طريقة عمل الملوخية الناشفة الحجازية

الملوخية الناشفة هي إحدى الوجبات الأكثر شهرة خاصة في الماضي، حيث كان يعتمد ربات البيوت على تخزينها من عام إلى آخر. وكان ذلك يتم من خلال تجفيف الملوخية وتحضيرها بطريقة تختلف قليلا عن طريقة تحضير الملوخية الخضراء الطازجة. وحتى اليوم، يفضل الكثير من الناس تناول الملوخية الجافة عوضا عن الملوخية الخضراء، خاصة في البلاد التي لا يتم زراعة الملوخية فيها، وبالتالي يكون من الصعب الحصول عليها طازجة.

طريقة تحضير الملوخية الناشفة باللحم

من الممكن اليوم تحضير الملوخية الناشفة باللحم باستخدام المكونات التالية.

مقادير الملوخية باللحم

1- كيلوغرام نصف من اللحم المقطع إلى مكعبات.
يستخدم كوب من أوراق الملوخية الناشفة أو بحسب الحاجة.
3- حبة واحدة من البصل.
4- 2 ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم.
5- عدد 4 فصوص من الثوم.
كمية من الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة.
7- كمية من الزيت.
8- قدر مناسب من الماء المغلي.

طريقة تحضير الوصفة

يتم وضع ملعقتين من الزيت في قدر مناسب على النار، ثم يتم تقطيع البصل إلى مكعبات ووضعها في الزيت والتقليب حتى يذبل، ومن ثم يتم وضع مكعبات اللحم.

يتم إضافة الطماطم بعد ضربها في الخلاط الكهربائي، ويتم وضع الملح وتغطية القدر حتى تجف.

يتم إضافة الماء المغلي المناسب لكمية اللحم، ويترك الإناء على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.

في مقلاة مناسبة على النار، يتم وضع ربع كوب من الزيت ومن ثم يضاف الثوم المهروس وكمية من الكزبرة الجافة.

يتم وضع الملوخية الناشفة على اللحم وتقليب المكونات مع بعضها البعض حتى تظهر فقعات، ثم يتم إضافتها إلى مرق اللحم ويترك على نار هادئة حتى يغلظ قوامها.

يقدم الطبق الملوخية مع قطع اللحم ساخنًا في أطباق التقديم على الفور.

تحضير الملوخية الناشفة بمرق الدجاج

يمكن تحضير الملوخية الناشفة باستخدام مرق الدجاج أو مرق الأرانب وفقًا للمقادير والطريقة التالية، وذلك وفقًا للرغبة.

مقادير تحضير الملوخية الناشفة

كوب واحد من الملوخية المجففة المنخولة.
العنصر الثاني: كوبان من مرق الدجاج المحضر مسبقًا.
3- رأس ثوم مقشر ومهروس.
4- كمية من الملح و الكمون.
تضاف كمية من الكزبرة الجافة حسب الرغبة.
6- ربع ملعقة صغيرة الحجم من بهارات الدجاج.
7- نصف ملعقة من السكر.
كوبٌ من صلصة الطماطم، وهو اختياري وفقًا للرغبة.

طريقة تحضير الملوخية الناشفة

يتم وضع ملعقة من الزبدة أو الزيت في قدر مناسب على النار، ثم يضاف الثوم المفروم ويتم تحميره، ومن ثم يضاف صلصة الطماطم.

يتم ترك الطماطم حتى تتسبك تمامًا، ثم يضاف إليها كمية من مرق الدجاج والملح والبهارات والكزبرة الجافة.

يترك المرق على النار حتى يغلي تمامًا، ثم يرفع القدر عن النار.

يتم إضافة الملوخية تدريجياً إلى الشوربة ويتم تحريك المكونات حتى تصل إلى القوام المطلوب.

6- يتم تحريك الملوخية جيداً حتى تصل إلى القوام المطلوب ويتم تقديمها ساخنة على الفور.

الملوخية الناشفة بدون صلصة

قد لا يفضل بعض الأشخاص تناول الملوخية الناشفة مع الصلصة، ويمكن تحضيرها باستخدام المكونات والمقادير التالية.

مقادير الملوخية الناشفة

1- يجب غربلة كوب واحد من الملوخية الجافة بشكل جيد.
2- نصف كيلو من اللحم.
الكمية هي ملعقتان طعام من الثوم المفروم.
-مقدار ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
5- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
6- ملح على حسب الرغبة.
7- عدد 2 ملعقة طعام من السمن.
8- عدد 2 كوب من الماء.

طريقة التحضير

يُغلى كميةٌ مناسبةٌ من الماء على النار، ثم يتم وضع اللحم في الماء ويترك حتى ينضج.

2- يتم إضافة الملح إلى الشوربة في النهاية.

يوضع مقلاة مناسبة على نار هادئة، ثم يضاف مقدار من السمن وبعدها يتم وضع كمية الملوخية وتحميصها قليلا على النار، ثم يتم إضافة الثوم والبهارات إلى المزيج.

يتم إضافة مرق اللحم تدريجيًا إلى الملوخية ويتم تقليب المكونات مع بعضها البعض جيدًا، وفي حال كانت الملوخية كثيفة، يمكن إضافة كمية من المرق المغلى لتخفيفها.

بعد الحصول على القوام المطلوب والوصول إلى مرحلة الغليان، يتم تقديم الطعام ساخنًا مع اللحم والأرز الأبيض.

في حال عدم توفر الملوخية الجافة في السوق أو عند التجار، يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، حيث يتم قطف الملوخية الخضراء ثم غسلها جيدا وتجفيفها في مجفف الخضروات وتعرضها لأشعة الشمس المباشرة لفترة حتى تجف بشكل كامل، ثم يتم طحنها في الكبة ونخلها ويمكن الاحتفاظ بها لفترة في مكان جاف.