يفوح عبق البهارات الشرقية الشهية في المنازل في المملكة خلال وجبات الطعام. يشتهر الطبخ في المملكة بالتوابل الشرقية القديمة الغنية، مما يجعل الطعام لذيذا وذو رائحة لا تقاوم. وانتشرت الأطباق التي تحضر في المملكة في جميع أنحاء العالم، حيث يحاول الناس تعلم كيفية تحضيرها. هناك العديد من الأطباق الشعبية التي تميز مناطق مختلفة في المملكة، وتختلف أطباق المعفش الجيزاني عن غيرها من الأطباق الشعبية التي تميز منطقة جيزان. لذا، نود أن نقدم لكم طريقة تحضير المعفش الجيزاني بالتفصيل لتسهيل عملية تحضيره في المنزل بكل سهولة.
طريقة عمل المعفش الجيزاني
طريقة عمل المعفش مع سلطة الحمر
مقادير المعفش :
-كوبين من الدقيق متعدد الاستعملات.
-معلقة ونصف خميرة فورية.
-ملعقتين من حليب البودرة.
-ملعقة نشا الذرة.
-رشة ملح.
-ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
يتم وضع جميع المكونات الجافة معًا في إناء عميق، وتقلب جيدًا ثم يتم إضافة الماء تدريجيًا إلى الخليط حتى يتم الحصول على عجينة لينة وغير متماسكة.
تُغطى العجينة وتُترك للتخمر لمدة لا تقل عن ساعة واحدة.
بعد التخمير، يتم تجهيز زيت ساخن للقلي ويتم دهن الأيدي بالقليل من الزيت واستخدام ملعقة لتشكيل كرات من العجينة، قلّبها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. ثم تصفى بشكل جيد من الزيت على ورق الطهي وتوضع في طبق التحضير.
مقادير الحُمر :
-كيس حمر هندي.
-حبة طماطم.
-رشة ملح.
-ورشة كمون.
-طريقة التحضير:
يتم تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة جدًا ثم يتم إضافة ماء الحُمر بعد تصفيته، ثم يتم إضافة القليل من الملح والكمون. كما يمكن وضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتقديمها.
طريقة عمل المعفش بالكراث
المقادير :
-كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات.
-كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن.
-ملعقة وسط خميرة فورية.
-معلقة وسط كركم.
-ملعقة صغيرة ملح.
كمية من الكراث المغسول والمقطع إلى قطع صغيرة جدًا.
طريقة التحضير :
امزجي جميع المكونات الجافة معًا، ثم أضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة ناعمة بنفس ليونة عجينة لقمة القاض.
بعد ذلك يتم إضافة الكراث، ويتم عجن المزيج مرة أخرى جيداً باليد حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها.
يجب تغطية العجينة وتركها للتخمر لمدة ساعة، ثم يتم تشكيلها إلى كرات صغيرة وتقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون. يتم تصفية الكرات من الزيت تمامًا وتقديمها مع صلصة الحمر.
طريقة عمل المعفش مع صوص التمر هندي
مقادير عجينة المعفش:
-كوبين من الدقيق الأبيض.
-كوب من البطاطا المهروسة.
– جزرة مبشورة.
يتم فرم نصف كوب من الكزبرة حتى تصبح ناعمة.
يتم فرم نصف كوب من البقدونس بشكل ناعم.
-عود بصل أخضر مفروم.
-كوب ملفوف أبيض مبشور.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-ملعقة كبيرة خميرة فورية.
-ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
-ملعقتين كبيرتان من نشاء الذرة.
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
-ملعقة صغيرة من الكركم.
-ملعقة صغيرة من الكمون.
-ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
-ماء للعجن.
طريقة التحضير:
نقوم بوضع جميع الخضروات في وعاء عميق ونضيف إليها الملح والبهارات الأخرى، ثم نضيف الخميرة الفورية ومسحوق الخبز ونشاء الذرة ونخلط جميع المكونات معاً جيداً.
نقوم بخلط الدقيق والماء معًا، ونستمر في الخلط حتى نحصل على عجينة معفش لينة. ثم نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها .
نقوم بتسخين زيت القلي ونشكل دوائر من العجينة المختمرة ونقليها جيدًا حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
مقادير صوص التمر الهندي:
-ربع كوب عسل.
-200 جرام من التمر الهندي
-ملعقة صغيرة ملح.
-نصف كوب زيت الزيتون.
-ثمن كوب عصير ليمون.
-ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعم.
طريقة التحضير:
يتم نقع التمر الهندي حتى يصبح طريًا، ثم يوضع على نار هادئة حتى يصبح لزجًا وثقيلًا. يتم إطفاء النار ثم يتم تصفية التمر الهندي جيدًا باستخدام مصفاة للحصول على سائل سميك ناعم، كما يمكن استخدام الخلاط للحصول على نفس النتيجة.
بعد تبريد التمر الهندي، يتم إضافة العسل والزيت وعصير الليمون والملح والكزبرة، وتخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس.
بعد وضعها في الثلاجة، يقدم المعفش مع صوص التمر الهندي لتصبح جاهزة للتقديم.