أصل اكله المغازلية
المغازلية هي وجبة سعودية شهيرة تحضر بعدة طرق، بما في ذلك وجود نسخة تحتوي على لحم المفروم ونسخة أخرى تحتوي على لحم الغنم. على الرغم من أن أصول هذه الوجبة ليست سعودية، إلا أنها تم تعديلها لتناسب الذوق العربي السعودي. وغالبا ما تقدم في المناسبات والأعياد والأفراح والمواسم، وتحضرها الجدات والسيدات الكبيرات السن لتعليمها للأطفال.
يقال إن أكلة المغازلية هي وجبة طعام من أصل هندي، اطلع عليها سكان مكة منذ أكثر من مئة عام عندما جاء الحجاج من الهند. إذ يأتي الناس إلى مكة من كل فج وبلاد، فيتبادلون الثقافة والحضارة والعلوم والقصص مع سكان مكة الكرام الذين يرحبون بضيوفهم ويكرمونهم. عندما جرب سكان مكة أكلة المغازلية، أعجبتهم وأصبحت واحدة من الأطباق التراثية في مكة، خاصة لأنها تشبه الأطباق السعودية التي تمزج فيها اللحم مع الأرز والتوابل.
طريقة المغازلية الحجازية
هناك العديد من الأطباق الحجازية الجميلة، بما في ذلك أطباق المغازلية. يعدها سكان مكة بكثافة، ويقوم جميع سكان المملكة بتحضيرها، خاصة الكبار في السن والجدات. ومع ذلك، يجب تحضيرها بدقة وعناية لتقديمها بشكلها الأصلي الجميل. وفيما يلي وصفة المغازلية الحجازية الأصلية وفقا لمنال العالم
مكونات اللحم
- 2 كيلو من لحم الغنم
- 4 حباة كبيرة من الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- يمكن استخدام نصف كوب من السمن أو الزيت حسب الرغبة
- 3 حبة كبيرة من البصل المفروم
- 6 فصوص ثوم مهروس
- كوب من الزبادي
- ملعقة من الفلفل الأسمر
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من القرنفل
- ملعقة صغرة من الهيل المطحون
- ملعقة كبيرة من الملح
مكونات الأرز
- 6 كوب من الأرز البسمتي
- نصف كوب من السمن
- نصف كوب من زيت الذرة
- ملعقة من القرنفل الصحيح
- 10 حبة من الهيل الصحيح
- عود واحد من القرفة الخشب
- 10 فصوص مسكتة أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة من الزعفران
- 2 ملعقة من الملح
- 3 قرن فلفل أحمر وأخضر حار
للتزيين
- نصف كوب من الزبيب
- نصف كوب من اللوزأنصاف
- حبة كبيرة من البصل الجوانح
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض
- رز مغازلية باللحم المفروم
طريقة التحضير
- يتم وضع الزيت في وعاء على النار وتركه حتى يسخن، ثم يضاف الزبيب ويقلب، ويتم إخراجه جانبًا. ثم يتم تحميص اللوز وإخراجه مع الزبيب.
- يتم إضافة الدقيق إلى البصل، ثم يتم تنظيفه جيدًا من الدقيق المتبقي، وبعد ذلك يُقلى في نفس الزيت الذي تم تحميص اللوز فيه حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- يوضع الزيت في وعاء كبير فوق النار، ثم يقلى البصل المستخدم في طهي اللحم، وبعدها يضاف الثوم ويقلب جيدا، ثم يضاف اللحم قطعة تلو الأخرى لمنع خروج الماء، وبعد إضافة كل قطعة يقلب جيدا حتى يجف تماما، ثم يضاف الفلفل والكمون والقرفة والهيل ويقلب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات.
- يتم إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، ويترك القدر لبضع دقائق حتى تمتزج جميع المكونات وتسبك الطماطم. ثم يتم إضافة الزبادي، ويتم غمر اللحم بالماء وتغطيته جيدا وتركه حتى ينضج تماما .
- يجب غسل الأرز البسمتي ونقعه في ماء نظيف لمدة 15 دقيقة.
- في قدر على النار يتم وضع الزيت والسمن المستخدمين في طهي الأرز، ويضاف إليهما الهيل والقرنفل والمسكتة، ثم يضاف كمية الماء ضعف كمية الأرز ويترك الماء حتى يغلي مع إضافة الملح، ثم يوضع الأرز ويقلب قليلا، ويترك على نار مرتفعة حتى يتشرب كل الماء.
- بعد ذلك، يتم تقسيم كمية الأرز ووضع بعضها أسفل اللحم والباقي فوقه في القدر، ويوضع الزعفران على الجزء العلوي من الأرز ويقلب بلطف، ثم يتم وضع قرون الفلفل الحارة فوق الأرز، ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتم تسوية الأرز بالكامل.
- يتم وضع الأرز في طبق التقديم الكبير، وفوقه اللحم، ثم يتم توزيع المكسرات والزبيب والبصل المقرمش الذهبي على الطبق، ويقدم ساخن.
طريقة عمل المغازلية بالكشري
توجد أطباق شعبية سعودية جميلة جدا، من بينها المغازلية بالماش أو الكشري، وهي الوصفة الثانية لإعداد المغازلية، وتعد واحدة من الأطباق الخفيفة والجميلة والمناسبة للمناسبات أيضا. ومع ذلك، فإنها تختلف عن المغازلية العادية، حيث لا يتم استخدام لحم الغنم القطع فيها، ولكن يتم استبداله باللحم المفروم، ومع ذلك فهي شهية أيضا، ولكن لم تحظ بنفس شهرة المغازلية بلحم الغنم.
المكونات
- 2 كيلو من الأرز المنقوع
- كوب إلا ربع من العدس الماش
- 4 بصلات مقطعة شرائح
- 1 حبة من الطماطم المفرومة
- كوب من اللبن الزبادي
- ملعقة من الزعفران
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة من الهيل
- ملعقة من الكركم
- 4 حبات من الهيل الصحيح
- فصين من المسكتة
- ملح حسب الرغبة
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- 2 حبة من البصل المفروم خشن
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- أولا، يتم نقع العدس لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ثم يسلق مع القليل من الكمون والملح، وفي منتصف التسوية يصفى ويترك جانبا حتى يتم إعداد باقي الخطوات.
- في وعاء على النار، يتم اللحم المفروم، حيث يوضع الزيت حتى يسخن تمامًا، ويتم وضع البصل واللحم والملح والفلفل والهيل والقرفة، ويقلب الخليط جيدًا حتى ينضج تمامًا.
- يتم خلط اللحم مع الزبادي والطماطم المفرومة والقرفة والهيل.
- يتم وضع الزيت في قدر كبير على النار، ثم يضاف إليه المسكتة والهيل والكركم، ويضاف ضعف كمية الأرز مع الماء.
- عند الغليان التام، يتم إضافة الأرز ويتم وضع الملح ويترك الخليليغلي على درجة حرارة مرتفعة.
- في حالة وجود حفر فوق سطح الأرز وانخفاض مستوى الماء، يتم وضع العدس مع اللحم فوق الأرز وتخفيض درجة الحرارة لمدة 30 دقيقة لتسوية الأرز، ويتم إضافة الزعفران المذاب في ماء دافئ في منتصف التسوية للحصول على اللون الأصفر الجميل للأرز.
- عندما يتم تحضير الطبق الشعبي التقليدي، يتم وضع الأرز في الصينية أولا، ثم يضاف فوقه اللحم والعدس، ويزين الطبق بالبصل المقرمش والمكسرات، وبعد ذلك يتم وضع البيض المسلوق فوق اللحم والعدس ويقدم مع السلطة الزبادي أو السلطة الحارة حسب الرغبة، ويمكن التخلي عن استخدام البصل والبيض إذا لزم الأمر.
طريقة عمل المغازلية بالدجاج
على الرغم من أن الكثيرين لا يعرفون وصفة المغازلية بالدجاج، إلا أنها يمكن إعدادها باستخدام لحم الدجاج بدلا من اللحم أو الكشري، وهي وصفة مفضلة لدى الأطفال لأن لحم الدجاج هو من الأكثر تفضيلا بينهم
المكونات
يمكن استخدام دجاجة كاملة مقطعة أو صدور دجاج أو أوراكًا حسب الرغبة، كما يمكن استخدام دجاج مخلي من العظم.
- 4 أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع
- 1حبة بصل متوسط الحجم مقطعة صغير
- 1حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة
- ٤ فصوص ثوم مهروس
- ملعقة معجون طماطم
- كوب زبادي
- ملعقة قرفة
- ملعقة قرنفل
- ملعقة هيل
- ملعقة مستكة
- بهارات دجاج
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل
- بصل جوانح وملعقة دقيق
- لوز وزبيب للتقديم
طريقة التحضير
- يتم حمص الزبيب واللوز في قدر صغير على النار، ثم يترك جانبًا.
- يتم إضافة الدقيق إلى البصل ثم يتم تنقيته بشكل جيد للتخلص من أي بقايا دقيق، ثم يوضع في نفس الزيت الذي تم حمص اللوز فيه حتى يحصل على لون ذهبي ويصبح مقرمش.
- يتم وضع الزيت في قدر كبير على النار، ويقلب به البصل المستخدم في طهي اللحم، ثم يضاف الثوم ويقلب جيداً، وبعد ذلك يتم إضافة الدجاج قطعة قطعة حتى لا يفرز ماء، وبعد إضافة كل كمية من الدجاج، يقلب جيداً حتى يجف تماماً، ويتم إضافة الفلفل والكمون والقرفة والهيل، ويقلب جيداً.
- توضع الطماطم أولاً، ثم يتم إضافة الزبادي ويغمر اللحم بالماء ويُغطى جيدًا ويترك حتى ينضج تمامًا.
- يغسل الأرز البسمتي جيداً ويترك جانباً.
- يوضع السمن المستخدم في عمل الأرز في قدر على النار، ثم يضاف الهيل والقرنفل والمسكتة إليه، ويضاف الماء بكمية مضاعفة للأرز مع إضافة الملح، ويترك الماء حتى يغلي، ثم يضاف الأرز ويترك على نار مرتفعة حتى يتشرب كل الماء.
- يُضاف الدجاج المطهو إلى الأرز ويُقلب بلطف، ثم يُضاف الزعفران.
- في طبق التقديم الكبير يوضع الأرز وفوقه اللحم ثم توزع المكسرات والزبيب والبصل المقرمش الذهبي فوق الطبق ويقدم ساخن.
