة المغربية
المكونات
– كوب واحد من اللحم
– كوب من الحمص المنقوع في الماء قبلها بيوم.
– ثمرتان من الطماطم.
– بصلتان متوسطين.
– ملعقتان كبيرتان من الشعيرية.
– لتر ونصف من الماء.
– ملعقتان من الزبدة.
– ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
– نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
– ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
طريقة التحضير
نأخذ وعاءا ونضع فيه الحمص، ثم نضيف الماء حتى يغمر الحمص. ثم نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر عميق، ونضيف إليه الزبدة والملح، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونقلب البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا. نضيف اللحم إلى البصل ونرش الفلفل الأسود فوقه، ثم نقلب حتى يتغير لونه. نضيف لترا من الماء إلى اللحم ونتركه على النار لمدة عشرين دقيقة. نصفي الحمص من الماء ثم نضيف اللحم إليه بعد أن ينضج. نضع الطماطم في الخلاط ونخلطها حتى تصبح سائلة، ثم نضيفها إلى خليط اللحم والحمص، ثم نضيف الزعفران ونقلب المكونات جيدا. نضيف الدقيق وصلصة الطماطم في الماء المتبقي ونخلطهم جيدا، ثم نضيفهم إلى اللحم ونحرك باستمرار حتى يصبح قوامه كثيفا ومتجانسا. نضيف الشعرية والكزبرة إلى مكونات الحريرة ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق حتى تنضج الشعيرية، ثم نحضر أطباق التقديم ونسكب فيها الحريرة ونزينها بالبقدونس الطازج.
طريقة حريرة بالدجاج
المكونات
صدر دجاج مقطع إلى قطع صغيرة.
– ثمرتان من الجزر.
– ثمرة من الكوسا.
– بصلتان.
– ثمرتان من الطماطم.
– حزمتان من الكزبرة.
– مكعب من مرق الدجاج.
– ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
نقوم بتفريم الخضروات إلى قطع صغيرة ثم نضعها في وعاء عميق على النار، ثم نضيف إليها حزمة الكزبرة المفرومة والزيت وصلصة الطماطم والدجاج والتوابل وكمية مناسبة من الماء، ونتركها على النار لمدة 45 دقيقة ثم نضعها في الخلاط الكهربائي ونخلطها جيدا ثم نعيد وضعها على النار ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق ثم نضيف إليها الحزمة الثانية من الكزبرة المفرومة، ثم نخلط الدقيق مع كمية قليلة من الماء ونضيفه إلى الخليط ونتركها على نار خفيفة حتى تغلي لمدة 10 دقائق ونقلبها باستمرار ثم نسكبها في طبق التقديم، ونزينها بالبقدونس ونقدمها ساخنة.
طريقة أخرى للحريرة المغربية
المكونات
– أربعة لتر من الماء.
– ربع كيلو من العدس.
يتم خلط ربع كيلو من الطحين الأبيض مع كأس من الماء في الخلاط الكهربائي.
استخدمي مائة وخمسون غرامًا من الحمص المنقوع في الماء ومنزوع القشرة.
– ربع كيلو من الشعيرية الرفيعة.
رُبع كيلو من لحمة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
– نصف كيلو من البندورة المفرومة.
– نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
استخدام نصف كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
– ربع كوب من زيت الزيتون.
– نصف كوب من الكرفس المفروم.
– بصلتان مفرومين ناعماً.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
– ملعقة صغيرة من السمنة.
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
– معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
نحضر حلة الضغط الكبيرة الحجم، ونضعها على النار، ثم نضيف زيت الزيتون، وبعدها البصل والزنجبيل واللحمة والبقدونس والملح والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة والكرفس، مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، نقوم بإضافة البندورة المخلوطة بالخلاط الكهربائي، ومعها الحمص والسمنة والعدس ومعجون الطماطم والماء، ونقلبهم قليلا، ثم نغلق حلة الضغط بإحكام ونتركها لمدة ساعة.
بعد مرور ساعة، نرفع القدر من على النار، ونزيل الغطاء، ثم نضعه على نار هادئة مرة أخرى، ثم نضيف الطحين المخلوط بالماء والشعيرية، ونخلطهما جيدا، ونترك الخليط يغلي لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر، ثم نرفعه من على النار ونقدمه في أطباق الشوربة.