معلومات عن الخبازة الفلسطينية

يخبز الفلسطينيون مجموعة متنوعة من أنواع الخبز المختلفة: تتضمن هذه الأنواع من الخبز، مثل الخبزة والبيتا، المخبوز في أفران الطابون، وأنواع أخرى من المخبوزات، مثل السمبوسك والشراك وخبر الماركوك والصفائح والفطائر، وسيتم شرح كل منها فيما يلي

الخبزة

الخبزة هي النوع اليومي من الخبز للفلسطينيين، وتشبه بشكل كبير الخبز البيتا. يتم تمزيقها إلى قطع صغيرة وتستخدم لتناول الحمص والفول وغيرها من الأطعمة. يشمل المطبخ الفلسطيني أيضا العديد من الأطباق الصغيرة المشابهة للبيتزا مثل المناقيش والصفائح والفطائر والسمبوسك.

المناقيش

إنها فطيرة مسطحة يرش عليها الزعتر وزيت الزيتون، وعادة ما يتم طيها إلى شكل مثلثات، ويمكن ملؤها بالجبن أو الزعتر، أو أن تكون دائرية مثل البيتزا، ولكنها تختلف عنها في أنها عجينة أرق وأكثر مرونة.

الصفائح

تعتبر هذه الطعام الشهيرة في فلسطين؛ لأنها رخيصة وسريعة، وهي عبارة عن خبز في الفرن، وتأتي في شكلين: مطوية وصغيرة أو مكونة من عدة طبقات، وتحتوي على الجبن أو الحليب الرائب أو لحم الضأن أو اللحم البقري أو الخضار، ويغطى بالفلفل الأحمر المطبوخ أو الطماطم مع التوابل.

الفطائر

إنها فطيرة مصنوعة من العجين يمكن ملؤها بالسبانخ أو الجبن، مثل الفيتا أو الجبن المبشور. وتعتبر جزءا من المطبخ العربي وتتمتع بشعبية في العراق وسوريا ومصر ولبنان والأردن وفلسطين.

السمبوسك

هو طبق مقلي أو مخبوز، يخبزه الفلسطينيون ويتناولونه مع حشوة لذيذة، مثل البطاطا المتبلة أو البصل أو البازلاء أو العدس. وقد يستغرق أشكالًا مختلفة، بما في ذلك الأشكال ثلاثية الزوايا أو المخروطية أو نصف القمر، حسب المنطقة. وربما يتناوله البعض بالصلصة، وتعود أصوله إلى العصور الوسطى أو ما قبلها.

خبز ماركوك

معروف أيضًا باسم الرقاق، أو خبز الروق، أو الشراك، أو خبز الرقيق، أو خبز الصاج، في دول المشرق ودول شبه الجزيرة العربية. ويتم خبزه على صينية معدنية مقببة أو محدبة، معروفة باسم الصاج. وعادةً ما تكون كبيرة الحجم، قطرها حوالي 60 سم، ورقيقة، وشبه شفافة. ويكون فيها العجين خالي من الخميرة، وعادةً ما يكون مصنوعًا من الدقيق والماء والملح فقط، وبعد أن يتم تقسيمه إلى أجزاء دائرية، يتم تسويته ونشره حتى يصبح الورق رقيقًا ثم ينقلب على الصاج. وغالبًا ما يتم طيها ووضعها في أكياس قبل بيعها.

فرن الطابون

هو الفرن الذي يستخدم في خبز جميع المخبوزات التي تم إعدادها سابقاً في فلسطين، فإذا لم يكن مستخدماً حالياً، فهو المستخدم سابقاً.

وهو عبارة عن فرن طيني، على شكل مخروط مقطوع، بفتحة في أسفله. وعندما يتوقف الدخان، تتم إزالة الغطاء وتُسطح قطع العجين وتوضع مباشرةً على أحجار الجير. في معظم الأفران، ويمكن خبز 4 إلى 5 أرغفة في نفس الوقت . ثم يتم غلق الفتحة وإشعال النار باستخدام الجمر الساخن والرماد. وعندما يكون الخبز جاهزًا، يتم إزالة الغطاء وإخراج الخبز. ويمكن تكرار هذه العملية، أو يمكن خبز الأطباق الأخرى باستخدام صواني معدنية أو فخارية.

يتميز قاع الخبز التقليدي بشكله الذي يشبه الحصى أو المواد الأخرى المستخدمة في بناء أرضية الفرن، ويعد هذا النوع من الخبز فريدًا بطريقته الاقتصادية وإنتاجه لطعام لذيذ، ويستخدم في بعض أجزاء الشرق الأوسط حتى الآن. ومع ذلك، فإن بعض أفران الطابون في الوقت الحاضر مصنوعة أيضًا من المعدن.

معلومات سريعة عن الخبازة في فلسطين

يُعد خبز الخبز تقليديًا في فلسطين.

لا تحتوي فطيرة الرقائق على أي دهون مضافة، وتجف سريعًا، ويفضل تناولها عندما تكون لا تزال دافئة من الفرن، ولديها نسيج مطاطي قوي نسبيًا.

يعود أقدم اكتشافٍ معروفٍ للخبز إلى 14000 عامًا، وكان يشبه الخبز الحالي إلى حد كبير.

يتم صنع الخبز الرقيق بخلط الطحين والماء والملح، ثم يتم تمدده بشكل جيد في الصاج.

هناك العديد من المكونات الاختيارية التي يضيفها الفلسطينيون إلى مخبوزاتهم، مثل البصل والهالابينو وجوز الهند والزبيب والعنب البري وبذور عباد الشمس وجوز القنب ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري والكمون والفلفل الأسود. يمكن إضافة زيت الزيتون أو زيت السمسم، وكذلك الحليب أو اللبن.

يمكن أن يتنوع حجم الخبز بين أقل من ملليمتر واحد وعدة سنتيمترات، ويمكن طهيه في الفرن أو قليه بالزيت الساخن أو شويه على الفحم الحار أو طبخه على صينية ساخنة، ويمكن تناولها طازجة أو تغليفها وتجميدها للاستخدام لاحقًا.

كانت النساء في فلسطين تخبز العجين في فرن مشترك في الصباح لتلبية احتياجات أسرهن اليومية من الخبز.

الفلسطينيون مشهورون بمختلف أنواع المخبوزات، ولقد اقتبست بعض دول الشام العديد منها، مثل خبز التورتيلا المعروف بالرقاق وخبز الماركوك، بالإضافة إلى المناقيش.