يعتبر المطبخ الباكستاني واحدا من المطابخ التقليدية في شرق آسيا، حيث يتميز بتقديم العديد من الوصفات الفريدة التي تعتمد في الغالب على الدجاج والحليب والأرز. يعكس المطبخ الباكستاني الثراء والتنوع الثقافي في باكستان، حيث تختلف الأطباق حسب المنطقة الجغرافية. تتميز جميع الأطباق بوفرة التوابل العطرية واستخدام الزيت. من بين الأطباق الشهيرة والأكثر شعبية هناك المسالا والإيدام التقليدي.
ويعد طبق الإيدام من أشهى الأكلات وأطيبها بجانب احتوائه على الكثير من الفوائد الغذائية الصحية ، يعد أصل الإيدام إلى المطبخ الهندي الشمالي والمطبخ الباكستاني ويتميز الطبق باحتوائه على الكثير من البهارات الحارة المزروعة هناك وانتشر الطبق مؤخرًا بكافة الدول العربية ولاسيما في الخليج العربي .
الإيدام الباكستاني بالدجاج
مكونات الإيدام الباكستاني بالدجاج
صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات كبيرة أو متوسطة
-بصل مفروم
-ثوم مفروم
-لبن رائب
-طماطم مفرومة
-معجون الطماطم
-نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
-مرق دجاج أو مكعب مرق الدجاج
-حب الهيل
-قرنفل
-فلفل مطحون
-ماء
-كاري
-كركم.
طريقة تحضير الإيدام الباكستناني الحار
في وعاء على النار، ضعي كمية من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي وسخنيه، ثم أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا، ثم أضيفي الثوم وقطع الدجاج، ثم أضيفي مكعب مرقة الدجاج والتوابل مثل الملح والفلفل الحار والشطة والكاري والكركم والقرنفل والهيل، وقلبي المكونات جيدا حتى تمتزج جميعها ويتغير لون مكعب المرق.
في وعاء متوسط آخر، امزجي اللبن الرائب ومعجون الطماطم والطماطم المقطعة والماء، ثم أضيفي هذا الخليط إلى خليط الدجاج. قلبي الخليط جيدا حتى يتجانس الجميع، ثم غطي الوعاء واتركيه على النار حتى ينضج. بعد ذلك، صبي الدجاج في طبق التقديم وقدميه مع الأرز الباكستاني.
ايدام الدجاج الباكستاني بالقشطة
مكونات إيدام الدجاج الباكستاني بالقشطة
-ملح .
-ثوم مفروم أو بودرة ثوم
-قرنفل
-كمون
-زنجبيل
-كزبرة .
-لبن رائب .
-ماء
-علبة قشطة
-قطع دجاج
-معجون طماطم
-كاري
-زيت ذرة .
-بصل مفروم ناعم
-فلفل أخضر حار مفروم
-مكعب مرقة الدجاج
طريقة تحضير الإيدام الباكستاني بالقشطة
-في وعاء على النار سخني زيت الذرة ثم ضيفي إلية البصل والثوم والزنجبيل المفروم وحركي المكونات حتى تذبل من ثم ضيفي البهارات واستمري في التقليب ، من ثم ضيفي قطع الدجاج ومعجون الطماطم واللبن الرائب ومكعب المرق والفلفل الحار والماء وحركي الخليط لمدة 5 دقائق حتى تمتزج كافة المكونات مع بعضها البعض.
يتم وضع الوعاء على النار بعد وضع الغطاء عليه، ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم يتم إزالة الغطاء وإضافة القشطة وخلط المكونات لمدة 3 دقائق .
ثم يخرج الخليط ويقدم ساخنًا مع الأرز الباكستاني والسلطة الشهية.
الإيدام الباكستناني المشكل
مكونات الإيدام الباكستاني المشكل
-زيت الذرة أو زيت الزيتون.
-صدور دجاج
-بصل مفروم ناعم.
-ثوم مفروم أو بودرة ثوم.
-جزر مقطع.
-كوسا مقطعة .
-باذنجان مقطع .
-فلفل حار .
-فلفل رومي مقطع .
-بطاطس مقطعة قطع متوسطة .
-مكعب مرق الدجاج .
– زنجبيل
-كزبرة
-كركم
-كمون .
-فلفل أسود.
-ملح
-كاري.
-صلصة طماطم .
طريقة تحضير إيدام الباكستاني المشكل
-قم بتسخين الزيت على النار وأضف إليه البصل والثوم حتى يذبل ثم أضف قطع الدجاج، ثم أضف الفلفل الرومي واستمر في التحريك .
– ضعي الكوسا والفلفل الحار والباذنجان والبطاطس في الخليط وحركيه لمدة 10-15 دقيقة، ثم ضعي مكعب المرق والصلصة والتوابل واستمري في التحريك حتى تنضج المكونات وتتسبك الدجاج، ثم اتركي الطبق على النار لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة. ثم صبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنا مع الخبز الباكستاني والسلطة اللذيذة.