تناول العدس و تأثيره على فيتامين ك
يحتاج الجسم إلى عدد كبير من الفيتامينات والمعادن، فهذه الفيتامينات هي التي تسيطر على العديد من العمليات الحيوية في الجسم، ولا بد من وجودها في الجسم بكمية معينة، ولا يجب أن تزيد أو تنقص عن هذه الكمية.
فيتامين ك
فيتامين ك هو عنصر غذائي مهم لتخثر الدم و صحة العظام و نمو الخلايا ، كما أن نقص في فيتامين ك ليس مرض شائع ، لأن المواد الغذائية موجودة بسهولة في العديد من الأطعمة المختلفة ، و منها العدس و هو نبات البقول ، يقدم 3.4 ميكروجرام من فيتامين ك لكل فنجان مطبوخ.
العدس
أكثر أنواع العدس شيوعًا هي الأصناف الفرنسية الحمراء و الصفراء ، و يباع العدس عادةً على شكل جاف أو معلب ، و غالبًا ما تستخدم البقوليات كمصدر نباتي للبروتين في الأوعية المقاومة للحرارة و الحساء و الفطائر ، و يقدم كوب واحد من العدس المطبوخ 16 ج من الألياف ، و 18 ج من البروتين ، و 37 في المائة من النسبة الغذائية الموصى بها من الحديد ، و 36 في المائة من الفوسفور ، و 18 في المائة من المغنيسيوم ، و 49 في المائة من المنغنيز ، و ذلك استنادا إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، كما يحتوي كوب من العدس على 90 في المائة من RDA لحمض الفوليك ، مما يساعد على تعزيز وظيفة خلايا الدم الحمراء السليمة ، وبذلك يدعم التطور السليم للدماغ في الأجنة.
محتوى فيتامين ك
العدس يحتوي على نسبة 4% من فيتامين ك، وهو ليس من أفضل مصادر هذه المغذيات. وينصح معهد الطب البالغين بتناول 90 إلى 120 ميكروغراما من فيتامين ك يوميا. فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، مما يعني أنه يتم تخزينه في الكبد والأنسجة الدهنية الأخرى. ويجب أن يحتوي النظام الغذائي على كمية من الدهون الكافية، وتوصي منظمة الصحة العالمية بنسبة 20% للحصول على أفضل استيعاب لفيتامين ك.
تعزيز محتوى ك
قم بإعداد العدس مع الأطعمة الغنية بالفيتامين ك ، و ذلك لزيادة كمية الطعام التي تتناولها ، و من الممكن تحضير شوربة العدس عن طريق قلى البصل و الثوم و الكرفس و الجزر في 1 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا ، و ذلك قبل إضافة العدس الجاف و مرق الدجاج لعمل شوربة العدس ، و يمكن أضافة السبانخ أو اللفت إلى الحساء لزيادة محتوى فيتامين ك ، كذلك من الممكن صنع سلطة عدس بارد مع صلصة من عصير الليمون و زيت الزيتون ، و من الممكن تزويد السلطة بالخس الأخضر و الكرنب ، و العدس المطبوخ المضاف إليه 1/4 كوب من البقدونس الخام المفروم ، للحصول على 246 ميكروجرام إضافي من فيتامين ك.
الاعتبارات
يجب أن يبذل كبار السن المعرضين لكسور الورك وترقق العظام جهدا إضافيا لاستهلاك العدس، أو الوجبات الأخرى، مع كوب واحد من الخضروات الورقية للحصول على كميات كافية من فيتامين ك، وذلك لحماية صحة العظام. وحتى إذا لم تقم بإضافة الأطعمة المحتوية على فيتامين ك إلى العدس، فإنها لا تزال توفر ثروة من العناصر الغذائية، مما يجعلها إضافة صحية لأي نظام غذائي.