السميد هو نوع من الدقيق الخشن الملمس، ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي والعربي والإيطالي. يستخدم في صناعة الحلويات المختلفة والمعكرونة اللذيذة، وله طرق استخدام محددة في صناعة البسبوسة.
معلومات عن سميد البسبوسة
السميد هو ناتج طحن القمح بطريقة معينة للحصول على الشكل النهائي المعروف. يجب الالتزام بمعايير خاصة خلال هذه العملية للحصول على السميد المرغوب به والكثافة المطلوبة. يحتوي السميد على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة مثل النحاس والحديد. كما يعزز السميد زيادة توفير السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات وغيرها من العناصر الهامة للجسم.
خطوات صنع سميد البسبوسة
على الرغم من أن سميد البسبوسة يتم استخراجه من طحن حبوب القمح، إلا أن له العديد من الخصائص والمواصفات الهامة، ويتم استخراجه وفقا للخطوات التالية من صحن القمح.
يتم في البداية لبس كمية مناسبة من حبوب القمح الكاملة وتنظيفها جيداً من الشوائب الموجودة عليها، ثم يوضع في إناء مناسب على النار ويتم طهيه جيدًا حتى يصل إلى مرحلة النضج التام.
2- يتم تنقية حبوب القمح وبعد ذلك يتم تجفيفها بشكل كامل بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
بعد أن تجف الحبوب تماماً، يتم طحنها في الآلات الخاصة بها.
يتم فصل القشور عن اللب بعد الانتهاء من عملية الطحن النهائية.
5- يمكن استغلال النخالة المتبقية من هذه العملية في استخدامات أخرى مفيدة.
يتحول الطحين الناعم أو المخرز إلى السميد بعد الطحن، ويستخدم السميد في العديد من الوصفات، سواءً على الرغبة، سواء كانت وصفات حلوة أو وصفات طعام حادقة.
يمكن التحكم في درجة الطحن بين المسيد الناعم والذي يستخدم في صناعة الحلويات، مثل البسبوسة والفطائر الحلوة، والخشن المستخدم في صناعة الباستا والمعكرونة.
فوائد تناول السميد العامة
يتم استخراج سميد البسبوسة من القمح، وهو مادة طبيعية معروفة بفوائدها المتعددة للجسم، ومن بين أهم هذه الفوائد ما يلي.
يساهم السميد في تقليل نسبة الكوليسترول العالية في الدم، وخاصة الكوليسترول الضار، كما يزيد من نسبة الكوليسترول الجيد في الدم.
يتضمن (2) نسبة كبيرة من فيتامين هـ الذي يعتبر من الفيتامينات الهامة للجسم، نظرا لأنه يساعد على تعزيز قوة جهاز المناعة ومحاربة العديد من الأمراض.
يساعد على حرق الدهون وفقدان الوزن بطرق طبيعية.
يحتوي على نسبة مناسبة من الألياف الطبيعية التي تساعد على تحسين الهضم ومنع العديد من مشاكل الجهاز الهضمي، بما في ذلك عسر الهضم وغيرها من المشاكل الأخرى.
5- يعالج العديد من المشاكل التي تحدث نتيجة التعرض لبعض الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والأمراض المزمنة المرتبطة بالسكر.
يساعد السميد في علاج بعض مشاكل العظام مثل هشاشة العظام وسرعة التئام الكسور في حالة تعرض الجسم لها.
يعمل هذا العنصر على ضبط مستوى الصوديوم في الدم ومنع زيادته أو نقصانه، مما يمنع حدوث أي اضطراب في الجسم.
يحتوي على نسبة كبيرة من المغنيسيوم وهو من المعادن الهامة في نمو العظام بشكل طبيعي.
يتضمن ذلك العنصر الفسفور الذي يزيد من نشاط الجسم ويمنع الكسل والخمول.
يحتوي على الكالسيوم الذي يساعد الكلى على القيام بالمهام المتعلقة بها بشكل كامل.
وصفات السميد
يتم استخدام السميد في العديد من الوصفات بما في ذلك الحلويات والمأكولات الحارة، والحلويات هي الأشهر في العالم العربي مثل البسبوسة ويتم إعدادها على النحو التالي.
المكونات
1- كيلو من سميد البسبوسة.
2- كوب من اللبن الزبادي.
3- كوب من السكر.
4- كوب من جوز الهند.
5- ماء على حسب الرغبة.
6- كيس من الباكينج باودر.
7- مكسرات على حسب الرغبة.
8- 2 كوب من الشربات الجاهز.
طريقة التحضير
يتم خلط جميع المكونات مع بعضها في وعاء مناسب حتى تتكون عجينة لينة وسهلة التشكيل.
يتم ترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة
3- يتم دهن قالب مناسب بالسمن أو الزبد ووضع العجين بتساو فوقه، ثم يرش عليه المكسرات.
يتم خبز البسبوسة في فرن يسخن على درجة حرارة 180 درجة حتى تصبح الوجه باللون الذهبي.
يتم وضع الشراب البارد على الحلوى وتقطيعها وتقديمها باردة.