يعتبر المحشي من الأطباق الشهيرة على مستوى العالم العربي بشكل خاص، حيث يتم إعداده من خلال استخدام الكثير من الخضروات المختلفة والعديد من الطرق المختلفة أيضا، ويختلف طريقة إعداد المحشي في كل مطبخ من مطابخ الدول العربية، ومن بين هذه الطرق هي طريقة المحشي السوري بالبرغل.
طريقة محشي البرغل السوري
يمكن تحضير المحشي بأكثر من طريقة، ومن بينها المحشي السوري الذي يعد جزءا من المطبخ الشامي العربي الذي يحتوي على الكثير من الوصفات المختلفة، ويتميز طبق المحشي السوري بوجود البرغل، ويمكن صنعه باستخدام البرغل والحمص فقط دون الحاجة للاستعانة بالأرز كما هو متعارف عليه في تحضير المحشي، ويتم تحضير محشي الكرنب بالبرغل بطريقة السورية بناء على المقادير والطريقة التالية
مقادير محشى البرغل
عدد ثلاثة فصوص من الثوم كبير الحجم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من البهارات.
عدد 2 كوب من عصير الطماطم.
عدد 4 ملاعق من معجون الطماطم.
عدد 2 ملعقة من النعناع المفروم.
عدد 2 ملعقة طعام من الزبدة.
ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
عدد 2 بصلة مفرومة.
ملعقة من الكزبرة الجافة.
ثمرة متوسطة الحجم من الكرنب.
عدد 2 كوب من الحمص المسلوق.
1 كوب فقط من البرغل.
طريقة التحضير
في إناء مناسب، يوضع البرغل على النار في الماء المغلي ويتم سلقه لبضعة دقائق حتى يصبح طريا.
يتم تقطيع الكرنب بالطريقة المعتادة وسلقه جيدًا للحصول على القوام المناسب قبل حشوه في ماء مغلي.
يتم وضع جميع المكونات في وعاء كبير مناسب، بما في ذلك الحمص والبرغل والبصل والبهارات والملح ومعجون الطماطم، وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل متجانس حتى يتم الحصول على خليط للحشو.
في وعاء مناسب، ضع بعض أوراق الكرنب الكبيرة الوريدية، ثم املأها بأوراق الكرنب الناعمة واستمر في تكديسها طبقة فوق طبقة حتى تصل إلى مستوى معين في الوعاء، واترك مساحة لينضج فيها المحشي.
يتم وضع عصير الطماطم والبصل في وعاء مناسب معًا، مع إضافة كوب من الماء أو كمية مناسبة، وترك المزيج يغلي. بعد ذلك يتم وضعه على المحشي ويتم تركه على نار عالية حتى ينضج، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج تماما.
6- يتم وضع حشوة الكرنب في أطباق التقديم، مع تقديمها ساخنة. يمكن أن تكون الأطباق المرافقة هي السلطة الخضراء والدجاج المشوي، أو يمكن تقديمها كطبق جانبي مع أطباق متنوعة من الحشوات الأخرى.
محشي الباذنجان بالبرغل
يمكن إعداد محشي الباذنجان بالبرغل وفقًا للمقادير والمكونات التالية، وهي الطريقة السورية
المقادير
كيلو من الباذنجان.
يتم تناول كوب كبير من البرغل الخشن بعد غسله.
ربع كيلو من اللحم المفروم.
ثمرة بصل واحدة.
عدد 2 من ثمار الطماطم.
يحتوي على ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
عدد ثلاثة ملاعق من معجون الطماطم.
نصف كوب من الحمص المسلوق.
تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ربع كوب زيت.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة.
قرن من الفلفل الحار وهو اختياري.
مكعبان من مرق اللحم أو الدجاج.
طريقة التحضير
يتم في البداية تقطيع كل من البصل والثوم والطماطم والبقدونس بعد غسل المكونات جيدا.
يتم تسخين الزيت في وعاء مناسب على النار ، ثم يتم وضع البصل فيه.
بعد أن يتغير لون البصل إلى اللون الأصفر الذهبي، يتم إضافة الثوم على الفور، ثم يتم وضع اللحم، وبعد تغيير لون الثوم يتم إضافة البهارات، ويتم تقليب اللحم على النار حتى يتغير لون اللحم.
يتم وضع الطماطم والفلفل الحار المقطع، ويترك الخليط على النار حتى تصبح الطماطم مهروسة تماماً.
يتم وضع البرغل المغسول على الخليط ويترك حتى ينضج البرغل تمامًا.
يتم وضع ملعقة من معجون الطماطم وثلاث ملاعق من دبس الرمان، ثم يتم إضافة البقدونس والحمص وخلط المكونات حتى تصبح الحشوة جاهزة.
يتم حفر الباذنجان بالطريقة المعتادة، ثم يغسل ويتجفف من الماء قبل إكمال عملية الحشو.
يتم حشو الباذنجان بكمية من الحشو، ويترك ربع الباذنجان بدون حشو لينضج الحشو داخله.
يتم رصّ الباذنجان في قدر مناسب ثم تجهيز المرق الخاص به.
يتم وضع كوبين من الماء والمعجون المتبقي للطماطم ومرق الدجاج أو اللحم حسب الرغبة في قدر مناسب على النار، ومن ثم ترك الخليط على النار حتى يغلي تمامًا.
يتم وضع المرق على الباذنجان وتركه على النار لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج تماماً.
12- يقدم الباذنجان ساخنا ويمكن تقديمه مع السلطة الخضراء كطبق رئيسي أو تقديمه مع الأطباق الرئيسية كطبق جانبي.
يمكن استبدال اللحم المفروم في الوصفة بقطع دجاج.