السمبوسة هي واحدة من الأطباق الجانبية الشهية التي يحبها الجميع، سواء كبارا أو صغارا، وتعتبر من الأطعمة الأساسية التي تظهر في إفطار شهر رمضان الكريم والولائم والحفلات ذات البوفيه المفتوح. وتعتبر إحدى ميزاتها المحبوبة هي تنوع حشواتها التي يمكن استخدامها، مثل الدجاج أو اللحم أو الجبن أو التونة أو الخضار وغيرها، كما يمكن تحضيرها بالفرن أو بالقلي حسب الرغبة، ولذلك نقدم لكم اليوم مجموعة من أشهر الوصفات لتحضير السمبوسة.
السمبوسة بالفرن باللحم المفروم
المكوّنات
كيلوغرام من اللحم المفروم الناعم.
علبة واحدة من رقائق عجينة السمبوسك.
يجب استخدام باقة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
– باقة من الكزبرة، المفرومة والناعمة.
– بصل مفروم، عدد واحد.
حزمة من الشبت المفروم بدقة.
– نصف كوب من الزيت.
– عدد جزرة واحدة مبشورة.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل حشوة السمبوسة باللحم المفروم
ضعي الزيت على النار وأضيفي البصل، وقلبيه لمدة 5 دقائق، ثم ضعي اللحم المفروم قبل أن ينضج وامزجيهما جيدًا.
يضاف البقدونس والكزبرة والشبت.
يتم تتبيل اللحم المفروم بالملح والكمون والفلفل الأسود، ويُترك لمدة 45 دقيقة على النار حتى ينضج.
أضيفي الجزر المبشور إلى الخليط واتركيه جانباً.
يتم حشو رقائق العجينة السمبوسة باللحم المفروم الذي تم تحضيره في الخطوة السابقة.
أدهني السمبوسة بالزيت، ضعيها في صينية، وأدخليها الفرن لتنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم قلبيها وأدهني الجانب الآخر بالزيت واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.
سمبوسة الجبنة بالفرن
المكونات
3 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
– ٢ كوب من الدقيق.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
– ماء لعمليّة العجن.
– ٢٠٠ غرام من الزبدة اللينّة.
تحتوي مكونات الحشوة على بصل مفروم بشكل ناعم.
– ١٥ قطعة من جبنة المثلثات.
طريقة تحضير السمبوسة بالجبن في الفرن
نَمزجُ جميع المكوِّنات الجافَّة معًا جيدًا.
– نضع الزبدة على الخليط ونخلطها جيدًا مع الدقيق.
يتم إضافة الماء إلى العجين بكميات قليلة للحصول على قوام متماسك.
لتحضير الحشو، يتم خلط الجبن مع البصل جيدًا.
يتم تشكيل العجين إلى أقراص دائرية ثم يتم وضع الحشو داخلها وتوزيعه.
يتم إغلاق السمبوسة بشكل جيد وضغط الأطراف باستخدام الشوكة.
تُوضع السمبوسة في صينية مدهونة بالزيت ويترك لينضج ويصبح لونها ذهبيًا، ثم يتم تقليبها على الجانب الآخر ويترك ليصبح لونه أيضًا ذهبيًا.
تُخرج الطعام من الفرن وتُوضع في طبق التقديم.
سمبوسة الخضار المقلية
المكوّنات
– 1 عدد بطاطا مع برشها.
20 شريحة من ورق السمبوسة.
– بصلة مفرومة بشكل ناعم.
– جزره واحدة مع برشها.
يستخدم نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر ويتم فرمه بشكل ناعم.
كرفسٌ مفرومٌ بشكلٍ ناعمٍ، عددٌ 1.
– ٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– ربع كوب من القرنبيط المفروم بدقة.
– رشّة من البهار.
– رشّة من الملح.
– رشّة من الثوم البودرة.
– رشّة من الكركم.
– كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
– رشّة من بودرة مرقة الدجاج.
نصف كوب من الزيت أو السمن.
– ٣ كوب من الدقيق الأبيض.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ٣٤ كوب من الماء الدافئ.
طريقة تحضير سمبوسة الخضار المقلية
1- يتم غربلة الدقيق ووضعه في وعاء.
نضيف السمن والماء إلى العجينة ونعجن عجينة السمبوسة بشكل جيد حتى تصبح ذات قوام متماسك.
تُغطَى العجينة وتُترك بعد ذلك للرّاحة مدة ساعة من الوقت.
نحمي الكرفس والبصل في زيت متوسط الحرارة ومقلاة واسعة، مع إضافة البطاطا المهروسة، الفلفل، القرنبيط، الجزر، البهار، والملح، ونقلب المكونات جيدا وباستمرار.
يتم ترك الخليط على نار هادئة ويتم التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج المكونات بشكل كامل.
يتم تقسيم عجينة السمبوسة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم يتم حشو كل كرة بمزيج خضار بمقدار ملعقة كبيرة تقريبًا لكل كرة.
نقوم بإغلاق حبة السمبوسة بشكل جيد بعد حشوها، ونضغط على أطرافها باستخدام الشوكة.
يتم وضعها في قدر يحتوي على زيت حامي وكثيف.
يتم قلي حبات السمبوسك مع اللحمة ثم يتم تصفية الزيت بعد الانتهاء من القلي، وذلك عن طريق وضعها على ورق امتصاص الزيت.