يشتهر طبق الكوسا بالحشوة بالحليب في مختلف أنحاء الوطن العربي، وبشكل خاص في سوريا حيث يعرف باسم شيخ المحشي، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق الغنية بالقيم الغذائية اللازمة للجسم، ويتم تقديمه في العادة كطبق رئيسي إلى جانب صلصة اللبن والأرز المفلفل الأبيض بالإضافة إلى المقبلات والسلطات .
يتميز هذا الطبق بسهولة إعداده وبساطته من قبل ربة المنزل، على الرغم من أنه يتطلب بعض الوقت للتخلص من البذور الموجودة داخل الكوسا. وفي هذا المقال، سنقدم طريقة إعداد الكوسا بالحليب أو ما يُعرف بشيخ المحاشي .
طريقة عمل الكوسا بالحليب (شيخ المحشي)
المكونات الواجب توافرها لعمل الكوسا بالحليب :-
يتم استخدام كيلو غرام واحد من حبات الكوسا كمعيار، وينصح بأن تكون هذه الحبات متوسطة الحجم .
معيارها هو ربع كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم .
يتم تحضير ما معياره بصلتان متوسطتان الحجم، مفرومتان بشكل ناعم .
يتم استخدام كمية بسيطة من الملح بالإضافة إلى كمية مناسبة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة .
المقياس الخامس هو ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ المختلطة .
6- يتم قياسه بنصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
7- ما معياره نصف كوب من الصنوبر المقلي .
8- ما هو معيار نصف كوب من الزيت النباتي .
9- ما معياره كيلو غرام واحد من اللبن الرائب أو اللبن الزبادي على حسب المتوفر لديكي .
المعيار المستخدم هو ملعقة كبيرة واحدة من نشا الذرة .
11- ما معياره ملعقتان كبيرتان الحجم من البقدونس المفروم بهدف استخدامه في عملية التزيين للطبق .
بالنسبة لمكونات الأرز :-
يتم استخدام كوبان من الأرز المتوسط الحبة، ويجب أن يكون مغسولاً ومنقوعاً لمدة 30 دقيقة، وهذا هو المعيار المطلوب لتحضيره .
المقياس هو كوب ونصف الكوب من الماء الساخن .
المعيار هو ملعقة صغيرة من الملح .
كيفية تحضير شيخ المحشي أو الكوسا بالحليب :لتحضير شيخ المحشي، يجب عليك اتباع الخطوات التالية بالترتيب
يتم غسل حبات الكوسا جيدًا بالماء وتجفيفها بورق التجفيف، ثم يتم تقطيعها إلى نصفين .
2- يتم قطع رأس كل حبة والتخلص من اللب الموجود في داخلها باستخدام حفارة الكوسا الخاصة .
اغسلي حبات الكوسا جيدًا من الداخل، ثم اقلبيها وضعيها في مصفاة للتخلص من الكمية الزائدة من الماء الذي يوجد داخلها .
يجب وضع كمية صغيرة من الزيت النباتي داخل مقلاة واسعة وكبيرة الحجم، ووضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم إضافة البصل وقلبه حتى يصبح طريًا .
قومي بإضافة اللحم إلى المقلاة، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون، وقلبي المكونات جيدا. ثم اتركي المقلاة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر الماء وينضج اللحم جيدا. ثم ارفعيه عن النار وأضيفي إليه الصنوبر وقلبي حتى يتوزع .
6- ضعي في مقلاة أخرى الزيت النباتي ، وأتركيها على نار متوسطة الدرجة ليسخن ، و في تلك الأثناء قومي بحشو حبات الكوسا باللحم المطبوخ ثم أضيفها إلى الزيت ، و أقليها حتى تكتسب اللون الذهبي ثم أبدائي في رفعها عن الزيت ، و ضعيها داخل طبق يحتوي على ورق التجفيف ، و ذلك يكون من أجل التخلص من الزيت العالق بها .
ضعي الحليب في قدر عميق ومتوسط الحجم، ثم قمي بتحريكه بشكل مستمر حتى يسخن بدون أن يغلي. ثم ضعي النشا في طبق وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الماء وامزجيهما جيدا. بعد ذلك، أضيفي الخليط إلى الحليب واستمري في التحريك لمدة 2 دقيقة. ثم قومي بإزالة القدر من على النار وأضيفي الكوس .
يتم وضع شيخ المحشي داخل طبق التقديم المناسب ويزين بالبقدونس المفروم، مع وضع صلصة الحليب في طبق تقديم آخر مناسب .
لتحضير الأرز الأبيض :-
1- ضعي كمية بسيطة من الزيت النباتي في داخل قدر عميق ثم قومي بوضعه على نار هادئة الدرجة ليسخن ثم أضيفي الأرز ، و قلبيه لمدة زمنية قدرها 2 دقيقة ثم أبدائي في وضع كل من الملح ، و الماء ، و أتركيه على نار متوسطة الدرجة مع قيامك بتغطية الأرز حتى يجف الماء منه ثم خففي درجة الحرارة ، و أتركيه حتى يصل إلى درجة النضوج مع حرصك على تقليبه من وقت إلى أخر .
يتم وضع الأرز في طبق التقديم المناسب، ويتم تقديمه بجانبع شيخ المحشي .