طريقة مهلبية الرز
المهلبية هي واحدة من الأطباق العربية الشهيرة، ويطلق عليها أيضا المحلبية، وفي الأصل يتم صنعها من لب شجرة المحلب، وتطلق عليها عدة أسماء في كل دولة، ففي مصر تسمى المهلبية، وفي سوريا تسمى محلاية، وفي ليبيا تسمى محلبية، وفي الجزائر تسمى محلبي.
وقد قيل في نشأة تلك الأكلة وتسميتها باسم المهلبية أنها تعود إلى يزيد بن المهلب بن أبى صفرة، حيث قام بطلب إعداد وصفة من الحلويات ليس لها مثيل تخلد اسمه، كما يقال بأن التسمية الأصلية هى المحلبية وهو اسم مشتق من كلمة الحليب ولكن تم تحوير الحاء ليصبح هاء مع التقدم في الزمن والاستخدام وبسبب سهولة نطق الهاء عن الحاء.
هناك العديد من الطرق والوصفات لعمل مهلبية الأرز، بما في ذلك
مهلبية الأرز
المكونات.
- حليب بمقدار خمسة كيلو.
- أرز مطحون بمقدار كوب.
- سكر بمقدار كوبين.
- ماء ورد حسب الرغبة.
طريقة العمل
يبدأ تجهيز الرز لعملية تحضير مهلبية الرز بيوم قبلها، حيث يتم غسل كمية من الأرز بالماء البارد ثم يتم نشره في الهواء وتركه لليوم التالي حتى يجف، بعد ذلك يتم أخذ الأرز المجفف وطحنه في الخلاط وتصفيته باستخدام غربال للحصول على طحين الأرز الناعم.
ضعي كمية معينة من الحليب جانبا وخذي كوبا من الحليب البارد وامزجيه مع كوب من الأرز المطحون، وضعي باقي كمية الحليب على النار.
– يتم ترك الحليب على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يتم إضافة مزيج الحليب والأرز المطحون والسكر، مع الحرص على التقليبباستمرار لمنع تحول الخليط إلى كتل.
يتم تقليل قوة النار وجعلها متوسطة، ثم يترك الخليط على النار مع التقليب المستمر لمدة نصف ساعة، حتى يصبح الخليط سميكًا.
يتم إضافة ماء الزهر بمقدار نصف كوب أو حسب الرغبة في الخمس دقائق الأخيرة.
بعد رفع الخليط عن النار، يُصب في أطباق أو وعاء مناسب للتقديم، ثم يُترك حتى يبرد ويُوضع في الثلاجة، ويجب تغطية الأواني للحفاظ على نكهة المهلبية.
مهلبية الأرز بالمستكة
المكونات.
- نصف كوب من السكر المطحون.
- حليب ما يعادل سبعة أكواب.
- سكر بما يعادل كوب وربع.
- مستكة مطحونة.
- ماء زهر ملعقتين.
- ماء ورد ملعقتين.
- قرفة وفستق أو أي نوع من المكسرات للتزيين.
طريقة العمل.
يتم وضع الحليب والسكر والأرز المطحون في وعاء مناسب ووضعه على النار مع التقليب المستمر حتى يصل إلى درجة الغليان.
بعد الغليان، يتم إضافة المستكة وماء الورد وماء الزهر ويتم التحريك جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم يتم إزالة الخليط عن النار بعد الوصول إلى السماكة المطلوبة.
يتم صب المهلبية في الأطباق أو الأواني المناسبة وتترك حتى تبرد ثم توضع في الثلاجة.
تقدم المهلبية الباردة مع التزيين بالقرفة والمكسرات وفقًا للرغبة.
مهلبية الأرز بالمكسرات وجوز الهند
المكونات.
- حليب بمقدار ثلاثة أكواب.
- رز مطحون بمقدار ثلاثة ملاعق كبار.
- سكر بما يعادل أربعة ملاعق كبار.
- ماء زهر بما يعادل ملعقة كبيرة.
- جوز هند ومكسرات حسب الرغبة للتزيين.
طريقة العمل.
احضري وعاء مناسب وقومي بذوبان السكر والأرز المطحون في كمية من الحليب، ثم ضعيه على النار واستمري في التحريك المستمر حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان.
عندما يبدأ قوام المهلبية في السمك، يتم إضافة ماء الزهر ومواصلة الخلط، ويترك على النار حتى يغلي ويصبح لديه السماكة المطلوبة.
يتم رفع خليط المهلبية عن النار وصبه في أطباق أو كؤوس التقديم، ويترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
عند التقديم، يتم تزيين المهلبية بجوز الهند والمكسرات حسب الالرغبة.
مهلبية الأرز بالنشا
المكونات.
- دقيق رز بمقدار ثلاثة ملاعق.
- نشا بمقدار ملعقتين.
- حليب بودرة بمقدار ملعقتين.
- ربع كوب من السكر.
- يضاف نصف ملعقة كبيرة من الحبهان أو الهال المطحون.
- ماء بمقدار ثلاثة أكواب.
- ماء ورد.
طريقة العمل.
يتم وضع وعاء على النار مع السكر والماء والحبهان.
يُذاب النشا والحليب البودرة مع كمية قليلة من الماء البارد.
عندما يصل خليط الماء والحبهان والسكر إلى درجة الغليان، يتم إضافة دقيق الأرز مع التحريك المستمر، ويفضل استخدام مضرب سلك لمنع تكتل الخليط.
يتم إضافة مزيج النشا والحليب البودرة إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك المستمر حتى يصبح الخليط أكثر سمكًا.
يتم إضافة ماء الورد وتقليب المهلبية جيدًا لضمان الاختلاط، ثم يُسكب في الأطباق أو الكؤوس ويترك حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة.
مهلبية الأرز بحليب الماعز
المكونات.
- حليب ماعز بما يعادل كيلو.
- ماء بما يعادل كوبين.
- رز مطحون بمقدار 3 أكواب.
- سكر بمقدار 2 كوب صغير.
- ورق ليمون لتحسين النكهة والرائحة.
طريقة العمل.
ضعي الحليب والماء والسكر وورق الليمون على النار وقلبي المزيج حتى يذوب السكر، ثم أضيفي الأرز المطحون عندما يسخن المزيج.
يجب مواصلة التقليب بشكل مستمر لتجنب التكتل، ويتم الاستمرار في وضع الخليط على النار حتى يغلي ويصبح سميكًا بشكل مناسب للغرفة.
يصب المهلبية في الصحون أو الأكواب ويترك حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة.