ما هو مشروم Enoki
: “فطر Enoki يعرف بصغر حجمه ويظهر على شكل باقات لها سيقان طويلة مترابطة بإحكام، وعلى قمتها كرات صغيرة محدبة الشكل، وتمتاز هذه الكرات البيضاء بمظهرها ونعومتها وليونتها، وترتبط الكرات بالسيقان البيضاء ذات الطول المتفاوت، ويمكن أن يصل طول السيقان إلى ما يقرب من اثني عشر سنتيمترا، ويتميز فطر Enoki بطعم مقرمش وصلب وله مذاق مميز عند تناوله مع الخضروات والفواكه، وأما فطر Enoki البري فهو مختلف تماما في الشكل عن الأشكال المزروعة الأخرى؛ لأن له كرات أكبر وسيقان قصيرة، ويكون لونه البرتقالي مائلا للبني وله ملمس لزج قليلا ومطاطي، ويتميز بطعم ترابي نوعا ما.
سبب شهرة مشروم Enoki بالأكلات الآسيوية
يعد فطر الإنوكي مناسب جدا للاستهلاك سواء كان نيئا أم مطبوخا، سواء بالغليان أو بالبخار، ويمكن تحضيره بأشكال متنوعة ولذيذة، وهذا ما يجعل من السهل على الآسيويين إعداده. يتطلب تناول الفطر تنظيف الأطراف وغسله وإزالة أي لزوجة، ويتميز بملمس رقيق ومقرمش مما يجعله مثاليا في السلطات، والبعض يفضل تقديمه كطبق جانبي في الوجبات الرئيسية. كما يستخدم الفطر الإنوكي في العديد من الأطباق الآسيوية الشهيرة، ويضاف إلى حساء القدر الساخن والذي يعد من الوصفات الشتوية المعروفة. كما يتميز بالتناغم مع النودلز الآسيوية ويضاف إليه الصلصة الصويا والثوم والبصل الأحمر والأخضر والأعشاب البحرية واللفت والزنجبيل الطازج. ويمكن إضافة اللحم المقدد أو أنواع أخرى من المأكولات البحرية مثل الكابوريا والجمبري مع الليمون، ويوضع في القدر مع مجموعة متنوعة من الخضروات لتشكيل طبق آسيوي صحي وشهي. ويمكن تخزين وصفة الفطر الإنوكي في البراد لمدة تصل إلى أسبوع عند وضعها في كيس التخزين. ولشراء فطر الإنوكي، من الضروري التأكد من أن النوع المتوفر هو النوع البري، حيث يتشابه شكله مع فطر السام المسمى بـ”الجاليرينا.
فوائد مشروم إنوكي على الجسم
- فطر إنوكي يقوي المناعة: الفطر يحتوي على الكثير من المغذيات وله خصائص مضادة للأكسدة، كما أنه غني بالثيامين والسيلينيوم والنياسين والبوتاسيوم والريبوفلافين والكالسيوم والنحاس والحديد وحمض البانتوثنيك، كما يحتوي على أحماض أمينية مثل الفالين والليسين والإرغوثيونين، مما يزيد من فوائده الغذائية المفيدة للجسم، وقد استخدم هذا الفطر في الطب الصيني والياباني التقليدي لفترات طويلة لعلاج العدوى الكبدية وخفض مستويات الكوليسترول الضارة وعلاج أمراض المعدة وارتفاع ضغط الدم .
- يحمي فطر الإنوكي من الإصابة بمرض السكر. كما ذكر سابقا، يحتوي فطر الإنوكي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية، وهو مفيد جدا للصحة والجسم. تساهم هذه الألياف في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني. أظهرت الدراسات المختلفة أن تناول المأكولات الغنية بالألياف مثل الإنوكي يساعد في تحفيز إنتاج الأنسولين في الجسم، وبالتالي يساهم في تقليل امتصاص السكر في الدم ويساعد في الوقاية من خطر الإصابة بمرض السكري في الجسم.
- يحسن صحة الجهاز الهضمي: أظهرت بعض الدراسات المتنوعة أن تناول مشروم الإنوكي بشكل منتظم يمكن أن يحسن هضمية الجهاز الهضمي ويساهم في الحد من أنواع كثيرة من الأمراض المتعلقة بالهضم. ووفقا لتلك الدراسات، يحتوي الإنوكي على خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات والميكروبات، ويحمي الجهاز الهضمي من مختلف البكتيريا، كما يقضي على البكتيريا النافعة في المعدة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الإنوكي على مستوى عال من الألياف الغذائية وفيتامين ب، ويعزز إنتاج الإنزيمات الهضمية التي تحسن عملية الهضم.
- Enoki يعزز التنمية الفكرية: يحتوي هذا الفطر على مصدر غني للأحماض الأمينية، والتي تساعد وتنمي التفكير العقلي وتقوي الذاكرة، فطر الإينوكي هو مهم جدا لمساعدة عقلية الأطفال وتنمية ذكاءهم، وتحسين حياة البالغين، بالإضافة إلى تقوية ذاكرة البالغين، فهو فطر يستحق الاهتمام بوصفه منشطا للتحسين الإدراكي.
- يساعد على خفض ضغط الدم: يحتوي الفطر على كميات عالية من البوتاسيوم، مما يساعد على تخفيض ضغط الدم والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، والبوتاسيوم يعمل كموسع للأوعية الدموية، مما يقلل من توتر الأوعية الدموية ويسهل تدفق الدم في الشرايين، ويساعد على خفض ضغط الدم بشكل عام، ويحمي القلب والأوعية الدموية من الأمراض المرتبطة بارتفاع ضغط الدم.
- يقي من خطر الإصابة بفقر الدم: بشكل عام، تحدث فقر الدم بسبب نقص الحديد، ولذلك يمكن أن يساعد تناول المأكولات الغنية بالحديد، ويفضل Enoki Mushroom، في تحسين مستويات الحديد في الدم مما يحمي من خطر الإصابة بفقر الدم.
- يعزز الوقاية من الحساسية: أظهرت بعض الدراسات أن تناول فطر إينوكي بانتظام له فوائد عديدة في الوقاية من الربو والتهاب الأنف والتهابات الجلد والحساسية المفرطة، ولذلك ينصح بإضافة إينوكي إلى نظام الأكل اليومي لتحقيق فوائد غذائية يومية وغنية.
- الوقاية من السرطان والأورام: بسبب توفر كميات كبيرة من مضادات الأكسدة في فطر Enoki، فإنه يعد مفيدا للصحة العامة ويساعد على الوقاية من العديد من أنواع السرطانات، وتحارب مضادات الأكسدة الجذور الحرة وتحد من تأثيرها على خلايا الجسم السليمة، والتي تعتبر السبب الرئيسي وراء العديد من أنواع السرطانات مثل سرطان القولون وسرطان البروستاتا.
تأثير مشروم Enoki على الدهون
- يساعد على إنقاص دهون الأمعاء: يتكون فطر الإينوكي من حمض اللينوليك الذي يقلل من امتصاص الدهون في الأمعاء. يتم ذلك من خلال تفعيل البروتينات التي تعرض خطر استهلاك الدهون الطبيعية. يساهم هذا الفطر في التخلص من الدهون في الأمعاء. بالتالي، يمكن لتناول فطر الإينوكي كجزء من النظام الغذائي أن يساعد الجسم على تقليل تراكم الدهون في الجسم.
- يساعد على خفض نسبة الكوليسترول بالدم: تشير بعض الدراسات المختلفة إلى أن تناول فطر Enoki يمكن أن يقلل من معدلات الكوليسترول في الدم، وذلك بفضل وجود الألياف الغذائية بداخله. كما يساعد في خفض مستوى الكوليسترول الضار، المعروف باسم LDL، ويرفع مستوى الكوليسترول الجيد، المعروف باسم HDL، في الجسم، مما يساعد على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
أشهر الأطباق الآسيوية بفطر إنوكي
- وصفة سوتيه فطر إنوكي: تعتبر هذه الوصفة من الفطر اللذيذ الذي يحتوي على مذاق شهي ولذيذ للغاية. بعد غسل الفطر بشكل جيد، يتم وضعه في مقلاة مع قليل من الزيت والملح والفلفل الأسود ويشوح على النار. لن تستطيع مقاومة تناول هذه الوصفة.
- فطر إنوكي بالجنزبيل وزيت السمسم والصويا صوص: يتم قطع الجزء السفلي من الإنوكي بشكل متساو، ثم يتم فصل خيوط الفطر برفق. يتم تسخين المقلاة غير اللاصقة على نار هادئة، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يفوح رائحته. يضاف الفطر ويقلب حتى يصبح طريا خلال دقيقتين تقريبا، ثم يضاف صلصة الصويا والزنجبيل وتطهى جميعا لدقيقة أو دقيقتين على الأكثر.
- وصفة إنوكي بالثوم: يتم إضافة الثوم إلى الإنوكي ويطهى لمدة حوالي 30 ثانية، ثم يضاف صلصة الصويا. هذا الفطر من الأنواع الرقيقة جدا، ويتم إعداده في غضون 30 ثانية فقط، وتصبح الوصفة جاهزة للأكل.
