تعد القهوة السعودية جزءا من الهوية والعادات والتقاليد السودانية التي تعود إلى القدم، وكانت قبائل البجا منذ الأزل تشرب القهوة عدة مرات في اليوم وفي جميع المناسبات الاجتماعية، وأجمل لحظات حياتهم كانت عندما يرون الأبخرة القادمة من فنجان القهوة العتيقة المصممة على الطراز الشرقي.
طريقة عمل القهوة السودانية
المكونات
– 4 معالق كبيرة بن.
– معلقة كبيرةم حبهان مطحون “الهيل”.
– ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
– سكر حسب الرغبة.
– 2 كوب ماء.
طريقة التحضير
نحمص ونطحن البن، ونضعه في الماء ونضيف إليه الهيل والزنجبيل، ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم نضيف السكر في الفنجان ونصب القهوة عليه.
طريقة عمل القهوة العربية
يتم تحميص حبوب البن الخضراء حتى تصبح ذهبية اللون أو بنيا غامقا، ثم يتم طحنها حتى يصبح ملمسها خشنا. ثم يتم خلطها مع البن المطحون والهيل المطحون والقرنفل. يتم غلي مقدار لتر من الماء وإضافة 6-7 ملاعق كبيرة من الخليط، ثم يترك ليغلي لمدة 7 دقائق. تقدم القهوة العربية في إبريق القهوة ويضاف الزعفران والمزيد من القرنفل.
القهوة التركية
يتم تحميص حبوب البن الخضراء حتى تتحول إلى اللون البني المحروق، ثم يتم طحنها بشكل ناعم جدا، ويتم إضافة كمية من الهيل حسب الرغبة. يتم تسخين كوب من الماء على النار، ويضاف السكر حسب الرغبة أو دونه تماما، وعندما يبدأ الماء في الغليان، يتم إضافة أربع ملاعق صغيرة من القهوة، ويتم غليها قليلا مع الحذر من عدم فوران القهوة، ثم يتم تقديمها في فناجين القهوة التركية.
قهوة الإسبرسو الإيطالية
تؤخذ من البن المحمص للون البني الغامق، ونقوم بطحنها حتى تصبح ناعمة، وتستخدم آلة الإسبرسو لتحضيرها، فنحتاج مقدار 1,25 من الماء المثلّج مع نص من القهوة، وللحصول على تركيز أعلى للقهوة، يمكن أن نقلّل كمية الماء، فتذاب كمية القهوة في الماء المثلّج إذابة تامة وتترك عدة ساعات، نقوم بغلى الخليط على النار،ويقدم في فناجين تشبه فناجين القهوة التركية.
قهوة لاتيه
تستخدم أيضا بالآلة الإسبرسو لتحضيرها، فنحتاج مقدار 1,25 من الماء المثلّج مع نص من القهوة، وللحصول على تركيز أعلى للقهوة، يمكن أن نقلّل كمية الماء، فتذاب كمية القهوة في الماء المثلّج إذابة تامة وتترك عدة ساعات، نقوم بغلى الخليط على النار، نقوم بوضع ثلاثة أرباع فنجان التقديم من الحليب المخفوق، ثم نضيف إليه القهوة الساخنة، فتزين الرغوة بالسكر أو الشوكولاتة البودرة.
القهوة بالحليب
المكونات
– كوب من الحليب قليل الدسم.
– ملعقة كبيرة من القهوة.
– ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
لتحضير القهوة، يتم وضع الحليب في غلاية ويترك حتى يغلي، ثم يضاف السكر والقهوة ويستمر التحريك حتى تذوب القهوة بالكامل، ومن ثم يرفع القهوة عن النار ويتم صبها وتقديمها.
طريقة عمل القهوة الفرنسية
المكونات
يستخدم ثلاث ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
مقدار أربع ملاعق صغيرة من القهوة الفرنسية.
– 2 كوب من الماء.
– ملعقتان صغيرتان من السكر.
– نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الماء في الغلاية وتسخينه حتى يصل لدرجة الغليان، ثم نضيف الحليب والفانيليا والسكر والقهوة، ونخلطهم جيدًا حتى يذوبوا. نغلي المكونات على النار مرةأخرى مع التحريك المستمر، ثم نصب القهوة في فنجان التقديم وتقديمها ساخنة.
القهوة الفرنسية بالشوكولاتة
المكونات
مقدار أربع ملاعق صغيرة من القهوة الفرنسية.
– أربع ملاعقَ صغيرةٍ من السكر.
– أربع ملاعقَ صغيرةٍ من الكاكاو.
– اتنين كوب من الماء.
– ملعقتان صغيرتان من الحليب.
– نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
نضع الماء في غلاية كبيرة ونضعها على النار، ثم نضيف القهوة والسكر والفانيليا والحليب والكاكاو إلى الماء في الغلاية، ثم نقوم بالتحريك جيدًا، ثم نصب القهوة في أكواب التقديم.
القهوة الفرنسية بالبندق
المكونات
– نصف كوب من الماء.
– ثلاث ملاعق صغيرة من النسكافيه.
– ثلاث ملاعق صغيرة من الكاكاو.
– ثلاث ملاعق صغيرة من القهوة الفرنسية بالبندق.
استخدم نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
طريقة التحضير
يتم وضع الماء والكاكاو والنسكافيه والقهوة الفرنسية في الغلاية ويتم التحريك جيدا على نار خفيفة حتى تذوب، ثم يتم إضافة الحليب المكثف والمحلى إلى المكونات ويتم الخلط والمزج من جديد، ثم يتم تحريك المكونات باستمرار حتى تغلي، ثم يتم رفعها من على النار ويتم سكب القهوة في أكواب التقديم.