ما نوع السمك الذي يؤخذ منه الكافيار

ما هو الكافيار

الكافيار هو بيض غير مخصب يتم حصاده من عائلة سمك الحفش، ويتم تمليحه. وهناك بطارخ سمك أخرى شائعة مثل بطارخ السلمون البرتقالي اللامع (إيكورا) التي تستخدم في تحضير السوشي. ومع ذلك، فإن بطارخ سمك الحفش هو المعروف باسم الكافيار.

يتميز الكافيار بأنه كروي الشكل دائما، ويختلف لونه اعتمادا على الصنف المحدد، حيث يمتلك نكهة حساسة وليست مالحة أو مرة بشكل مفرط، بل هي ناعمة وفي بعض الأحيان يمكن أن يكون لها طعم مشابه لطعم البندق.

ما اسم السمك الذي يؤخذ منه الكافيار

• يطلق اسم سمك الحفش على 27 نوعًا من الأسماك التي تنتمي إلى عائلة Acipenseridae، ويشير التقديرات إلى أنها تعود إلى العصر الترياسي منذ نحو 245 إلى 208 مليون سنة، مما يجعلها ديناصورًا حيًا.
• في عائلة acipenseridae تنتج أنواع معينة فقط المنتج الذي تعرفه وتحبه: يتم إنتاج الكافيار من أنواع معينة من سمك الحفش والسلالات اللاحقة، مثل Ossetra وKaluga وSevruga. وتُعد هذه الأنواع الأكثر شهرة في إنتاج الكافيار.
• يعتبر بحر قزوين مشهورًا في تقاليد الكافيار لاحتوائه على عدد كبير من سمك الحفش، وتعود سجلات استهلاك الكافيار إلى الإمبراطورية الفارسية.
• يبدو أن إضافة الملح إلى البيض كانت ممارسة شائعة على مر التاريخ لتحسين الطعم والحفاظ على البيض، حيث ظهرت هذه الممارسة في التقاليد الصينية القديمة على سبيل المثال، وتم استخدامها طوال العصور.
• منذ العصور القديمة، كانت عملية جمع الكافيار تتطلب عمالة كثيفة، وبالتالي فإن الكافيار يحمل سعرًا مرتفعًا في السوق.
• الكافيار يعتبر واحدا من الأطعمة اللذيذة الأصيلة في العالم القديم، حيث ظهر قبل فترة طويلة من تناول الشمبانيا أو الكمأة (الترفاس أو نبات الرعد).
• كانت العائلات الأرستقراطية في روسيا وأوروبا تستورد طارخ سمك الحفش بالكيلو وتتمتع به، فقد ذُكرت هذه الأنواع في كتب مثل دون كيشوت والفيلسوف أرسطو.
• في القرن العشرين، أصبحت الكافيار متاحة للجمهور في الأماكن مثل روسيا وأذربيجان وجورجيا، وكانت غالبًا وجبة خفيفة بعد المدرسة، حيث يتم وضعها على شريحة من الخبز الأسود السميك.
• يتواجد سمك الحفش في المحيطات وأنهار المياه العذبة في أغلب مناطق العالم، خاصةً فوق خط الاستواء، وهو سمك كبير وقوي، ويقال إن بعض أنواعه يصل طولها إلى أكثر من عشرة أقدام.
• يتم صنع الكافيار من بيوض سمك الحفش المختلفة، ويختلف نسيجها وشكلها وحجمها وطعمها تبعًا للسلالة التي تنتمي إليها.

فوائد الكافيار

• مصدر رئيسي لأحماض أوميغا 3 الدهنية:يعد بعض الأسماك مثل سمك الحفش والسلمون مصادر طبيعية ممتازة لحمض الأوميغا 3، وخاصة DHA و EPA، وهي مفيدة لصحة القلب والدماغ وعدد من الأمراض المزمنة، كما يمكن تحسين صحتك عن طريق تناول غرام واحد من الكافيار يوميا، ويقلل من خطر تجلط الدم ويساعد في تخفيض فرص الإصابة بالسكتة الدماغية أو النوبة القلبية، ويحمي الشرايين من التصلب.
• غني بالسيلينيوم: يمكن استخدام الكافيار كأداة فعالة في الوقاية من الأمراض، حيث يحتوي على مستويات عالية من السيلينيوم، ويعمل كمضاد للأكسدة بالتعاون مع فيتامين هـ لحماية خلايا الجسم من تأثيرات الجذور الحرة. ويعرف السيلينيوم بأنه معدن حيوي يتمتع بالعديد من الفوائد الصحية، مثل دعم نظام المناعة وتعزيز الوظائف الإدراكية والضرورية لوظيفة الغدة الدرقية.
• غني بفيتامين ب 12: تنتج خلايا الدم الحمراء في جسمك فيتامين ب12 ويساعد الأحماض الدهنية أيضا على العمل بصورة صحيحة، ويمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب12 إلى التعب والاكتئاب وفقر الدم وضعف وظائف المخ والوخز في بعض أجزاء الجسم.
• فيتامينات ومعادن أخرى: يحوي الكافيار أيضا قائمة طويلة من الفيتامينات والمعادن الأخرى التي يمكن أن تساعد جسمك وعقلك على البقاء بصحة جيدة وحادة، ومن بينها فيتامين ج وفيتامين أ وفيتامين هـ، وجميعها يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة لديك، وبالمثل، يحتوي الكافيار على نسب عالية من الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد في القيمة اليومية.
• مصدر صحي: إذا كنت تهتم بمصدر طعامك فإن الكافيار يمثل خيارا ممتازا، حيث يمكنك اختيار سمك الحفش المزروع عضويا أو كافيار السلمون، وسيكون طعامك خاليا من الهرمونات والمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية المستخدمة في الزراعة.
• الفوائد الصحية الأخرى للكافيار:ربما لا يمكن إثبات بعض الفوائد الصحية المحتملة الأخرى للكافيار علميا، ولكنها تستحق بالتأكيد الدراسة، حيث يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب بسبب ارتفاع مستويات أوميغا 3. يعتقد أن الكافيار يمكن أيضا أن يحسن مزاجك، ويعتقد بعض الأطباء أنه يمكن أن يعمل كمنشط جنسي، ويطلق عليه في بعض الأحيان اسم “الفياجرا الطبيعية”. ولا يسبب أي آثار جانبية مزعجة، ويحتوي على مستويات نسبية عالية من الصوديوم والسعرات الحرارية.

سعرات الكافيار

نظرًا لأن الكافيار يحتوي على العديد من العوامل المغذية، يمكن توقع أن الكافيار يحتوي على مستويات عالية من السعرات الحرارية. على الرغم من أنه يتم تناول كمية صغيرة من الكافيار عادةً، إلا أنه يمكن توقع وجود حوالي 42 سعرة حرارية في كل ملعقة كبيرة من الكافيار.

حظا سعيدا، هذه ليست سعرات حرارية غير صحية؛ إذ تأتي من البروتين والدهون الأخرى، ويبلغ المتوسط 42 سعرة حرارية لكل 1 تيرابايت. لذلك، يجب أن تضع في اعتبارك أن السعرات الحرارية التي تستهلكها تعتمد على نوع السمك الذي تأتي منه الكافيار.

أضرار الكافيار

• على الرغم من ارتفاع مستويات الفيتامينات والمعادن والدهون الأساسية، يحتوي الكافيار على مستويات عالية نسبيا من الكوليسترول والصوديوم والسعرات الحرارية، لذلك يوصى بتناول وجبات معتدلة حوالي 30 إلى 50 جراما للشخص الواحد.
• لا ينبغي استخدامه يوميًا كمكمل غذائي وحيد، فالنظام الغذائي المتوازن الذي يحتوي على البروتينات الخالية من الدهون والفواكه والخضروات يوفر فوائد أكبر بكثير من حيث محتوى الفيتامينات والمعادن
• إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكافيار، فقط في هذه الحالة يعتبر ضارًا، حيث يمكن لأي طعام يحتوي على الكافيار أن يُسبب رد فعل تحسسي، لذلك يجب الحذر إذا كنت تعاني من حساسية من الأسماك بشكل عام.
• تظهر هذه الحساسية بأشكال مختلفة، مثل الطفح الجلدي أو تورم الحلق واللسان.
• يجب على أي شخص يستخدم الكافيار استشارة الطبيب قبل تناول بطارخ السمك، وعلى الرغم من أن استهلاك المأكولات البحرية يساعد في نمو دماغ الجنين وعينيه، إلا أن بعض منتجي البطارخ والكافيار غير السام يرون أن اللبن يعتبر هرمونًا طبيعيًا محفزًا للحمل.

كيف يؤكل الكافيار

• لا يحتاج الكافيار عالي الجودة إلى عمل الكثير من الأشياء سنقوم ببساطة بوضع الكافيار على ظهر اليد بملعقة من العظم أو من عرق اللؤلؤ  حيث يجب تجنب الأواني المعدنية لأنها قد تؤدي إلى أكسدة الكافيار أو لأكسدة البطارخ مع وضعه على فطيرة دافئة مع القليل من القشدة أو مع خبز بولمان الأبيض.
• يُقَدِّمُ مطعمنا الكافيار بأشكالٍ مختلفة، بدءًا من توست الميلبا البسيط المقدم مع الليمون والبيض المحمص والبطاطس الدافئة والتابيوكا واللبن والأعشاب.

أين يجب عليك تخزين الكافيار

• يجب حفظ الكافيار في الجزء الأبرد من الثلاجة، وعادة ما يكون ذلك في الجزء السفلي عند درجة حرارة تتراوح بين 34 و 38 درجة فهرنهايت.
• عادةً ما يمكن تخزين الكافيار في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى 14 يومًا، ولكن من الأفضل تناولهطازجًا، لأن الكافيار يصبح أكثر ملوحة عند تركه لفترة طويلة.