الهريسة السورية أو النمورة هي نوع من الحلويات الشرقية اللذيذة التي تقدم في العديد من المناسبات، ومكوناتها قريبة جدا من البسبوسة، ولكن هناك بعض الاختلافات في طريقة التحضير وطريقة التزيين، ويعتمد الكثيرون على شراء هذه الحلوى من المحلات بسبب عدم قدرتهم على إعدادها في المنزل، وهناك بعض النقاط الهامة التي يجب مراعاتها لتحقيق النجاح في تحضيرها في المنزل، وسنتحدث عنها بالتفصيل.
طريقة إعداد الهريسة السورية
يمكنك إعداد الهريسة السورية بسهولة لو إتبعتي الخطوات التالية بطريقة صحيحة:
المكونات
– عدد 2 كوب من دقيق السميد.
– كوب من الحليب البودرة.
– حوالي كوب من جوز الهند.
تحتاج إلى كوب من السكر المطحون بكمية تعادل نصف كمية الدقيق في هذه الوصفة.
– حوالي 200 ملي من الزيت.
– كوب من الماء، أو حسب الحاجة للعجن.
– فستق مطحون، الكمية حسب الرغبة.
– حوالي ملعقة من البيكينج باودر.
مكونات القطر أو الشربات
– عدد 2 كوب من السكر.
مقدار الماء يساوي نصف كمية السكر، أي كوب واحد من الماء.
طريقة تحضير القطر
يجب أن يتم تحضير القطر قبل البدء في إعداد الهريسة، حيث يجب أن يكون القطر باردا تماما لضمان نجاح الهريسة السورية، ويمكن تحضير القطر بسهولة عن طريق القيام بالخطوات التالية
نبدأ بوضع السكر في وعاء الطهي، ثم نضيف نصف كمية الماء عليه.
يتم نَحْلِي السكر في الماء ويُخلَطان جيدًا معًا حتى يَذوبَ السكر.
نضع الوعاء على نار هادئة ونقلب المكونات.
نستمر في التحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان، وقبل ظهور الفوران نضيف بضع قطرات من الفانيليا السائلة، ثم نطفئ النار عندما يغلي الخليط.
يجب ترك القطر حتى يبرد، وكلما برد زاد سمكه، ويمكن تجهيزه قبل إعداد الحلويات بيوم، أو وضعه في زجاجة محكمة الإغلاق في الثلاجة للاستخدام لاحقًا.
طريقة إعداد الهريسة السورية
في وعاء عميق، نضع السميد والسكر وجوز الهند ونخلطهم جميعًا، ثم نضيف البيكنج باودر ونخلطه جيدًا.
يتم إضافة البن الجاف والزيت إلى الخليط السابق ويتم خلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض، ثم يتم إضافة الماء تدريجيًا والتحريك.
يتم تزيين وجه الصينية بالفستق المطحون حسب الرغبة.
نستخدم كيسًا بلاستيكيًا لتغطية الصينية بالكامل، ثم نتركها جانبًا لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى يتم تخمير العجينة جيدًا.
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم يوضع صينية الهريسة في الفرن ويُغلق الفرن، ويترك لمدة 15-30 دقيقة حتى ينضج.
نخرج الصينية المخبوزة من الفرن ونضع عليها القطر البارد الذي تم تحضيره مسبقًا، وبذلك يتم إعداد الهريسة السورية اللذيذة.
طريقة تحضير الهريسة الأردنية
المكونات
– حوالي أربعة من دقيق السميد.
كمية مناسبة من الفستق واللوز للتزيين.
عدد 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز الحمضي.
– كوب من اللبن السائل.
– حوالي كوب من جوز الهند.
– قطعة من الذبدة.
حوالي كوب واحد من السكر المطحون.
– ملعقة واحدة من الفانيليا.
– ماء ورد.
مكونات القطر الأردني
– أربعة أكواب من السكر.
– كوبان من الماء.
– عصير نصف ليمونة، أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
– ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة تحضير القطر الأردني
نقوم بوضع الماء والسكر في وعاء ونخلطهما معًا، ثم نضع الوعاء على النار.
نحرك الخليط بينما يطهى على النار.
عندما يغلي الخليط، يتم إضافة ملعقة من ماء الورد وملعقة من عصير الليمون، ويتم خلطهما جيداً ثم إطفاء النار.
طريقة التحضير
في وعاء عميق، نمزج معًا دقيق السميد والسكر المطحون وجوز العند بشكل جيد.
نضيف اللبن السائل وقطعة من الزبدة وحوالي ملعقتين من ماء الورد إلى الخليط السابق، ونخلطهم جيدًا معًا.
أخيراً، يتم إضافة الفانيليا ومسحوق الخبز (البيكنج باودر) إلى المكونات، ويتم عجن جميع المكونات جيداً حتى يتكون خليط متجانس.
نحضر صينية للخبز وندهنها بالزبدة السائلة.
يتم وضع الخليط في الصينية وتوزيعه بشكل متساوٍ.
نستخدم السكين لتقطيع العجينة إلى الأشكال التي نريدها، ويمكن تقطيعها إلى مربعات متساوية أو أشكال أخرى حسب الرغبة.
– نقوم بتزين الهريسة بالفستق واللوز.
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتوضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يتم إخراجها عندما تنضج ويتم صب القطر البارد عليها.
القيمة الغذائية للهريسة
تحتوي القطعة الواحدة من الهريسة أيا كان نوعها على قدر كبير من السعرات الحرارية بسبب احتوائها على دقيق السميد والسكر والذبدة، والقطعة التي تعادل حوالي 170 جراما من الهريسة تحتوي على ما يقارب من 400 سعرا حراريا، وعلى كمية من الدهون حوالي 12 جراما، وحوالي 6 جرام فقط من البروتين.