الملفوف يعد من الأطباق الرئيسية التي يتم تقديمها على المائدة العربية بشكل دائم ومستمر، ويعد الملفوف لذيذا ومن الأطعمة الشهية، بالإضافة إلى القيمة الغذائية التي يحتويها، ويحتاج إلى جهد ووقت لتحضيره وتجهيزه.
طريق عمل الملفوف المحشي
المكونات
ـ حبة واحدة من الملفوف.
ـ أرز بمقدار كوبان
ـ عدد فصان من الثوم.
ـ لحم مفروم مقدار نصف كيلو.
– بهارات (فلفل، كمون، نعناع ناشف، شطة، ملح)
ـ عصير ليمون حامض.
ـ سمن أو زيت.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف الأرز ونقعه ثم نضعه في مصفاة مناسبة حتى يتخلص من ماؤه، ثم نضيف اللحم المفروم إلى الأرز بعد تصفيته، ونضيف أيضا البهارات والملح والسمنة والزيت إلى الحشو، ثم نمزج جميع المكونات السابقة جيدا حتى تتجانس، ثم نتركها جانبا.
لتحضير الملفوف نقوم بالتخلص من جذوره ومن ثم نضعه في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم نقوم بإزالة جميع العروق باستخدام أوراق الملفوف ونقطعها إلى قطع مناسبة الحجم، ونقوم بوضع كمية مناسبة من الحشوة التي قمنا بتحضيرها في كل ورقة من الأوراق ونلفها جيدا، ونكرر هذه الخطوة حتى ننفذ كمية الملفوف المتاحة.
نحضر وعاء مناسبا ونصف العروق في قاعه، ثم نرتب ورق الملفوف المحشو بعناية، ونضيف الثوم المقشر والمقطع إلى الوعاء. ثم نضيف الماء ونضعه على نار هادئة، ونغطي الوعاء لمنع تفكك أوراق الملفوف. إذا جف الماء، نغمر الملفوف بالماء مرة أخرى، ثم نضيف عصير الليمون والنعناع الناشف، ونتركهم يغلون حتى يجف الماء مرة أخرى.
شوربة الملفوف
المكونات
ـ حبة واحدة من الملفوف.
ـ كرفس أو بقدونس أو كزبره.
ـ معجون الطماطم مقدار علبتان.
ست حبات من البصل الأخضر أو البصل العادي.
ـ الفلفل الأخضر بمقدار حبتان.
ـ شوربة البصل بمقدار كيسان.
يتم إضافة بهارات وفلفل وملح بكميات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقطع الخضروات المختلفة إلى قطع صغيرة ومناسبة الحجم، ثم نضعها في وعاء ونضيف كمية من الماء حتى تغطي الخضروات بالكامل. نضيف كيسا من المرق والتوابل والملح حسب الرغبة، ثم نضع الوعاء على النار ونغلي الخضروات لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية، ثم نخفض النار.
تستخدم هذه الشوربة في وصفات تخفيض الوزن.
طريقة عمل الملفوف السوري
المكونات
ـ حبة ملفوف أبيض.
كمية الأرز المصري المغسول والمنقوع تبلغ رُبع كيلو جرام.
ـ اللحم المفروم بمقدار ربع كيلو.
يضاف ملعقة من الكمون الخشن والبهارات والبابريكا والملح.
ـ سمنة بمقدار معلقتين.
ـ زيت نباتي بمقدار ثلاث معالق.
ـ نعناع الجاف بمقدار معلقة.
ـ عصير الليمون بمقدار كوب.
أربعة فصوص من الثوم المهروس وأربعة فصوص من الثوم الطازج.
طريقة التحضير
يتم وضع حوالي لترين من المياه في وعاء عميق ووضعه على النار حتى يغلي، ثم يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون، ويتم سلق ورق الملفوف ثم غسل وتصفية الأرز، ووضعهم في وعاء واسع، ثم يضاف إليهم اللحم المفروم والبهارات والملح والبابريكا والكمون الخشن والثوم المهروس والنعناع والزيت النباتي، ويتم خلط جميع هذه المكونات بشكل متجانس .
نقطع أوراق الملفوف المسلوقة ونزيل العروق، ونضعها في قاع وعاء الطبخ، ثم نحشي أوراق الملفوف بخليط الأرز واللحم، ونرتبها في وعاء الطبخ، ونوزع حبات الثوم الصحيح بين الملفوف.
بعد ذلك، يتم وضع صحن فوق الملفوف ووضع ثقل عليه لمنع تحرك أو تفكك أوراق الملفوف. ثم يتم إضافة الماء المملح حتى يغمر الملفوف ويتم وضع الوعاء على النار وتغطيته، ويترك حتى يغلي الماء. بعد ذلك، يتم إضافة عصير الليمون.
نتركه لمدة تقريبية نصف ساعة، ثم نقلل الحرارة تحت وعاء الطبخ، ثم نقوم بإزالة الوزن والصحن عن ورقة الملفوف المحشوة، ثم نضع السمن على الوجه، ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة ربع ساعة حتى ينضج الملفوف تماما ويجف ماؤه، ثم نقدم سلطة اللبن مع الخيار وشرائح الليمون جنبا إلى جنب مع الملفوف.
فوائد الملفوف
يحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات، مثل فيتامين C و K و A، بالإضافة إلى المعادن مثل المنجنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم، ويحتوي أيضا على بعض الأحماض مثل حمض الفوليك وأوميغا 3، بالإضافة إلى المضادات الأكسدة والألياف، وتجعل كل هذه العناصر الملفوف مغذيا ومفيدا، حيث يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويعزز عملية الهضم ويقوي جهاز المناعة ويمنح البشرة الفوائد الصحية، ويساعد على تأخير ظهور علامات الشيخوخة والتجاعيد وغيرها من الفوائد العديدة.