الأطعمة الغنية بفيتامين ك وأهميتها
فيتامين ك ينتمي إلى المركبات الذائبة في الدهون، ويؤدي دورا رئيسيا في تجلط الدم وإنتاج البروتينات المساعدة على ذلك، كما أنه يعزز صحة القلب والعظام. ويتكون فيتامين ك من عدة أنواع، بما في ذلك فيتامين ك1 وفيتامين ك2، حيث يتوفر الأول في الخضروات الخضراء، ويتم إنتاج الثاني بواسطة بكتيريا موجودة في المعدة .
يعتمد حصول الجسم على فيتامين ك على البكتيريا المعدية الحاضرة فيه، وهذا يتوقف على صحة المعدة، فنقص هذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب وضعف العظام والسرطان وتسوس الأسنان، ومن ناحية أخرى، يمكن أن يفيد تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ك الجسم بشتى الطرق، حيث يحسن صحة القلب وكثافة العظام ويحافظ على صحة الفم ويحارب السرطان ويقلل الالتهابات .
الأطعمة الغنية بفيتامين ك :
1- السبانخ : تعتبر السبانخ من الخضروات الورقية ، وهي مصدر جيد للحديد ، فيتامين ك و البيتاكاروتين ، مما يجعلها جيدة لصحة الجهاز المناعي ، العيون ، البشرة والعظام ، يحتوي الكوب الواحد من السبانخ على 121% من الفيتامين .
2- الكرنب : تحتوي 100 جرام من أوراق الكرنب على 681٪ من القيمة اليومية الموصى بها، وهو ضروري لصحة العظام وعلاج الجروح، كما أنه غني بالألياف والبروتين ودهون الأوميجا3 .
3- الخيار : الخيار هو نوع من الخضروات المفيدة لفقدان الوزن ومناسب أيضا للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة استهلاك فيتامين ك. يحتوي الخيار الوسطي الحجم على 16% من القيمة اليومية الموصى بها من الفيتامين .
4- الملفوف : الملفوف هو نوع من الخضروات الصليبية، وهو غني بفيتامين ك، ويحتوي نصف كوب منه على 100% من القيمة اليومية الموصى بها من الفيتامين. كما يساعد على الوقاية من الإصابة بسرطان القولون والمثانة والبروستاتا والثدي .
5- البرقوق : البرقوق هو فاكهة لذيذة وغنية بالعصير، تحتوي على فيتامين ك الذي يعمل على تجلط الدم ويحافظ على صحة القلب، ويحتوي ثمرة البرقوق على 248 جرام من فيتامين ك .
6- البروكلي : يعتبر البروكلي مصدرا جيدا لفيتامين K ويحتوي على مواد مضادة للسرطان. فكل 100 جرام من البروكلي يحتوي على 118٪ من القيمة اليومية الموصى بها من الفيتامين، بالإضافة إلى احتوائه على كميات عالية من فيتامين C وأ .
7- الريحان المجفف : يحتوي الريحان على نسبة عالية من فيتامين ك، وهو مليء بالعناصر الغذائية، ويستخدم في الطهي والأغراض الطبية، ويمكن للملعقة الواحدة من الريحان أن توفر 45% من القيمة اليومية المقترحة للجسم من هذا الفيتامين .
8- براعم بروسلي : يعتبر الخضراوات منخفضة السعرات الحرارية وغنية بفيتامين K، وتحتوي 100 جم منها على 117٪ من القيمة اليومية الموصى بها، لذا يمكن إضافتها إلى النظام الغذائي لتعزيز استهلاك هذا الفيتامين .
المنافع الصحية لفيتامين ك :
1- صحة القلب : يساعد فيتامين ك على حماية القلب من انسداد الشرايين ، الذي يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات ، كما يساعد هذا الفيتامين الضروري على تكوين الترسبات في الشرايين مما يحافظ على صحة القلب .
2- صحة العظام : يساعد فيتامين ك على تكوين البروتينات التي يحتاجها الجسم لتجلط الدم، ويساعد هذا البروتين في الحفاظ على الكالسيوم داخل العظام، وبالتالي يساعد فيتامين ك على الوقاية من هشاشة العظام وإيقاف فقدانها .
3- الوقاية من السرطان : يساعد فيتامين ك على علاج السرطان وخاصة سرطان القولون، المعدة والفم، إذ يقلل من نمو الخلايا السرطانية ويحسن وظائف الكبد .