كيفية تحضير المقلوبة بالدجاج والخضار

تعد المقلوبة من إحدى الأطباق التي يعود أصلها إلى الشام و المدن الفلسطينية إذ أشتهرت تلك الأكلة بهذا الشكل الكبير بسبب طعهما اللذيذ ، و الشهي بل و اصبحت من إحدى الأكلات الرئيسية على المائدة العربية في كثير من الأحيان نظراً لأنها محببة من جميع أفراد العائلة ، و سوف نتناول في هذا المقال كيفية تحضير المقلوبة بالدجاج والخضار .

المكونات الواجب توافرها لتحضير طبق المقلوبة بالدجاج والخضار :-
المعيار هو دجاجة واحدة، ويجب أن تكون متوسطة الحجم .
المقياس هو ثلاثة أكواب من الأرز المصري ذو الحبة المتوسطة .
3- ما معياره حبة واحدة من الباذنجان ، و التي يراعى أن تكون كبيرة الحجم .
٤- ما هو معيار حجم رأس زهرة صغيرة .
5- ما معياره جزرتان كبيرة الحجم .

6- ما معياره نصف رأس من الثوم .
المعيار هو بصلة واحدة ذات حجم كبير .
8- ما معياره عصير نصف ليمونة .
المقياس هو ملعقة صغيرة من الخل .
10- ما معياره ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود .

11 – ما هو معياره، ملعقة صغيرة الحجم من بهار الدجاج .
12- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الهيل المطحون .
يعتمد كمية الملح المناسبة في الأطعمة على الرغبة الشخصية للمتناول .
المقياس هو ملعقتان صغيرتان من الكركم .
15- كمية الزيت النباتي المستخدمة يجب أن تكون مناسبة .

بالنسبة لمكونات الزينة :-
المعيار هو كمية مناسبة من اللوز المحمر .
الكمية المناسبة من البقدونس الناعم هي المعيار الثاني .

طريقة تحضير طبق المقلوبة الفلسطيني بالدجاج ، و الخضار :- – لإعداد طبق المقلوبة بالدجاج والخضار، سنتبع الخطوات التالية:
في البداية، قومي بتحضير الدجاج وتقطيعه إلى 8 قطع، ثم قومي بتنظيفه بشكل جيد باستخدام الماء والملح، مع التخلص من الجلد أو الدهن المتراكم. ثم انقعي الدجاج في الخل والليمون والملح لمدة لا تقل عن 60 دقيقة قبل طهيه .

الخطوة الثانية هي إعداد الأرز، حيث نغسله جيدًا ونضيف إليه الماء الساخن والكركم، ونقوم بالتحريك حتى يمتزج الأرز مع الماء والكركم. وعادة ما يحتاج الأرز إلى مدة نقع تصل إلى 20 دقيقة .

في خطوة الفرم الأولى، يتم تقطيع البصل على شكل أجزاء عديدة ومن ثم وضعها في وعاء طبخ مناسب مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي. بعد ذلك، يتم تحريك البصل داخل الوعاء حتى يصل إلى درجة الذبول، وبعد ذلك يتم وضع قطع الدجاج على البصل بدون إضافة ماء مع الاهتمام بتحريكه حتى يتغير لونه .

أضيفي ملعقة واحدة من الفلفل الأسود بالإضافة إلى الكمون والملح وبهارات الدجاج والهيل المطحون، ثم ابدأي في تحريك المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد لضمان اختلاطها معا، وغطي الوعاء لمدة 5 دقائق مع ملاحظة تحريك المكونات بين الحين والآخر .

يتم إضافة الماء الساخن إلى قطع الدجاج ويترك لينضج بنسبة 80% لمدة 60 دقيقة، وفي نفس الوقت يتم تحضير الخضار .

يتم تقشير الباذنجان والبطاطا وتقطيعهما إلى حلقات دائرية متوسطة السمك، ثم يتم إضافة قليل من الملح إلى الخليط .

7- اقطعي الزهرة إلى عدة قطع متوسطة الحجم، وقشري الجزر واقطعيه إلى حلقات دائرية، ثم أضيفي الملح .

يتم وضع الزيت النباتي على النار ثم يتم قلي البطاطا حتى تحصل على اللون الأشقر، ثم يتم قلي الباذنجان والزهرة، وبعد ذلك يتم وضع الخضار في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد .

يتم إخراج الدجاج من المرق وتصفيته جيداً، ثم يتم تحميره قليلاً .

ينقع الأرز ويصفى من الماء تماما، ثم يضاف مقدار ربع كمية الأرز إلى طنجرة الطبخ. من الأفضل استخدام نوع من الأرز الذي لا يلتصق للحصول على المقلوبة المميزة .

ضعي الدجاج بشكل مرتب فوق الأرز، ورشي عليه القليل من الملح مع القليل من البهارات، ثم ضعي البطاطا وأضيفي الباذنجان والجزر والزهرة، ومن ثم ضعي الكمية المتبقية من الأرز بحيث يتم تغطيتها بشكل كامل.

يتم ضرب الثوم وخلطه مع الأرز، ثم يتم إضافة مرقة الدجاج بلطف على الأرز .

يتم وضع الخليط على نارٍ قوية حتى يصل إلى درجة الغليان، ومن ثم يتم تخفيف درجة النار لتصل إلى الوسط، ويترك المزيج محكم الإغلاق لمدةٍ تصل إلى 60 دقيقةحتى ينضج بشكلٍ جيد .

يتم إعداد صينية كبيرة ومسطحة ذات شكل دائري، ثم يتم وضع المكونات المطهية في الطنجرة على الصينية بشكل منتظم ومتساوٍ، ويتم الضغط على المكونات بواسطة ملعقة كبيرة، ثم يتم قلب الصينية بحيث يتم إخراج الطعام بشكل متماسك من الطنجرة وترتيبه بشكل جميل على الصينية .

ضعي اللوز المحمر والبقدونس على الوجه، ثم قدميهما ساخنين.