معلومات عن ” ملتقى الخبازين ” وافضل منتجاته وفروعه

إذا كنتم من محبي المخبوزات، فهذه المقالة موجهة لكم، لنتعرف على أنواع الطحين وأهميته وأهم نقاط البيع في المملكة التي توفر مخبوزات طازجة عالية الجودة.

المُعْجَنات أو المخبوزات

المخبوزات هي المنتجات التي تتكون من الطحين والسكر والزبدة والحليب والسمن والبيض وخميرة الخبز، وتشمل هذه الأسماء جميع المنتجات المخبوزة التي يتم صنعها من هذه المواد، ويمكن أن تشير المعجنات إلى العجينة التي يتم صنع المنتجات المخبوزة منها، وللحصول على معجنات جيدة، يجب أن تكون فاتحة اللون ودهنية ومنتفخة ومتماسكة.

عند صنع المعجنات الهشة، يجب أن نتأكد من أن الدهون والطحين قد امتزجا تماما قبل إضافة أي سوائل إليها. وحتى تكون العجينة أقل عرضة لتكون ملتصقة بشكل زائد، يجب أن يتم تغطية الطحين بالدهن بشكل جيد، حيث يؤدي خلط حبيبات الغلوتين بشكل كثيف إلى جعل العجينة متماسكة نسبيا، وهذا ليس ما نرغب فيه أحيانا.

الأنواع الأساسية من المعجنات

المعجنات الهشة

تعتبر المعجنات البسيطة والأكثر شيوعا، حيث يتم إنتاجها من الطحين والماء والملح والدهون. تستخدم هذه المعجنات في صنع التورت وأحيانا في فطائر الكيش. يتم إنتاج المعجنات الهشة بخلط الطحين مع الدهون والماء والتقليب، علما بأنه يجب خلط الطحين والدهون جيدا معا لتجنب تكوين الغلوتين الذي يسبب رطوبة وليونة العجينة.

المعجنات الرقائقية

يتم خبز المعجنات الرقائقية باستخدام الزبدة وتصبح مقرمشة، حيث يتم توريد الهواء داخل الفطائر المكونة من عدة طبقات عند درجة حرارة عالية في البداية ثم يتم خفض درجة الحرارة عند الانتهاء.

عجينة الفيلو

تعتبر عجينة الفيلو رقيقة جدًا مثل الورق، وتستخدم في لف الحشوات ثم تدهن بالزبدة قبل الخبز، وتعتبر هذه المعجنات الأكثر هشاشة.

المعجنات المنتفخة

تخرج هذه المعجنات من الفرن خفيفة ومنتفخة ورقيقة، حيث يتفاعل الطحين مع الهواء الذي يوجد في طبقاتها، وتتكون من طحين وماء وزبدة وملح.

معجنات الشو

تملأ عادة هذه المعجنات بالقشدة أو بمواد أخرى مثل الشوكولاتة أو التونة والجبن أو الدجاج ويتم استخدامها كمقبلات، ويجب ملاحظة أن معجنات الشو لونها فاتح.

أنواع الطحين

يوجد العديد من أنواع الطحين المختلفة في المملكة العربية السعودية، حيث تعتمد كل نوع على المنتج الذي تريد استخدامه في الخبز أو الحلويات وغيرها، ويستخدم خبراء الطعام عددًا من أنواع الطحين، ومن بينها:

طحين قوي أو طحين الخبز : يتم إنتاج هذا النوع من القمح القاسي الذي يحتوي على نسب عالية من الغلوتين والبروتين، ويصنع منه عجين مرن. أثناء عملية التخمر في العجين، يقوم الغلوتين بحمل الغاز الذي يتكون من ثاني أكسيد الكربون ويخرج في نهاية العملية، مما يؤدي إلى الحصول على البنية النهائية المرئية للرغيف.

القمح القاسي يعطي أفضل أنواع الطحين لصناعة الخبز. ومع ذلك، يتم إضافة غلوتين القمح العضوي إلى الطحين لتعزيزه بدلا من استخدام الطحين القاسي. يطلق على الطحين القاسي عند التعبئة اسم “طحين الخبز”، حيث يكون مناسبا لجميع المخبوزات المتخمرة. يحتوي على عجين مطاطي مرن، مماثل لتلك المستخدمة في المعجنات الهشة والاكلير والمعجنات الإسفنجية وباستري الفيل.

الطحين الصافي : يستخدم هذا النوع من الطحين في الطهي حيث يخلط مع مكونات الطعام المختلفة، فهو من الأنواع الأكثر طراوة للقمح ويحتوي على نسب قليلة من الغلوتين والبروتين.

يمكن استخدام الطحين الناعم في صناعة الخبز، ولكن سيكون قوامه مفتتًا ولا ينتفخ، ولكن سيكون طعمه جيدًا، كما يمكن استخدامه في صنع الصلصات وعجين البسكويت والغريبة، حيث يعطي الطحين الناعم قوامًا مفتتًا وقصير.

الطحين الخالي من الغلوتين : يمكن إزالة الغلوتين من طحين القمح بواسطة عملية تصفية خاصة، ولكن الطحين المخمر يصنع دائما من أنواع مختلفة أخرى، مثل الحبوب مثل الأرز والذرة والدخن والذرة الصفراء، أو من بذور مثل الحنطة السوداء والحمص والكستناء، أو من جذور مثل البطاطا والتابيوكا والساكو، ولذلك فإن الطحين المخمر لا يتفاعل مثل الطحين القمح بل له طعم خاص.

الطحين الأسمر أو طحين القمح الكامل : يتم صنع الطحين الأسمر بطحن القمح مع قشرته، حيث يحتوي على المنتج بشكل كامل.

الطحين الأبيض : هذا هو القمح الصافي 100% بعد إزالة الجنين والشوائب من حبة القمح. يتم غربلة حوالي 25% من الأجزاء الخشنة في القمح، مثل النخالة والسميد والقمح المبرعم وغيرها من الأجزاء الخشنة في القمح.

أهمية الطحين في المخبوزات

يعتبر الطحين المادة الأساسية التي يتم صنع المعجنات والمخبوزات منه.
يحتوي الطحين على الغلوتين الذي يساعد على احتباس الغازات التي تساعد في تكوين الخبز بالشكل النهائي المطلوب.
عندما يتم وضع المعجنات في الفرن، يتحول النشا الذي يحتويه الدقيق إلى دكسترين نتيجة للحرارة، وهذا يمنح المخبوزات الطعم الشهي.
زيادة كمية الطحين أو الدقيق بطريق الخطأ يجعل المنتج ثقيلًا وجافًا، ونقصانه بطريق الخطأ يقلل من الغلوتين وينتج منتجًا صغير الحجم وضعيفًا.

ملتقى الخبازين

نوصيكم بزيارة “ملتقى الخبازين”، وهو جزء من مؤسسة أحمد عبدالوهاب عابد، حيث يمكنكم شراء كل ما تحتاجونه من المخبوزات والمعجنات بأنواعها وأشكالها بأفضل الأسعار .

وسنسرد لكم  بعض من عناوينهم في المملكة :

تقع بجوار مطاعم ماما نورة في شارع الضباب بالرياض.
شارع المطار القديم في مدينة خميس مشيط.
حي المنتزه على طريق الأمير نايف، مدينة حائل.
-شارع الخبيب، بريدة بمدينة القصيم.
تقع على طريق ضبا، بجوار محطة الجوهرة، في حي الروضة بتبوك

نتمنَّى أنَّنا قدْ أفدناكم ببعضِ المعلوماتِ في مجالِ المخبوزاتِ.