ما هي السموم البيضاء ؟.. وبدائلها المناسبة

ما هي السموم البيضاء

الحصول على صحة جيدة يتمثل في تناول كميات قليلة من الطعام وممارسة الرياضة بكثرة، ولكن الأهم هو تناول الغذاء الجيد، وهذا لا يقتصر على تضمين الطعام الصحي في النظام الغذائي فقط، بل يتضمن أيضا القضاء على عدد قليل من الأطعمة الضارة. وإذا تم وضع هذا في الاعتبار، يجب البدء بتقليل تناول الأطعمة البيضاء الضارة، والتي تسمى بالسموم البيضاء لأنها تسبب الضرر، وهناك خمسة أطعمة بيضاء يجب تجنبها لأنها تضر الجسم، وهي

• الملح.
• السكر.
• الأرز الأبيض.
• الدقيق الأبيض.
• البطاطس البيضاء.

أضرار السموم البيضاء

تتسبب تناول السموم البيضاء بأضرار كثيرة في الجسم، ورغم صعوبة تجنب تناولها بشكل كامل، يمكن الحد منها، والأضرار التي قد تحدث بسبب السموم البيضاء هي

أضرار السكر

السكر لا يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية ويعتبر واحدا من أسوأ المكونات الغذائية، حيث يحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية ويوجد في معظم الأطعمة المصنعة. ولأنه السبب الرئيسي للسمنة ومرض السكري النوع الثاني، فقد سمي بالسم الأبيض. ويؤثر مستوى سكر الفركتوز العالي على الكبد ويضعف جهاز المناعة، مما يجعل الشخص عرضة للإصابة بالعديد من الأمراض.

وبالتالي، يجب تجنب الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، مثل المشروبات الغازية والكوكتيلات والكاتشب والبسكويت والآيس كريم والشوكولاتة والحلويات، إذا كنت ترغب في اتباع نظام غذائي صحي. كما يجب التحقق من وجود مصادر سكر مخفية على الملصق الغذائي، حيث يمكن أن يظهر السكر بأسماء مختلفة مثل سكر الشعير والسكر المحول والعسل والمصطلحات التي تنتهي بـ “أوز” (مثل مالتوز والجلوكوز والسكروز والفركتوز) أو شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز.

أضرار الملح

لا يكون طعم الطعام جيدا دون إضافة الملح، ويمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى الكثير من المخاطر الصحية، مثل الاحتباس الزائد للمياه والانتفاخ واضطراب ضغط الدم وضعف وظائف الكلى، وقد يؤثر تناول الكثير من الملح على العظام ويؤدي إلى ترققها، وعلى هذا الأساس، يجب عدم الإفراط في تناول الملح.

وتتمثل الأطعمة التي تحتوي على كمية مرتفعة من الصوديوم في الأطعمة الجاهزة، المخللات، الصلصات، الشيبسي، البسكويت المملح، الجبن، والزبدة المملحة، إذ أن هذه الأطعمة هي التي تحتوي على أعلى نسبة من الأملاح، ولذا يجب قراءة الملصقات الغذائية حتى يتم التعرف على مقدار وجود الملح في صورة المواد الحافظة، مثل بنزوات الصوديوم، غلوتامات أحادية الصوديوم، مسحوق الخبز، وصودا الخبز.

أضرار الدقيق الأبيض

يتم تكرير الدقيق الأبيض بشكل كبير، وبالتالي يعمل في الجسم بنفس الطريقة التي يعمل بها السكر، حيث يتم هضمه فورا في الجسم. له أيضا دور في زيادة مستويات السكر في الدم. يجب تجنب تناول الأطعمة المصنوعة من الدقيق الأبيض بنسبة عالية، مثل الخبز والمعكرونة والبيتزا والفطائر، بسبب المخاطر الصحية المرتبطة بهذه الأطعمة، خاصة المشكلات الهضمية. لقد سمي الدقيق الأبيض بـ `غراء القناة الهضمية`، حيث يتحول كل الطعام الذي يحتوي على الدقيق الأبيض إلى غراء داخل الأمعاء، لأنه لا يحتوي على الألياف الطبيعية، وبالتالي يسبب احتباسا في الجهاز الهضمي ويبطئ عملية الهضم، مما يؤدي في النهاية إلى بطء عملية الأيض وزيادة الوزن، وتسبب التوتر والصداع والصداع النصفي والإمساك.

عملية تكرير الدقيق الأبيض تقضي على جميع العناصر الغذائية الموجودة فيه، وبالتالي فإنه لا يوفر أي فوائد غذائية إضافية، بالإضافة إلى أنه يتم تبييضه باستخدام مبيض الكلور السام جدا، الذي ينتج مواد كيميائية سامة تؤدي إلى تدمير الخلايا المنتجة للأنسولين في البنكرياس، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

أضرار الأرز الأبيض

ربما يشعر محبي الأرز بالحزن عندما يرون هذه الحبوب اللذيذة وهي مدرجة في قائمة السموم البيضاء، وعلى الرغم من أن الأرز غني بالمعادن والفيتامينات والحديد، إلا أن ارتفاع نسبة السكر في الدم ومحتواه العالي من الكربوهيدرات الثقيلة يجعله ضارا بنمط الحياة الصحي، ويجب تجنبه لأنه يزيد من مستوى السكر في الدم ويؤدي إلى الإصابة بمرض السكري، بالإضافة إلى أن محتوى النشا في الأرز الأبيض لا يتفتت بسهولة، مما يشكل مشكلة كبيرة لمرضى القلب ومراقبي الوزن، كما أن الأرز قد يحتوي على الزرنيخ الخطير، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان والسكتات الدماغية، إذ يؤثر الزرنيخ بشكل سلبي على الأعصاب ووظائف المخ.

أضرار البطاطس البيضاء

تعد البطاطس مصدرا غنيا بالألياف، وتحتوي على معادن صحية وعناصر غذائية وبروتين عالي الجودة، ومع وجود هذه الفوائد، يصنف استهلاكها بكميات كبيرة كسموم بيضاء. لذلك يجب تجنب استهلاكها، لأنها تتحول إلى جلوكوز وترفع مستوى السكر والأنسولين في الدم، وتحتوي على جلايكو ألكالويدس التي تضر الجهاز الهضمي وتؤدي لالتهاب الأمعاء وآلام المفاصل عند بعض الأشخاص.

بدائل السموم البيضاء

نظرًا للمخاطر والأضرار التي يمكن أن تتسبب بها السموم البيضاء، يُنصَح باستبدالها بعناصر غذائية جيدة، ويمكن استخدام بدائل طبيعية ملائمة لها

بدائل السكر الأبيض

• عدم إضافة السكر إلى المشروبات.
• يمكن استبدال المشروبات الغنية بالسكر والغازات بالمياه الغازية أو المياه الفوارة.
• يمكن استبدال الحلويات الغنية بالسكر بتناول العسل والدبس والتمر والفواكه المجففة.
• احدد يوما واحدا في الأسبوع لتناول الحلويات التي تحتوي على كمية كبيرة من السكر، وتجنب تناولها خارج المنزل.

بدائل الملح

• فلفل أسود مطحون.
• يُضيف البصل المجفف أو مسحوق البصل نكهة محسَّنة.
• البابريكا المدخنة، فتمنح طعم الفلفل الحلو المدخن الحار
• الثوم يعتبر توابلا مفيدة تعزز النكهة بدون زيادة محتوى الصوديوم
• يُعَدُّ الشبت الطازج مع القليل من الكرفس والشمر من البدائلِ الشهيةِ عن الملح.
• يمكن استخدام عصير الليمون أو بشرته كبديل ممتاز للملح في بعض الوصفات بسبب الحمضيات التي يحتوي عليها

بدائل الدقيق الأبيض

• دقيق الشوفان.
• دقيق القمح الكامل.

بدائل الأرز الأبيض

• الكينوا.
• البرغل.
• الفريك.
• الشوفان.
• الأرز البني.

بدائل البطاطس البيضاء

• البطاطا الحلوة.
• القرنبيط المهروسة بدلا من البطاطس المهروسة.
• هناك بدائل للخضرواتالجذرية مثل اللفت وجذر الكرفس.