ما هى المورتة
هي نوع من السمن المكرر، حيث تكون تركيز الدهون فيها أكثر من الزبدة، حيث يتم إزالة الماء والمواد الصلبة من الحليب. تم استخدامها في الثقافات الهندية والباكستانية لآلاف السنين، ويأتي المصطلح من الكلمة السنسكريتية التي تعني `الرش`، حيث تم ابتكارها لمنع تلف الزبدة في الطقس الدافئ
بالإضافة إلى استخدامها في الطهي، تم استخدامها في نظام الطب البديل الهندي المعروف باسم غريتا. ومع ذلك، بإزالة المواد اللبنية الصلبة، لا تحتاج المورتة إلى التبريد ويمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع. إنها تشبه زيت جوز الهند الذي يتجمد عند تخزينه في درجات حرارة منخفضة.
طريقة عمل المورتة
تصنع المورتة بتسخين الزبدة لفصل الأجزاء السائلة والحليب الصلبة عن الدهون حتى تغلى الزبدة حتى يتبخر سائلها وتتراكم جوامد الحليب في قاع المقلاة وتتحول إلى اللون البني الغامق وبعد ذلك يترك الزيت المتبقي ألا وهى المورتة ويترك حتى يصبح دافئًا ثم يتم نقلها إلى برطمانات، ويمكن صنعها بسهولة في المنزل بإستخدام الزبدة.
يمكن صنع السمن بسهولة في المنزل باستخدام مكون واحد بسيط وهو الزبدة غير المملحة. للبدء، يتم قطع 1 رطل من الزبدة (ما يعادل 454 جراما) إلى مكعبات ووضعها في مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ثم يترك الزبدة تذوب على نار هادئة، ويتم إزالة أي رغوة أو مواد صلبة من الحليب التي تطفو على السطح باستخدام ملعقة مشقوقة.
ثم يتم ترك المورتة لتنضج لمدة 15-20 دقيقة حتى تغطس المواد الصلبة للحليب في القاع وتتحول إلى لون ذهبي عميق. ويجب أن تصبح المورتة أيضا عبقا جدا برائحة غنية وجوزية. وبمجرد أن تصبح المورتة جاهزة، يطفأ النار ويترك ليبرد لبضع دقائق. وأخيرا، يستخدم قطعة قماش قطنية أو مرشح لتصفية المورتة في وعاء زجاجي مغلق. كما يمكن تخزين المورتة المحضرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أشهر، أو تبريده لمدة تصل إلى عام واحد.
كيف تقارن المورتة مع الزبدة
المورتة والزبدة تحتويان على نفس التركيبات الغذائية وخصائص الطهي، على الرغم من وجود بعض الاختلافات.
السعرات الحرارية والعناصر الغذائية
تحتوي ملعقة واحدة من المورتة، أي ما يعادل 14 جرامًا، على العديد من القيم الغذائية، وتشمل العناصر الغذائية التالية
- السعرات الحرارية 123
- دهون 14 جرام
- دهون مشبعة 9 جرام
- الدهون الاحادية غير المشبعة 4 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة 0.5 جرام
- كميات ضئيلة من البروتين
- كميات ضئيلة من الكربوهيدرات
- فيتامين أ 13٪ من القيمة اليومية
- فيتامين هـ 3٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ك 1٪ من القيمة اليومية
المورتة تحتوي على نسبة أعلى من الدهون من الزبدة، وتوفر حمض الزبد ودهون مشبعة قصيرة السلسلة. أظهرت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن هذه الدهون قد تقلل الالتهاب وتعزز صحة الأمعاء، كما أنها تحتوي على نسبة قليلة أعلى من حمض اللينوليك المترافق الذي يعتبر دهون متعددة غير مشبعة ويمكن أن يساعد في زيادة فقدان الدهون
عموما، هناك اختلافات طفيفة بين السمن والزبدة، ولكن من المحتمل أن يكون عدم اختيار إحداهما على الأخرى له تأثير طفيف على صحتك. ومع ذلك، يختلف السمن عن الزبدة بأنه خال تماما من سكر الحليب اللاكتوز وبروتين الكازين، بينما تحتوي الزبدة على كميات صغيرة منهما، ولذلك، فإن المورتة هي الخيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه مكونات الألبان.
فوائد المورتة
بفضل الخصائص الغذائية المميزة الموجودة في المورتة، توجد العديد من الفوائد الصحية للمورتة، ومن بينها الآتي
- تعد المورتة مصدرًا كبيرًا لحمض الزبد الذي يعتبر حمض دهني قصير السلسلة وقد ربطت الدراسات البشرية والحيوانية بين تناول حمض الزبد وتقليل التهاب الأمعاء وتحسين صحة الجهاز الهضمي
- يحتوي على حمض اللينوليك المترافق، ويشير بعض الأبحاث إلى أن حمض اللينوليك المترافق يمكن أن يكون مفيدا للعديد من الحالات، مثل السرطان وارتفاع الكوليسترول والسمنة
- يعزز تناول فيتامين أ، حيث يمكن للمورتة أن تزيد من استهلاكك لفيتامين أ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ومهم للحفاظ على صحة العين والجلد ووظيفة المناعة
- تحتوي المورتة على أحماض دهنية أوميغا 3 الغنية، والتي تساعد في الحفاظ على صحة القلب من خلال تقليل الالتهاب والحماية من الأمراض القلبية
- المورتة تحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والدهون الصحية، ويجب تناول الدهون بحذر، حيث تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الدهنية مثل المورتة يمكن أن يساعد الجسم على امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن الأساسية، وقد تساعدك في طهي الأطعمة والخضروات الصحية، كما أنها تساعد على امتصاص المزيد من العناصر الغذائية.
- وجدت العديد من الأبحاث العديد من الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك العرقسوس في الطب الهندي القديم البديل، حيث تم استخدام العرقسوس موضعيا لعلاج الحروق والتورم. وعلى الرغم من عدم توافر دلائل علمية قوية على ذلك، إلا أن العرقسوس يحتوي على الزبدات، وهي حموض دهنية معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات. كما تشير الدراسات إلى أن الزبدات الموجودة في العرقسوس قد تهدئ الالتهابات الداخلية في الجسم
محاربة السمنة
يشير البحث إلى أن المورتة هي مصدر مهم لحمض اللينوليك المترافق (CLA)، ويمكن لـ CLA الموجود في المورتة أن يساعد في مكافحة السمنة، وتقليل زيادة الوزن المفرط، وتقليل كتلة دهون الجسم لدى بعض الأشخاص.
دعم صحة القلب
على الرغم من أن المورتة غنية بالدهون إلا أنه يحتوي على تركيزات عالية من أوميغا 3 الأحادية غير المشبعة، وهذه الأحماض الدهنية الصحية تدعم صحة القلب ونظام القلب والأوعية الدموية، كما تشير الدراسات إلى أن استخدام المورتة كجزء من نظام غذائي متوازن يمكن أن يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول غير الصحية.
بديل صحي لمنتجات اللاكتوز
يتم إنتاج المورتة من خلال إزالة المواد الصلبة في الحليب، ولذلك قد يحتوي المورتة فقط على كميات ضئيلة من اللاكتوز والكازين، وهي سكريات وبروتينات الحليب. يُعتبر المورتة مصدرًا جيدًا للدهون للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو لديهم حساسية من منتجات الألبان.
أضرار المورتة
تختلف ردود الفعل عند تناول الدهون المشبعة بشكل كبير، حيث يزيد تناول الدهون المشبعة من مستويات الكوليسترول الضار LDL لدى الأشخاص الذين يتأثرون بارتفاعه، وبالتالي قد يرغبون في تقليل استهلاك المورتدة أو الزبدة إلى 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم
كما أن هناك مصدر قلق آخر هو أنه أثناء إنتاج المورتة عند درجة حرارة عالية قد يتأكسد الكوليسترول، حيث يرتبط الكوليسترول المؤكسد بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض بما في ذلك أمراض القلب، وهذا وفقًا لتحليل قديم حيث يحتوي المورتة على كولسترول مؤكسد لكن الزبدة الطازجة لا تحتوي عليه.